中小餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略分析

　　經(jīng)過(guò)系統(tǒng)分析我們發(fā)現(xiàn)該公司是典型的以職能戰(zhàn)略代替企業(yè)戰(zhàn)略狀況，表現(xiàn)如下：

　　第一，企業(yè)的中層領(lǐng)導(dǎo)以上干部，基本都是從銷售部門提拔起來(lái)的，多年來(lái)公司一直以開店數(shù)和單店?duì)I業(yè)額作為考核指標(biāo)，強(qiáng)調(diào)快速發(fā)展搶灘占位，隨著銷售網(wǎng)點(diǎn)增加銷售額上升，生產(chǎn)能力確沒(méi)有跟上，由公司集中配售的標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，僅僅占到各店品種的10%，90%由各網(wǎng)點(diǎn)自行制作，這就造成產(chǎn)品品質(zhì)不統(tǒng)一，并且需要大量的現(xiàn)場(chǎng)人員，人員成本居高不下，再加上培訓(xùn)不到位，現(xiàn)場(chǎng)浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重；

　　第二，為集中采購(gòu)和各網(wǎng)點(diǎn)配送，公司建立了自有的物流部門，采購(gòu)方面僅由一人負(fù)責(zé)并且還是兼任，長(zhǎng)期向固定的幾家供應(yīng)商采購(gòu)，對(duì)原材料質(zhì)量難以把關(guān)到位，該拒收的貨沒(méi)有拒，該壓付的款沒(méi)有壓，雖然公司得到了一個(gè)結(jié)款快，信譽(yù)好的名聲，但是采購(gòu)成本長(zhǎng)期居高不下；在配送上公司的自有車隊(duì)，在高峰時(shí)段顯得捉襟見肘，有時(shí)甚至不得不用公司領(lǐng)導(dǎo)的轎車配送，在其他時(shí)段又長(zhǎng)期閑置，運(yùn)力造成極大的浪費(fèi)；

　　第三，品牌戰(zhàn)略混亂，企業(yè)在進(jìn)入熟食、餐飲和京味小吃等市場(chǎng)時(shí)，收購(gòu)了幾家公司，但是長(zhǎng)期未進(jìn)行品牌整合，制定統(tǒng)一的品牌戰(zhàn)略，公司根本沒(méi)有能力同時(shí)對(duì)多個(gè)品牌進(jìn)行推廣，使得這些品牌處于最原始的自然經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，僅僅起到商標(biāo)的作用；

　　第四，人才戰(zhàn)略缺失，公司現(xiàn)有的中層干部基本上都是與企業(yè)共同成長(zhǎng)起來(lái)的，一方面是企業(yè)成長(zhǎng)的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)快于個(gè)人的成長(zhǎng)速度，公司缺乏必要的員工成長(zhǎng)機(jī)制，盡管這些人已經(jīng)是疲于奔命，但是問(wèn)題還是層出不窮，另一方面，公司也沒(méi)有新的員工培養(yǎng)計(jì)劃和必要的新陳代謝，目前的中層崗位走一人公司都會(huì)受到重大影響，這就助長(zhǎng)了部分干部的驕橫之氣，而公司拓展新的業(yè)務(wù)上也沒(méi)有合適的人才可用。分析公司的問(wèn)題后我們與企業(yè)一起制定了企業(yè)戰(zhàn)略，補(bǔ)充了相關(guān)的職能戰(zhàn)略和實(shí)施計(jì)劃，并輔導(dǎo)其實(shí)施后取得良好的效果。

　　4、缺乏執(zhí)行力

　　這是國(guó)內(nèi)企業(yè)在制定正確戰(zhàn)略的情況下，沒(méi)有成功的重要原因之一。缺乏執(zhí)行力表現(xiàn)為兩種情況：一是資源匱乏，在要實(shí)施戰(zhàn)略時(shí)，才發(fā)現(xiàn)企業(yè)沒(méi)有相應(yīng)的人才和技能。不得不把管理能力，技術(shù)水平明顯不夠的人員推到重要的位置，趕鴨子上架，在戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中總是力不從心，這種情況下戰(zhàn)略實(shí)施的效果如何可想而知；二是有戰(zhàn)略，卻沒(méi)有執(zhí)行方案，戰(zhàn)略目標(biāo)不能分解落實(shí)成為企業(yè)中各個(gè)部門，每個(gè)員工的行動(dòng)指南，戰(zhàn)略被束之高閣，制定戰(zhàn)略也成了走過(guò)場(chǎng)的文字游戲。

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