某高檔酒樓重整管理方案

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　�。ㄒ唬�、解決領(lǐng)導(dǎo)層問題，樹立總經(jīng)理新形象

　　XX酒樓的問題主要體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)層，特別是總經(jīng)理。一個稱職的總經(jīng)理應(yīng)該具備對企業(yè)忠誠、懂業(yè)務(wù)、懂管理、善于決策、能識人用人、勇于承擔(dān)責(zé)任、善于激勵團隊等特點。總經(jīng)理是企業(yè)中的一個角色，其主要作用在于調(diào)動團隊實現(xiàn)企業(yè)既定的利潤目標(biāo)。優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人要求能力高強并且對企業(yè)忠誠，這并不多見，在餐飲行業(yè)更為難得，因此依靠一個高水平在職業(yè)經(jīng)理人解決XX酒樓的全部問題幾乎難以實現(xiàn)。比較現(xiàn)實的方案是以一個能力尚可、對企業(yè)非常忠誠的人任總經(jīng)理，然后根據(jù)總經(jīng)理的能力結(jié)構(gòu)配置參謀人員來輔佐。總經(jīng)理是企業(yè)的旗幟，負(fù)責(zé)發(fā)號施令，通過中層干部來管理酒樓。參謀人員協(xié)助制定各項計劃和規(guī)章制度，由總經(jīng)理及董事會進行決策并發(fā)布執(zhí)行，幫助總經(jīng)理樹立威信和提高能力。這樣，一個水平一般的人在參謀人員的幫助之下就能像優(yōu)秀職業(yè)經(jīng)理一樣很好地扮演總經(jīng)理角色，發(fā)揮總經(jīng)理應(yīng)有的作用，幫助XX酒樓迅速走出困境并逐漸發(fā)展壯大。

　　（二）、重樹酒樓形象

　　XX酒樓人給人留下的正面印象是檔次不低、味道不錯，負(fù)面印象是不講信用，是個失敗的酒樓。XX酒樓給人留下的正面印象不深刻，但繼承了XX酒樓人的形象，被人們認(rèn)為是個不成功者。為了吸引顧客，必須重樹XX酒樓形象，給顧客以充分的理由前來消費。當(dāng)前酒樓新形象的樹立首先要從以下幾方面著手，以后可根據(jù)酒樓改進情況對XX酒樓重新進行包裝。

　　●強化特色，目前以杭幫菜為主要特色；

　　●改變員工的精神面貌；

　　●加強管理，提高菜品和服務(wù)質(zhì)量

　　●積極同目標(biāo)群體及老顧客進行溝通，展示新形象；

　�。ㄈ�）、提升士氣

　　現(xiàn)階段XX酒樓正處于困境，穩(wěn)定軍心、增加信心和整體榮譽感留住關(guān)鍵人才至關(guān)重要。XX酒樓在過去的經(jīng)營中曾經(jīng)給員工造成過一些傷害，在危急存亡之時一定要對員工進行安撫和激勵，提升士氣，提高戰(zhàn)斗力，防止人員流失。以下手段供參考：

　　●召開企業(yè)重整動員會

　　首先承認(rèn)目前遇到的問題，由董事長帶頭進行深刻的檢討。然后宣布企業(yè)將進行重整，公布重整方案的主要內(nèi)容。目的是讓員工們同心同德，共渡難關(guān)。

　　●加強溝通

　　開展管理層與一線員工之間、各部門之間的溝通，努力消除誤會和隔閡，把酒樓的利益放在第一位，共同探討當(dāng)前存在的問題及其解決方案。

　　●開展內(nèi)部聯(lián)歡會

　　讓員工們痛快的吃一次，開心的唱一次，享受中層以上所有領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)一次，極大的激發(fā)一線員工的工作積極性和主人翁精神，促進團結(jié)，挽回7.3事件造成的負(fù)面影響。

　　●感謝員工

　　全體員工合影照一張，并以總經(jīng)理的名義寫一封感謝信寄給每位員工的家屬，感謝他們對酒樓所做出的貢獻(xiàn)，以真心真情來感化員工。

　　●同舟共濟

　　每天早晨晚上點名時公布上一天用餐者的桌數(shù)，如果下降了，要喊“大家加油”，如果增加了，給予象征性的獎勵，例如午餐時增加一個小菜，并說“昨天大家干得不錯，總經(jīng)理決定加小菜一碟”。

　　●合理解決工資問題

　　最好是按時按承諾發(fā)放工資，如果確實有困難，一定要給員工以合理的說法，并由董事長給以可信的承諾，對急需者可先發(fā)部分工資。

　�。ㄋ模�、短期內(nèi)迅速增加客源

　　目前酒樓入不敷出，只有不斷提高營業(yè)額才能保證酒樓的正常運營，才能讓全店上下看到希望。因此，短期內(nèi)迅速增加客源已經(jīng)成了當(dāng)務(wù)之急。增加客源不能盲目求大，夢想一招致勝，一夜之間顧客滿堂。也不能過分追求完美，否則結(jié)果將是一事無成。最簡單的方法往往是最有效的，無論什么方法，無論看起來多么微不足道，但只要花錢很少，只要能迅速帶來客源，都要堅決使用。

　　（五）、提高菜品服務(wù)質(zhì)量

　　如果菜里吃出了蒼蠅，如果菜湯灑在顧客身上，顧客還會再來嗎？XXX市是個小城市，有消費能力的人就那么幾個，酒樓必須靠回頭客才能生存發(fā)展，如果把他們都得罪光了，恐怕只有關(guān)門大吉了。質(zhì)量是企業(yè)的生命，提高菜品和服務(wù)質(zhì)量是提高回頭率、防止顧客流失的最主要方法之一。

　�。�六）、調(diào)整餐廳格局與菜系

　　XX酒樓的大廳是XXX市獨一無二的，這是優(yōu)勢所在，也是負(fù)擔(dān)所在。XXX市人愛面子，即使去小飯館吃飯也要進包間，改變顧客這種習(xí)慣并不容易。因此必須適應(yīng)消費潮流，對大廳進行改造。可供選擇的方案有三個：

　　●大廳格局保持不變

　　總體思路是包間和大廳分開經(jīng)營，包間走中高檔路線，大廳走中低檔路線，分別經(jīng)營不同的菜系。大廳可經(jīng)營火鍋等，除吸引日常消費外，還可用招待會、婚宴等團體宴會作補充。具體經(jīng)營什么菜系，必須進行詳細(xì)的調(diào)查論證。

　　●將大廳隔成包間

　　●將大廳轉(zhuǎn)租別人或退租

　　格局和菜系的調(diào)整是餐廳的最核心問題，但目前來說卻不是最緊迫的問題。當(dāng)務(wù)之急是盡快把20多個包間利用起來，同時論證大廳的使用方法，制定好周密的方案后再進行改造。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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