餐廳經(jīng)營(yíng)與管理的要點(diǎn)

　　餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性產(chǎn)業(yè)。改革開放二十多年來(lái)，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，小吃、快餐、火鍋等的各式各樣的經(jīng)營(yíng)形式演變復(fù)生。為了跟進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在管理與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上更是競(jìng)爭(zhēng)激烈，有的更新經(jīng)營(yíng)方式，有的變革產(chǎn)品等方式來(lái)拓展大眾市場(chǎng)，健全餐飲業(yè)的“軟 硬”件設(shè)施，迎合餐飲業(yè)的發(fā)展，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)與管理中要有重點(diǎn)，有策略、有方法的去工作，企業(yè)才得以發(fā)展。

　　一、在管理與經(jīng)營(yíng)上首先要在企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的思路上定位要準(zhǔn)確：

　　企業(yè)在制定年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)或經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與改變經(jīng)營(yíng)思路的時(shí)候，在制定戰(zhàn)略規(guī)劃的時(shí)候一定要“定位準(zhǔn)確”，只要戰(zhàn)略定位準(zhǔn)確了，即使在戰(zhàn)術(shù)上出現(xiàn)了問(wèn)題，也不會(huì)導(dǎo)至太大的錯(cuò)誤，最終一定會(huì)成功。但如果在制定戰(zhàn)略的時(shí)候定位錯(cuò)了，就是有在好的員工，多么精明的管理也導(dǎo)至失敗。就如果我們?cè)谑�字路口選擇走那條路一樣，選對(duì)了就是走的慢也一定會(huì)成功；但如果選錯(cuò)道路了，我們可想而知，有在精明的管理團(tuán)隊(duì)，走的速度越快其實(shí)就離成功越遠(yuǎn)，最終導(dǎo)致必然的失敗。

　　二、隨社會(huì)的發(fā)展，要時(shí)克關(guān)注與研究消費(fèi)者產(chǎn)品目標(biāo)群體的需求與特性：

　　時(shí)代在變，社會(huì)在變，做為消費(fèi)者也在變，我們不難看出從電腦的286到現(xiàn)在的奔4；曾經(jīng)風(fēng)狂的BB機(jī)到現(xiàn)在的掌中電話等事實(shí)證明社會(huì)與消費(fèi)者從意識(shí)上，思想上在變革，如果企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品上，經(jīng)營(yíng)的思路上，管理的方法上，一定要適合現(xiàn)今的消費(fèi)群體，也只有這樣的企業(yè)，所生產(chǎn)品出來(lái)的產(chǎn)品才能跟上消費(fèi)群體的認(rèn)知，認(rèn)可，才不會(huì)被遺棄。

　　三、要不斷提高企業(yè)員工的個(gè)人素質(zhì)，不斷完善企業(yè)管理：

　　有這樣一斷話：只有不好的領(lǐng)導(dǎo)、沒(méi)有不好的下屬；只有不好的自已，沒(méi)有不好的企業(yè)；所以要求我們企業(yè)的每個(gè)員工，每個(gè)崗位在社會(huì)的發(fā)展同時(shí)要不斷的提高自已的素質(zhì)與能力，加強(qiáng)培訓(xùn)邊學(xué)邊走，當(dāng)你改變不了社會(huì)發(fā)展的時(shí)候你就一定要學(xué)會(huì)適應(yīng)與架驅(qū)這個(gè)社會(huì)發(fā)展，也只有這樣，一個(gè)優(yōu)秀的成功的企業(yè)才會(huì)成功，而個(gè)人也會(huì)因企業(yè)的成功而成功。

　　四、要管理與提高企業(yè)的核心竟?fàn)幜Α捌髽I(yè)文化”：

　　企業(yè)的核心竟?fàn)幜�就是企業(yè)的文化，競(jìng)爭(zhēng)的不是人才、不是技術(shù)、也不是資金流，這一切都可以用錢來(lái)進(jìn)行購(gòu)買與復(fù)制，可以仿造是可以參進(jìn)來(lái)的，都不能做為企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：而企業(yè)的品牌文化，品牌形象，企業(yè)靈魂是不能買也不能復(fù)制的，也不可能克隆不可以仿造的，因此做好一個(gè)企業(yè)，就要做好企業(yè)形象文化，因?yàn)檫@是企業(yè)最核心的產(chǎn)品之一。

　　五、領(lǐng)導(dǎo)者管理的第一任務(wù)就是向員工指明前進(jìn)的方向：

　　做為一個(gè)優(yōu)秀的管理者，領(lǐng)導(dǎo)者，應(yīng)讓你所有的下屬都忙起來(lái)，只要下屬能做的，管理者就不用做，管理者只做那此員工做不了的事情，來(lái)指明方向，引領(lǐng)團(tuán)隊(duì)走向更大，更寬的道路。企業(yè)就會(huì)走的更快，而個(gè)人也因企業(yè)的成長(zhǎng)而成功。

　　其實(shí)經(jīng)營(yíng)與管理就例如：人的左腳與右腳，通過(guò)經(jīng)營(yíng)—管理—；經(jīng)營(yíng)—管理，是站穩(wěn)左腳后再邁右腳一步一步走向成功的。這當(dāng)中還有更多的方法與技能，同時(shí)結(jié)合各個(gè)行業(yè)與企業(yè)的體制在現(xiàn)實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中，適宜的運(yùn)用，做為企業(yè)的中高層管理者一定能發(fā)輝出更高的管理水平。

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