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餐廳管理常見問題17個怎么辦

2018年03月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐廳管理常見問題17個怎么辦[2]

內(nèi)容摘要：1、在開餐中，發(fā)現(xiàn)發(fā)病客人，怎么辦？答：（1）不能擅自搬動客人（2）迅速通知上級（3）征得親人同意，立即撥打120急救電話（4）盡量避免打擾餐廳其他用餐的客人（5）掌握有關(guān)附近的醫(yī)院救護(hù)車隊的號碼，位置和到達(dá)時...
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　　12、上錯了菜，怎么辦？

　　答：（1）主動和客人打招呼；（2）如果客人還沒有動菜，應(yīng)主動征求客人意見，征得同意后把菜撤回；（3）將撤回的菜送回廚房，經(jīng)同意由傳菜員再傳菜（4）如果菜已動過，委婉的向客人說：“上錯菜是我的錯，您覺得菜肴的味道怎么樣，如果……“

　　13、客人與客人發(fā)生糾紛，怎么辦？

　　答：（1）耐心的向雙方作解釋、打招呼（2）在很短的時間里，盡力為客人解決問題

　　14、對于客人存心“找茬兒”，怎么辦？

　　答：（1）首先要學(xué)會受氣（2）忍耐（3）運用你的語言技術(shù)，服務(wù)態(tài)度感化客人（4）千萬不要和客人狡辯，讓客人感到不好意思。，

　　15、當(dāng)餐廳坐滿了，有許多候餐客人，怎么辦？

　　答：（1）穩(wěn)住客人，熱情招呼，告之侯餐、優(yōu)惠方法；（2）安排候餐座位，送上水果，茶水（3）適時去招呼一下客人（4）按候餐順序安排客人。

　　16、客人訂桌不滿意，怎么辦？

　　答：（1）在允許的條件下及時調(diào)整（2）如果無法調(diào)桌，應(yīng)耐心勸客人先坐下，吃點水果，喝點水（3）一有空位，即時安排。

　　17、當(dāng)餐廳幾乎坐滿了，又來客人不喜歡剩下的餐位，怎么辦？

　　答：（1）勸客人坐下吃點水果、喝點水（2）有空位立即安排（3）如果遇不講道理客人，想辦法幫助解決（4）匯報上級。

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