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酒樓經(jīng)營(yíng)失敗的原因

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，水桶原理，補(bǔ)不完。2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地不適合做餐飲，周邊有嚴(yán)重影響，交通不便利。3、經(jīng)營(yíng)品種適銷(xiāo)不對(duì)路，適口者珍埃4、經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)明細(xì)的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標(biāo)準(zhǔn)化。5、菜品定...

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　　1、輕視餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，水桶原理，補(bǔ)不完。

　　2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地不適合做餐飲，周邊有嚴(yán)重影響，交通不便利。

　　3、經(jīng)營(yíng)品種適銷(xiāo)不對(duì)路，適口者珍啊。

　　4、經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)明細(xì)的規(guī)范要求，隨意性大，不能做到標(biāo)準(zhǔn)化。

　　5、菜品定價(jià)策略有問(wèn)題，不合理。要么宰人，要么毛利不夠。

　　6、輕視服務(wù)沒(méi)確切了解服務(wù)和經(jīng)營(yíng)，效益的關(guān)系，沒(méi)講服務(wù)工作放置首位，導(dǎo)致酒樓生聲譽(yù)下滑，漸漸失去客源。

　　7、管理制度不全，或者有章不執(zhí)行，形同虛設(shè)，沒(méi)把好進(jìn)貨和保管的關(guān)，造成損失。

　　8、經(jīng)營(yíng)者同員工錯(cuò)成一個(gè)對(duì)立面，管理工作方法簡(jiǎn)單，粗俗，生硬，把懲罰作為管理員工的唯一辦法，造成眾叛親離，沒(méi)人聽(tīng)從管理。

　　9、效益不好，不清楚根本原因，必須分析清楚客源的真正需求動(dòng)機(jī)，我自己錯(cuò)在哪里，要提高菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

　　10、就餐環(huán)境差，衛(wèi)生條件惡略，又或者模式墨守陳規(guī)，不接受新鮮事物，軟硬件不能同步。

　　11、營(yíng)銷(xiāo)策略失敗，不能造就廣而告之。

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