餐廳如何用人情味留住客人

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　　法國巴黎的拉·維耶酒店和其他的酒店有點(diǎn)不一樣，店里沒有菜譜。當(dāng)人們來到這家酒店時(shí)，66歲的女主人會(huì)告知你該吃什么東西，不該吃什么東西，如果她知道你在減肥節(jié)食或者看上去你應(yīng)該節(jié)食，她就不會(huì)給你上小牛肝、小牛腎之類的高蛋白食物。即使你點(diǎn)了別的菜，她也不給你，因?yàn)樗�知道什么食物對你健康有好處�?

　　在這個(gè)小酒店里，女主人像一位母親或家庭主婦似的，當(dāng)天想到什么菜就燒什么菜。而客人也像回到家里一樣，

　　她燒什么菜你就吃什么菜，不需要自己點(diǎn)菜。這個(gè)小酒店的經(jīng)營特色，招來了不少客人。有一位顧客竟在她的店里吃了25年午餐。

　　這位顧客一口氣說出了他在這兒連續(xù)吃午餐的數(shù)十個(gè)原因，其中若干個(gè)都跟女老板的善解人意有關(guān)。他第一次到這里吃飯是因?yàn)樽约罕焕习遛o退了，而且當(dāng)月的薪水又被貪婪的上司扣發(fā)，所以他懷著一肚子委屈和苦悶來到了這個(gè)小酒店。但他沒想到自己會(huì)被酒店的女老板狠狠地批評了一頓，因?yàn)閻酆染频乃�怕在酒店里買酒太貴，每次吃飯前總要在外面小店里買一些劣質(zhì)酒。他被女老板訓(xùn)斥的原因是因?yàn)樗�的臉色不好，顯示出他的肝臟不好。女老板給他換了一瓶對肝臟有保護(hù)作用的溫酒，并免了他的酒水費(fèi)，本來心情很不好的他，得到了一份莫名的關(guān)心，一下子食欲大增。

　　一位正鬧離婚的男人到拉·維耶酒店吃飯，那天酒店里的一道菜正巧和自己妻子常常做的菜一個(gè)味道。當(dāng)女老板過來問菜的味道怎樣時(shí)，男人拼命地點(diǎn)頭說：“味道不錯(cuò)�！彼�回家后，發(fā)現(xiàn)妻子正好做的是剛吃過的那道菜，忍不住想對比一下，結(jié)果嘗完以后，感覺很好，便大聲對妻子說，“味道不錯(cuò)”，他妻子幸福得差點(diǎn)掉下眼淚。因?yàn)榻Y(jié)婚以來，他還是第一次夸獎(jiǎng)妻子，妻子正因?yàn)樗�不善解人意而跟他鬧離婚。這位男人后來常到小店來吃飯。

　　在拉·維耶酒店吃飯的顧客中其經(jīng)歷各不相同，但他們眾口一詞地夸獎(jiǎng)女老板善解人意，有人情味，這是他們成為回頭客的原因。常去吃飯的客人還會(huì)帶去一些好的菜譜甚至自己家里的新鮮菜給飯店做參考。

　　這家酒店的女老板說，讓顧客感覺到濃濃的人情味，找到回家吃飯的感覺，生意自然就好起來了。而且，這種人情味是可以傳遞或者傳染的。

　　如今，餐館、酒店的競爭越來越激烈，一些經(jīng)營者為了吸引顧客，越來越注重在經(jīng)營硬件方面上規(guī)模、上檔次，裝修越來越豪華，環(huán)境越來越幽雅，開業(yè)之初也能吸引顧客的眼球，但越來越高昂的價(jià)格往往讓顧客成了一次性消費(fèi)。其實(shí)，大多數(shù)顧客找餐館吃飯不是十分注重檔次的，環(huán)境舒適即可，反而特色的風(fēng)味、適宜的價(jià)格、善解人意的服務(wù)，往往才是顧客看重的焦點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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