當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

如何有效實(shí)施餐廳管理制度

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：制度成擺設(shè)餐飲企業(yè)的員工來自四面八方，個(gè)人身世，閱歷，人生觀千差萬別，帶有濃厚的自由者印記，憑手藝吃飯，不服從管理，哥們義氣，干一天算一天的心態(tài)普遍存在，餐飲企業(yè)中小道消息流行，正式群體組織經(jīng)常被非正...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　制度成擺設(shè)

　　餐飲企業(yè)的員工來自四面八方，個(gè)人身世，閱歷，人生觀千差萬別，帶有濃厚的自由者印記，憑手藝吃飯，不服從管理，哥們義氣，干一天算一天的心態(tài)普遍存在，餐飲企業(yè)中小道消息流行，正式群體組織經(jīng)常被非正式群體組織取代，管理人員被下屬或老板親屬架空等等，屢見不鮮。很多餐飲企業(yè)不是敗在缺少創(chuàng)新，而是敗在有令不行。

　　建立有令必行的企業(yè)，需要做好三個(gè)方面的工作：第一，要確立一個(gè)正確的管理理念。提倡什么精神，批評(píng)什么行為，都要明白清楚，為員工提供一個(gè)明確的思想準(zhǔn)則。第二，建立一套切實(shí)可行以人為本的管理制度。

　　餐飲企業(yè)不缺少制度，缺少的是切實(shí)可行的制度。許多企業(yè)的制度變成了擺設(shè)，其原因是制度本身不切實(shí)際，或過于繁瑣，或過于嚴(yán)苛，導(dǎo)致管理與員工之間矛盾激化，擾亂了正常的生產(chǎn)秩序。制度是人為制定的，可行性是制定制度的前提，人人抵制的制度，不如干脆廢止。制度要因時(shí)因地而定。

　　貫徹企業(yè)文化，來自餐飲企業(yè)最高管理者的覺悟非常關(guān)鍵。從具體的餐飲管理實(shí)踐看，餐飲管理的“亂”亂在員工，根在高端。最高管理者因?yàn)閷?duì)下屬責(zé)任心，忠誠度及工作能力的擔(dān)心，有意識(shí)建立非正式群體組織，垂簾聽政，偏聽偏信，加大了管理中的混亂局面。畢竟，企業(yè)的所有權(quán)屬于投資人。一般情況下，餐企倡導(dǎo)健康的企業(yè)文化，還必須和員工的利益掛鉤。企業(yè)要大張旗鼓表彰符合企業(yè)文化的好人好事，用經(jīng)濟(jì)手段，激勵(lì)全體員工自覺認(rèn)同和遵循企業(yè)文化的相關(guān)規(guī)范。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入