荷葉飯包牛肋骨 自制牛骨頭湯 鹵水
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:進口牛肋骨一根。調(diào)料:醬牛肉鹵湯一桶,干荷葉一張。制作:1、牛肋骨解凍后,用清水漂洗干凈,放入熱鹵湯大火燒開,小火煲5-6個小時至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟,將煲好的牛肋骨...
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牛肋骨鋸成大塊紅燒至熟,這做法并沒有什么新奇,但南京“金哥”餐廳的這塊骨頭卻妙在走菜形式:表面淋一層加入野山椒碎熬成的黑椒汁,微酸微辣很解膩;每塊排骨位上走菜,每位58元,用刀叉進食,“在家常菜館...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時也為消費者提供具有特別風味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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把牛的肋排骨斬成長約5厘米的段,白蘿卜則切成3厘米見方的塊,均待用。鍋上火并入菜籽油和豬油(兩者的比例為2∶1),燒熱即下牛肋排段,炒至其表面出油時,下白蘿卜塊并加入海鮮醬、排骨醬和黃豆醬油,炒約...
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此菜采用鹵水的方法事先將牛肋骨鹵制入味,后切塊放在荷葉上蒸,最后淋上西餐特色的黑椒汁,造就了中西合璧的鮮香菜式。牛肉帶著荷葉的清香,鹵水香料的馨香,黑胡椒汁的辛香,口感細嫩多汁,多重的香氣誘惑,讓...
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白切的特點是乳白透明,片薄甜脆,因拌有芝麻,故香、甜、脆三味俱佳,而成為優(yōu)質(zhì)名點。這道白切牛肋骨不僅有濃濃的家常味,還有牛肉原生的鮮嫩肉香。原材料:原料:牛肋骨一根400克,黃瓜片20克,紅椒絲3...
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霉干菜配五花豬肉是常見,味道也絕美,但試過了霉干菜與牛肋骨的組合后,你會驚訝于平時不敢想、也想不到的搭配居然也會有這么好的效果。雖然沒有豬肉所賦予霉干菜的油脂香,但告別了熟悉的豬肉與霉干菜互補的味...
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原料:雪花牛肋骨750克,白蘿卜絲、廣紅蘿卜絲150克,姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料:香料(八角、山柰、桂皮、小茴等)、黑椒汁、鹽、味精各適量。做法:1、將牛肋骨取凈肉(肋骨汆水后擺盤里待用),納盆加姜...
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原料:牛肋骨1000克,香茅,香菜,西芹,鹽,白糖,蒜汁,泰汁,黑椒芥末醬。制法:西芹、香茅、香菜切碎,打成汁;將牛肋骨加打碎的蔬菜汁、鹽、白糖、蒜汁腌8小時,入烤箱以220℃烤2小時至脫骨;將牛...
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原料:腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張制法:1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好,入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱,在牛肋排的表面粘勻脆...
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自制鹵水:取潮州鹵水10斤燒沸,加入家樂牛肉汁400克、自制牛骨頭湯10斤、姜1斤、蔥1斤、洋蔥1斤、家樂黑椒汁2斤、咖喱150克、丁香15粒,調(diào)勻后大火燒沸即成。自制牛骨頭湯:牛筒骨10斤入烤箱...
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主料:牛肋骨1件。輔料:韓國泡菜20克,蒜頭4粒,生姜15克。調(diào)料:番茄醬230克,淡口醬油45克,蜂蜜25克,辣椒粉15克,紅酒15克。做法:1、蒜頭和生姜切碎,和調(diào)料一起拌勻后,腌制牛肋骨過夜...
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許瑞峰國家高級技師、融合菜大師、名廚匯理事原料:美國ABB牛肋骨1根。制作:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘,放冷水盆中能加速降...
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牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊,沖去血水后瀝干,放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時,待其充份吸入香味,晾涼后取出,抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條(每條重約350克),裹上保鮮膜,入...
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此菜創(chuàng)意來自醬椒魚頭,將主料換成檔次較高的牛肋骨,更大氣也更合時令。另外,鹵牛骨的醬湯在調(diào)制時也很有新意,一是蔬菜料中添入土豆,增加醬湯的天然稠度,二是調(diào)料中加入油咖喱,使鹵出的牛肉略帶咖喱風味。...
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初加工:1、牛肋骨6條(每條1100克)自然解凍,拍生粉100克,入五六成熱的色拉油中炸至金黃,撈出瀝油。2、陳醋300克,豉油400克,美極鮮味汁150克,蜂蜜、炸干的蒜末各50克攪拌均勻成醬汁。熟處理:1、鍋內(nèi)放入色拉...
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原料:腌好的牛肋骨1000克、青椒圈100克、臘八豆50克、鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量、鮮荷葉1張制法:1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好,入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱,在牛肋排的表面粘勻脆炸粉,投入...
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材料:主料:美國ABB牛肋骨1根輔料:自制鹵水800克,薄荷葉2張,八寶飯150克,青紅椒10克,黑椒碎10克,高湯適量,濕淀粉適量做法:1、牛肋骨入自制鹵水,大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟,關(guān)火將鹵水桶放...
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材料:原料:牛肋骨一根400克,黃瓜片20克,紅椒絲3克,酸楊桃、酸藠頭各25克,姜絲100克,紫蘇、姜片、蔥各10克調(diào)料:鹽、白糖、白醋各10克,香葉2克,料酒15克,花生油5克,生抽30克,辣鮮露6克,芝麻油3克做法:1...
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材料:主料:牛肋骨1塊約300克,霉干菜(漲發(fā))250克,豆腐皮少量調(diào)料:鹽5克,糖75克,胡椒粉2克,花雕酒150克,老抽40克做法:1.先將霉干菜在油鍋煸出香味后,再加適量的鹽、糖、老抽和花雕酒備用。2.將牛肋骨用鍋炒...