餐飲質(zhì)量管理從人力資源開始

　　餐飲行業(yè)是一個(gè)手工操作較重、勞動(dòng)密集型行業(yè)，餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的好壞與人工的操作較緊密，故餐飲全面質(zhì)量管理首先還應(yīng)從人力資源方面開始。

　　—、確定餐飲產(chǎn)品“好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”，是全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。

　　作為人力資源部，有一項(xiàng)很重要的工作就是招聘人才，那么什么是人才?或者說哪些求職者才是符合我們企業(yè)發(fā)展需要的人才?這就要求我們必須首先確立“我們企業(yè)人才”這個(gè)概念的標(biāo)準(zhǔn)，人力資源部再根據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)選拔人才。故這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)確定的好壞，也就直接影響到企業(yè)人才質(zhì)量的高低，它成了人力資源部全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)。

　　二、組織“好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”員工培訓(xùn)，是全面質(zhì)量管理的保障。

　　好的標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)深入人心，廣而告之，使每一位員工都能正確地認(rèn)識并掌握，這就必須進(jìn)行培訓(xùn)。人力資源部要做的另一項(xiàng)重要工作，即基層員工培訓(xùn)、中層管理人員培訓(xùn)、高層管理人員進(jìn)修等，就是根據(jù)企業(yè)的經(jīng)營管理以及發(fā)展的需要，分期、分階段實(shí)施。而人力資源部也可以在多次、反復(fù)的培訓(xùn)中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為建立專業(yè)的餐飲培訓(xùn)中心收集、總結(jié)寶貴的經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)不應(yīng)僅僅是—個(gè)工作的單位，還應(yīng)是一所“學(xué)�！�，這將對人力資源部全面質(zhì)量管理起到保障作用。

　　三、建立“好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)范化的工作程序，是全面量管理又一份“保險(xiǎn)”。

　　每項(xiàng)有了好標(biāo)準(zhǔn)的工作，再建立系統(tǒng)的、規(guī)范化的程序，其工作必將事半功倍，同時(shí)其質(zhì)量更得到一份“保險(xiǎn)”。這就如掌握了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的工人在“流水線”上工作一樣，其生產(chǎn)出的每件產(chǎn)品，質(zhì)量是可想而知了。人力資源部全面質(zhì)量管理，也應(yīng)遵循這一工作方法。現(xiàn)制訂的“員工招聘要?jiǎng)t”、“新員工入職須知”、“員工轉(zhuǎn)正申請”、“員工合同書”、“員工離職表”等等這些程序，對人力資源部進(jìn)行全面質(zhì)量管理，避免企業(yè)用工勞務(wù)糾紛，保障企業(yè)與員工合法權(quán)益，又加上了—份“保險(xiǎn)”。

　　四、餐飲全面質(zhì)量管理的目的，應(yīng)是“好的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的產(chǎn)品被消費(fèi)者認(rèn)可，并產(chǎn)生效益。

　　餐飲企業(yè)的生產(chǎn)，最終還是其生產(chǎn)的產(chǎn)品被消費(fèi)者認(rèn)可，從而達(dá)到贏利。作為人力資源部的全面質(zhì)量管理，其目的也應(yīng)為企業(yè)和員工認(rèn)可，從而產(chǎn)生效益，雖然有時(shí)它不能為企業(yè)立竿見影贏利，但降低人員招聘、配置、培訓(xùn)費(fèi)用，激勵(lì)員工投身企業(yè)，獻(xiàn)身工作，建立整體合作團(tuán)隊(duì)精神，開創(chuàng)人在企業(yè)中的價(jià)值，對企業(yè)而言，其意義猶為重要且深遠(yuǎn)。

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