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餐飲經(jīng)營切忌盲目模仿

2018年03月27日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：餐飲經(jīng)營切忌盲目模仿[2]

內(nèi)容摘要：門診科別：老板特需門診患者：某東北風味酒樓老板Y先生癥狀：Y先生開這家東北風味酒樓已經(jīng)有兩年多了，開始時經(jīng)營的是正宗的東北菜。在經(jīng)歷了開業(yè)之初的火爆之后，態(tài)勢趨于平淡，于是Y先生開始帶著廚師長四處“采風”...

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　　另外，把刪除凈化后的菜譜重新分類，比如按照葷、素、蒸、煮、炒、特色（或看家）等類別為依據(jù)重新排列菜品名稱。這樣做，一可以改變原來給客人的視覺疲勞感；二可以在做菜品銷量類比時有系統(tǒng)參考依據(jù)。

　　在門診即將結(jié)束時，Y先生接到了來自他酒樓的一個電話，廚師長告訴Y先生他在八里莊又發(fā)現(xiàn)了一家以新派香辣蟹為特色的餐廳，他正在前往“學習”的途中，請老板直接到那家餐廳去。只聽Y先生很堅決地命令：停車，調(diào)頭，回酒樓，馬上開會！

　　醫(yī)師隨診記錄：

　　過了十天左右，醫(yī)師來到了Y先生的酒樓進行隨診，發(fā)現(xiàn)Y先生已經(jīng)先期更換了一本頗為“樸素”的菜譜，菜品已經(jīng)進行了系統(tǒng)調(diào)整，而且通過品嘗，醫(yī)師也感覺到了口味上的風格化特征。據(jù)酒樓工作人員介結(jié)，近日客源情況比較平穩(wěn)，有小幅小升。而且已經(jīng)有了兩道自行研發(fā)的看家菜，銷量一直在上升。

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