解析餐飲管理中的五個(gè)“死”理

　　餐飲企業(yè)提供餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢服務(wù)時(shí)，經(jīng)常看到老板們?yōu)樘嵘�企業(yè)員工素質(zhì)犯愁：總經(jīng)理執(zhí)行力弱；服務(wù)員不會(huì)講話；各部門(mén)員工有章不循自行其事等。老板們有一幅美好的藍(lán)圖，但常常因?yàn)槠髽I(yè)中沒(méi)完沒(méi)了的雜亂事物纏身，不得不親自動(dòng)手修補(bǔ)嗑嗑拌拌的前行戰(zhàn)車(chē)，老板們問(wèn)：高素質(zhì)的人才在哪兒呀？對(duì)此，我們有意識(shí)在為餐飲企業(yè)培訓(xùn)員工時(shí)，針對(duì)不同崗位不同工種，重點(diǎn)開(kāi)展認(rèn)準(zhǔn)五個(gè)“死”理的溝通，以快速提升人才素質(zhì)，使餐飲管理步入正軌。因?yàn)檫@“五”個(gè)死理兒通俗易懂，所以效果十分明顯。

　　第一、餐飲老板要堅(jiān)定“死不改悔”的決心。從某種程度上來(lái)說(shuō)，餐飲行業(yè)是一樁長(zhǎng)線生意，寄希望短時(shí)間內(nèi)發(fā)大財(cái)不切實(shí)際。從進(jìn)入到餐飲行業(yè)的第一天開(kāi)始，老板們就應(yīng)該放下架子踏踏實(shí)實(shí)從頭學(xué)起，認(rèn)真了解采購(gòu)、烹調(diào)、營(yíng)銷(xiāo)、管理等若干事項(xiàng)，不下一番笨功夫，不可能取到餐飲運(yùn)營(yíng)的真經(jīng)。社會(huì)餐飲有這樣一種現(xiàn)象，出身于市場(chǎng)小販的餐飲老板成功概率非常高，往往在幾年時(shí)間，搖身一變成為當(dāng)?shù)夭惋嫿缋锏念I(lǐng)袖人物。究其原因，諳熟的經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的充分了解是其縱橫商場(chǎng)的兩大法寶。沒(méi)有在第一線經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)的老板，經(jīng)驗(yàn)、眼力、意志、方法自然要大打折扣，雖然一般都會(huì)買(mǎi)上幾本餐飲類(lèi)圖書(shū)裝點(diǎn)門(mén)面，但缺少實(shí)踐作參照，真正能夠領(lǐng)會(huì)書(shū)中真意的，可謂是少而又少。

　　所以，既然進(jìn)入到餐飲業(yè)中淘金，就要認(rèn)清目標(biāo)，全力施為，無(wú)論遇到多大的困難，都必須堅(jiān)定不移，“死不改悔”，不達(dá)目的，絕不罷休。而抱著試試看的心態(tài)投身餐飲，三天打魚(yú)，兩天曬網(wǎng)，經(jīng)商的天份再高也不會(huì)有多大的修為，不如趁早改作他行，以免誤事。山東省平度市一位很成功的餐飲老板說(shuō)：“我喜歡餐飲，我喜歡那種人來(lái)人往的感覺(jué)，所以我選擇餐飲作為一生的事業(yè)。再者說(shuō)，我不做餐飲，我干點(diǎn)什么呢？還能什么也不干嗎？”以這種心態(tài)做餐飲，怎能不成功？

　　第二、餐飲服務(wù)員要發(fā)揚(yáng)“死不要臉”的精神。這是一種夸張說(shuō)法，并不是真的讓服務(wù)員死不要臉，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境里迅速擺脫本我狀態(tài)，進(jìn)入公眾人物角色。服務(wù)員在顧客心中是什么樣的印象？從多年的餐飲實(shí)踐中可以得出這樣的結(jié)論：是神！顧客固執(zhí)的認(rèn)為服務(wù)員是萬(wàn)能的，無(wú)所不曉，無(wú)所不會(huì)，逆來(lái)順受，優(yōu)雅得體。服務(wù)員不可以犯一點(diǎn)點(diǎn)錯(cuò)誤，否則，便會(huì)招來(lái)雷霆般的震怒和無(wú)休無(wú)止的冷言惡語(yǔ)。顧客們似乎忘了，這些服務(wù)員大多來(lái)自農(nóng)村，出身貧寒，自幼缺少良好的教育環(huán)境，年齡在17—22歲之間，因?yàn)橐�改變自身和家庭的命運(yùn)，他們才不得已進(jìn)城打工。如果家里條件優(yōu)越，哪一個(gè)孩子愿意忍辱負(fù)重到這樣一個(gè)環(huán)境里賺取一點(diǎn)微薄的收入？她（他）們還都是孩子呀！甚至她（他）們要肩負(fù)家庭養(yǎng)家糊口的重任，抑或犧牲自己的上學(xué)機(jī)會(huì)，到城里打工為兄弟姊妹積攢一點(diǎn)上大學(xué)的費(fèi)用。

　　對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，做好服務(wù)工作的最大障礙是來(lái)自心靈深處的自卑情結(jié)和逆反心理。幫助他們認(rèn)識(shí)社會(huì)，認(rèn)識(shí)顧客，認(rèn)識(shí)自己，認(rèn)識(shí)行業(yè)特點(diǎn)，用熱誠(chéng)的語(yǔ)言激勵(lì)他們，用美好的前景鼓舞他們，用鮮活的成功案例和經(jīng)驗(yàn)對(duì)他們傳、幫、帶，充分發(fā)揚(yáng)“死不要臉”精神，進(jìn)入良好的職業(yè)狀態(tài)，才能夠讓他們迅速成長(zhǎng)為優(yōu)秀的服務(wù)人員 。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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