餐廳管理常見問題17個(gè)怎么辦

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　1、在開餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？

　　答：（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車隊(duì)的號碼，位置和到達(dá)時(shí)間（6）在親人的要求下，幫助客人解決問題。

　　2、對傷殘顧客來餐廳用餐，怎么辦？

　　答：（1）將餐位可安排在不顯眼的地方或者安排在餐廳大門口附近（2）千萬不要投以奇異的眼光（3）隨時(shí)為客人提供方便（4）主動詢問，盡力滿足客人的要求

　　3、一桌客人當(dāng)中有位先生飲酒過量，這位先生還要添加酒水，怎么辦？

　　答：（1）判斷要準(zhǔn)確（2）如果客人是飲酒過量，可以建議他飲一些不含酒精的飲料（3）主動為其上小毛巾或續(xù)茶等服務(wù)（4）判斷沒有把握、請上級幫忙處理（5）對已醉的客人，服務(wù)應(yīng)更注意，仔細(xì)小心，特別是語言方面（6）征得同桌客人的同意取酒水，取回后不要主動打開，最好給同桌客人自己打開并由他們斟酒。

　　4、服務(wù)員在服務(wù)中把湯水灑到賓客身上，怎么辦？

　　答（1）服務(wù)員首先不要慌張，先把手里的菜放在服務(wù)桌上（2）向賓客表示歉意（3）找來干凈的濕毛巾，為客人檫拭（4）事態(tài)較大，報(bào)告上級

　　5、客人在用餐當(dāng)中發(fā)現(xiàn)菜肴里有異物，怎么辦？

　　答：（1）首先向客人表示誠懇地歉意（2）立即為客人更換（3）報(bào)告上級，餐廳經(jīng)理可以出面向客人道歉（4）如客人提出非分要求，我們要靈活處理，講究語言藝術(shù)，盡力滿足（4）盡可能的不讓飯店受到更大的損失。

　　6、如果客人在餐廳用完餐沒有結(jié)帳走了，怎么辦？

　　答：（1）有禮貌的說：“對不起，先生，我忘記跟你們結(jié)帳了�！边@樣說讓客人情面上過得去，即使客人想逃帳，也不好意思(2) 客人已經(jīng)走到吧臺旁，可告訴客人，吧臺在那邊

　　7、在操作過程中，把客人的菜打翻了，怎么辦？

　　答：（1）真誠的向客人道歉：“實(shí)在對不起，我做錯了，把你們的菜打翻了，我馬上給你重新補(bǔ)上。”（2）迅速開單、下單：（3）上菜前再向客人表示歉意，請客人原諒（4）匯報(bào)上級。

　　8、客人在用餐時(shí)損壞了餐具，怎么辦？

　　答：（1）不要斥責(zé)或訓(xùn)斥客人（2）立即為客人補(bǔ)上干凈的餐具（3）迅速清理碎片（3）對有意損壞餐具的客人，按酒店規(guī)定賠償（5）必要時(shí)報(bào)告有關(guān)部門協(xié)助處理。

　　9、客人要求敬客人酒，怎么辦？

　　答：（1）向客人委婉的解釋：“對不起，承蒙您的好意，但是我們酒店有規(guī)定，上班時(shí)間不能喝酒�！保�2）有意識地回避 （3）如果客人一直糾纏你，你可以請示上級幫助處理 。

　　10、當(dāng)客人說不禮貌的語言，怎么辦？：

　　答：（1）不要和客人發(fā)生爭執(zhí)（2）嚴(yán)肅而大方對客人說：“對不起，先生是不是我哪方面做錯了惹您生氣了”（3）如果我做錯了，您可以向我提出來，我會虛心接受并且改正的。

　　11、客人給小費(fèi)時(shí)，怎么辦？

　　答:(1)婉言謝絕，感謝客人好意；（2）拒絕不了就收下，但是要報(bào)告上級。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多