一位餐飲總經(jīng)理餐廳經(jīng)營(yíng)管理的五條感悟

   1、很多人都有較傳奇的故事，我沒(méi)有，當(dāng)年學(xué)旅游管理，選修餐飲管理行業(yè)并非偶然，是從小受開飯店的父母影響，我酷愛(ài)這個(gè)行業(yè)，在餐飲這個(gè)行業(yè)里，我成為了一名哲學(xué)家、外交家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會(huì)學(xué)家······

   2、好多的企事業(yè)老板選擇開餐館、開飯店并不是必然需求，而是覺(jué)得開餐廳肯定賺錢，人活著就必須吃飯，盲目逐流致使好多企業(yè)家望洋興嘆，好多的酒樓餐廳猶如曇花一現(xiàn)，必然的原因在哪呢？我淺談幾點(diǎn)看法：一個(gè)人想在社會(huì)上獲得成功，（成功的含義定在有社會(huì)地位、財(cái)富、家庭美滿能不斷的創(chuàng)造物質(zhì)精神價(jià)值）首先他得有先天條件：帥氣、高大威猛其次他得有學(xué)識(shí)、有涵養(yǎng)還必須有人愿意幫助他，認(rèn)可他，光滿腹經(jīng)綸還不夠，還必須得有手腕，有技巧。餐廳管理如人，你光裝修高雅、漂亮還不夠，還需要熟知天下菜，古有的八大菜系已被現(xiàn)代人推研的快到八十菜系了，地方菜系、改良菜系、迷蹤菜系真的讓經(jīng)營(yíng)者無(wú)所適從，不知如何定位，如何會(huì)聚，選定菜系后還必須得到認(rèn)可光認(rèn)可還不夠，還必須有經(jīng)營(yíng)管理技巧，經(jīng)營(yíng)者憚心竭慮，無(wú)所不用，效果又如何呢，眾說(shuō)紛蕓······好多的同行在一起探討時(shí)說(shuō)：“地理位置重要，菜系定位重要，經(jīng)營(yíng)管理重要，后廚重要，服務(wù)重要”，其實(shí)什么都重要，關(guān)鍵在于兩個(gè)字“巧妙”。

   3、餐飲行業(yè)是個(gè)勤行，它的行業(yè)特點(diǎn)注定了你必須要勤于鉆研經(jīng)營(yíng)和管理，勤于成本核算和控制，它生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)產(chǎn)生，沒(méi)有中間環(huán)節(jié)，主要依賴人力，靠的是：就近原則、環(huán)境特色、經(jīng)營(yíng)內(nèi)容和服務(wù)特色對(duì)客人作出吸引好多企業(yè)經(jīng)營(yíng)者在開業(yè)之初，確實(shí)挖空心思，勤于鉆研，可大家沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，剛開業(yè)的酒樓和開業(yè)一年后的變化很大，原因就是缺少了“持之以恒”就象一個(gè)女人，在結(jié)婚時(shí)很是明艷、光彩照人，結(jié)婚后不注重保養(yǎng)、不注重提高自己使自己變成了一個(gè)“黃臉婆”正如酒樓你不懂的棄舊從新，不懂得舍取，就注定你要逐步邁入衰退。不斷變化的企業(yè)才是有生命力的企業(yè)。

   4、餐飲行業(yè)日常管理如一個(gè)家庭過(guò)日子，不懂的勤儉持家，就是有再多的收入，最終也會(huì)花光，“山不厭土，故能成其高，海不厭水故能成其深，王不厭士，故能成天下”日常管理必須細(xì)致一兩調(diào)料一張餐巾紙，絕不能無(wú)謂的浪費(fèi)，做到物盡其用，人盡其才，許多企業(yè)都在做成本控制，但做著做著就偏離軌道了，過(guò)日子也好，企業(yè)管理也好，要做好一個(gè)度，節(jié)儉過(guò)度就成“摳門”了······

   5、受歡迎的人的人品標(biāo)準(zhǔn)誠(chéng)實(shí)、忠厚、大度，還有一種也受人歡迎：長(zhǎng)袖善舞，左右逢源，大智若愚”人性之博深猶如餐飲經(jīng)營(yíng)管理之博大精深，選擇餐飲行業(yè)是正確的，要想做成功就如你做人，沒(méi)有一個(gè)生下來(lái)就能預(yù)知自己將來(lái)能否成功，要想成功就必須不斷學(xué)習(xí)，不斷變化，不斷整合，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，步步節(jié)節(jié)缺一不可，人不一定能使自己偉大，但一定能讓自己崇高。企業(yè)要想成功就必須注重點(diǎn)滴并懂得運(yùn)用方法。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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