陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
此菜采用鹵水的方法事先將牛肋骨鹵制入味,后切塊放在荷葉上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香,鹵水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感細嫩多汁,多重的香氣誘惑,讓味蕾感受到前所未有的新奇滋味。
原材料:
主料:美國ABB牛肋骨1根
輔料:自制鹵水800克,薄荷葉2張,八寶飯150克,青紅椒10克,黑椒碎10克,高湯適量,濕淀粉適量
做法:
1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降溫(降溫太慢容易讓牛肉燒得過爛),等湯汁自然冷卻后撈出牛肋骨。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、取一張荷葉鋪好,撒上蒸好的八寶飯,鹵好的牛肋骨切成片擺在八寶飯上,蓋上荷葉入籠蒸5-6分鐘取出。
3、鍋入底油煸香青紅椒,再入自制鹵水100克燒沸,加入黑椒碎10克、高湯適量調(diào)勻后,勾芡令汁水變稠,出鍋成醬汁。
4、蒸好的牛肋骨蓋著荷葉上桌,醬汁跟盤。
自制鹵水:
取潮州鹵水10斤燒沸,加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,調(diào)勻后大火燒沸即成。
自制牛骨頭湯:
牛筒骨10斤入烤箱烤出香,雞爪5斤汆水后入25斤沸水(雞爪的作用是增加湯汁的膠質(zhì)),大火熬至湯汁變濃,放入烤好的牛筒骨,繼續(xù)大火熬4-5小時,保持水面有小泡,讓湯汁變白,中間不要加水,熬到水約剩10斤左右,加入美味匙牌老母雞底味料5克即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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