1—10—100餐飲管理模式

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　　1—10—100 ：數字管理公式

　　餐飲管理中，一件小事能引發(fā)百倍效應

　　這個公式的意義是，百倍效應緣自幾何遞進增加。在餐飲管理中，1—10—100這個公式可在4個方面進行解讀：

　　1—10—100：口碑傳播效應公式

　　通俗的理解就是“一傳十，十傳百”。好的口碑與壞的口碑都有這種傳播效果，應該注重所有與客戶滿意度相關的大小事情，關注細節(jié)，用心做事，消除不滿，防止負面?zhèn)鞑サ陌l(fā)生。重視品質管理，珍視品牌，就像珍惜自己的眼睛一樣。

　　有些酒店，可能規(guī)模小到只有幾個包間，菜品也十分單調，卻火到提前三天甚至一個月訂包房。 很多城市都有類似的這類酒店：沒有太響的名頭，隨便起個名字，叫個楊家菜館或陳家煮魚；沒有太刻意的裝修，也不處于太顯眼的位置，仿佛是有意躲藏在民宅中，等你尋覓才能找見一樣。

　　這樣的生意，仔細分析下來，也有道理：在民宅中，房租費用自然低；不打廣告，節(jié)約很大投入，利潤就高；菜品單調，每個菜都用心烹制，容易保證質量；規(guī)模小，客人少，每個客人都用心照料。這樣就保持了菜品與服務的始終如一，自然形成好口碑，好口碑帶來好生意。

　　“口碑”這個詞，可以讓我們形象地感受到無形價值的有形作用。他們就是通過“一傳十，十傳百”的口碑效應取得了成功。

　　1—10—100：損失防范公式

　　通俗地理解就是“今天一個小洞，明天一個大窟窿”。一點小毛病，如果不及時解決，明天就會變?yōu)榇竺�病，后天就導致更嚴重的損失。一個螺絲只需1元錢，而因螺絲不及時換掉，損壞了相應零件，也許需要10元修補，壞了電機就需要100元甚至不止了。

　　這就要求酒店從業(yè)者不能忽視一星半點的小問題。尤其在廚房器具的維護保養(yǎng)上，很多老板為了一時省錢出了問題也將就使用，結果導致員工工傷事故的發(fā)生；還有的管理者在防火通風等方面只為應付檢查將就了事，結果導致廚房“烏煙瘴氣”，工作效率降低，還存在火災隱患。

　　防范損失要拿出救火的態(tài)度，把1看作是100，從根本上重視。辦事講究效率，發(fā)現苗頭，立刻反應，不拖沓。

　　1—10—100：服務補救成本公式

　　這是質量管理中一個有趣的經驗估計公式：如果一個人生產出一個不合格產品，發(fā)現并馬上糾正過來，那么糾正工作所花的時間和制造所花的時間是相同的；如果此不良產品流到公司內其他環(huán)節(jié)或部門手里，再想修正的話，這個修正工作將是生產這個產品10倍以上的勞動力；更不幸的是，假若這個產品已經流到顧客手里，那么更正這個錯誤和減少隨后的影響，他必須付出100倍的勞動。

　　同樣，在餐飲工作中也有類似案例：

　　因為一次停車，丟掉了一個永遠的客戶。某火鍋店，在客人停車時，未及時進行排車服務�？腿讼ɑ鸷�，門衛(wèi)要求客人重新掉頭�？腿说纛^熄火后，門衛(wèi)要求客人再次與旁邊的車輛貼得近一些�？腿艘慌�走掉，再也不來了，而且多次在朋友圈中、酒店業(yè)交流中援引此案例，造成潛在客戶流失。

　　因為一個投訴，需花幾百元處理。某餐飲店，一個多年的老客戶在一次進餐時，酒只喝到一半，水餃就上來了。他很善意地說，先放在一邊兒，一會再上。結果最后服務員直接把涼水餃端上來了，也沒有加熱一下，而且粘成一團了。他十分惱火，電話投訴給老板。老板花幾百元錢請客不說，還不斷給客人賠禮道歉。能不能挽回這個客人還要看以后的服務能否令他滿意。

　　對酒店來說，服務質量就是產品質量，服務質量出了問題，這個成本公式同樣適用。因為服務補救的最佳時效是在出現服務失誤后、進入投訴處理前，這個時候所花的成本最小，時間最短，效果最佳。

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本文轉載自互聯網

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