湘食喜洋洋 用魚骨熬制再煨羊肉,體現(xiàn)了“魚羊鮮”
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太和板面在小吃領(lǐng)域多年以來憑借著優(yōu)惠的價(jià)格和醇香的口感而獨(dú)樹一幟,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代國民料理,該教程詳細(xì)為大家傳授傳統(tǒng)太和羊肉板面的制作技術(shù),講解詳細(xì),通俗易懂,是一套非常實(shí)用的參考資料...
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一、五香鹵肉味型:五香味鹵水類型:紅鹵特點(diǎn):肉香味鮮,肥而不膩。鹵品原料:五花肋條肉5000克碼味原料配方:姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克鹵水配方:洋蔥塊200...
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香料搭配是有講究的,只有合適的搭配才能激發(fā)最大的香氣,也就是所說的1+1>2,這是香氣的最大化理論。但是要說到香,要想達(dá)到最香首先得祛除肉中腥味和異味。一般情況下給鹵水增加香主要分三步:1、...
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最近沈陽流行一道非常奇特的菜肴。這個(gè)菜肴的名字叫做太子鍋。不像四川菜也不像廣東菜東北菜等任何一類的菜肴。但是味道就是不錯(cuò)。最主要的特色是湯汁調(diào)得好。有一種非常好吃的味道。而太子鍋真正的創(chuàng)意之處就在...
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削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。一般...
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主料:綿羊排1000克(口感比山羊排更細(xì)嫩,味道也沒那么沖)。配料:胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。調(diào)料:白蔻5克、香葉4片,八角5克、桂皮5克、...
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原料:羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。做法:1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒,放入...
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原料:羊肉、白蘿卜、紅棗、生姜、蔥白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香葉、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、生抽、老抽。做法:1、羊肉剁成麻將塊放入開水里,加入適量料酒、蔥白、八角汆燙幾分鐘,撈出洗凈血水;2...
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原料:鮮羊排、百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油、土豆、洋蔥、胡蘿卜、青檸。做法:1、羊排加適量百里香、紅葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、鹽、糖、橄欖油拌勻腌制30分鐘左右;2、土豆、洋蔥、...
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羊雜湯(另附羊高湯制法)賣點(diǎn):羊雜湯是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,歷來特別受食客歡迎。菜品制作:楊國賢,高級烹調(diào)師,內(nèi)蒙古烹飪名師,內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)理事,內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
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“白運(yùn)章”包子鋪開于1924年,鋪名就是經(jīng)營者白運(yùn)章的本命起的,在保定提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠(yuǎn)近聞名。白運(yùn)章包子用料講究,牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定點(diǎn)購用...
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羊眼包子因形似羊眼,故而得名。羊眼包子是回民飲食中的佳品。在回族人的三大節(jié)日:開齋節(jié)、宰生節(jié)和圣紀(jì)節(jié)中都必備有羊眼包子。傳說康熙皇帝曾喬裝打扮前往回民地區(qū)去品嘗小吃,就覺得羊眼包子非常好吃,于是下...