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餐廳經(jīng)營三大策略

2018年11月25日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐廳欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單*一兩手絕招是不行的，例如*一兩道特色菜，*一兩項特色服務(wù)，或者希望*一個較好的環(huán)境和地頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。為什么不少酒樓剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景不...

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　　餐廳欲在激烈競爭中穩(wěn)獲勝券，單*一兩手絕招是不行的，例如*一兩道特色菜，*一兩項特色服務(wù)，或者希望*一個較好的環(huán)境和地頭，就想一勞永逸，永遠(yuǎn)不敗，那是不可能的。

　　為什么不少酒樓剛開業(yè)時生意非常紅火，但好景不長，半年后，甚至兩三個月后，生意便開始清淡，熬過一年兩年，不少酒樓就不得不轉(zhuǎn)讓門面或者名花易主。其原因在于一般的酒樓都是*一兩手絕招起家，沒有系統(tǒng)的、全方位的制勝經(jīng)營方案，很難有持久力，新鮮勁一過，顧客就另覓新歡，到其他的酒樓嘗鮮去了。

　　餐飲業(yè)是高利潤、高風(fēng)險的行業(yè)。

　　酒樓要想辦得久，并且效益好，就必須全方位勝人一籌，在菜品質(zhì)量、口感味道、服務(wù)特色、營銷手段、營業(yè)流程、環(huán)境氣氛、形象設(shè)計、企業(yè)文化、員工素質(zhì)、公關(guān)營銷等方面進(jìn)行整體設(shè)計與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中著著領(lǐng)先，保持不敗，并且迅速發(fā)展、加盟連鎖、做強(qiáng)做大。

　　具體思路簡介如下：

　�。ㄒ唬┙�(jīng)營手法

　　（1）文化營銷策劃，包括藝術(shù)營銷、演藝娛樂、廣告宣傳、企業(yè)文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。

　�。�2）系統(tǒng)營銷方案，包括聯(lián)動促銷、攻擊型營銷網(wǎng)絡(luò)、數(shù)據(jù)庫營銷、關(guān)系營銷、新概念禮品促銷等。

　　（3）品牌系統(tǒng)整合，包括品牌特性、品牌結(jié)構(gòu)、品牌符號。

　　（二）經(jīng)營概念

　�。�1） MM菜式，水果菜式、無國界菜式等，促進(jìn)零餐菜肴的銷售。

　�。�2）新概念喜宴、專業(yè)商務(wù)宴會策劃，促進(jìn)圍餐銷售。

　�。�3）新概念服務(wù)、新概念體驗環(huán)境、新概念開放式互動廚房等。

　　（三）管理手法

　�。�1）經(jīng)營目標(biāo)管理。

　　（2）顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關(guān)系管理。