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餐飲差異化：初級創(chuàng)新的生存之道

2018年11月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：餐飲業(yè)的“商標(biāo)保衛(wèi)戰(zhàn)”屢見不鮮。成都的“皇城老媽”與北京的“皇蓉老媽”，北京的“沸騰魚鄉(xiāng)”和各地的“沸騰魚鄉(xiāng)”“九頭鳥”與“九頭鷹”“九頭鳳”……行內(nèi)人士指出，中餐行業(yè)鮮有持久品牌，盲目跟風(fēng)，市場競爭...

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　　餐飲業(yè)的“商標(biāo)保衛(wèi)戰(zhàn)”屢見不鮮。成都的“皇城老媽”與北京的“皇蓉老媽”，北京的“沸騰魚鄉(xiāng)”和各地的“沸騰魚鄉(xiāng)”“九頭鳥”與“九頭鷹”“九頭鳳”……

　　行內(nèi)人士指出，中餐行業(yè)鮮有持久品牌，盲目跟風(fēng)，市場競爭無序是制約發(fā)展的致命因素。某大型餐飲企業(yè)管理人士表示，除了餐飲經(jīng)營者法律意識薄弱外，“餐飲店特色不突出，也是商標(biāo)頻頻被克隆的主因。”而當(dāng)餐飲業(yè)的“克隆”與“復(fù)制”一路走來，近年卻體現(xiàn)出一個新的特點：越是有特色、越是潮流的餐飲越受拷貝者青睞。

　　曾遭遇冷眼的“山寨”經(jīng)過時間檢驗開始為更多人接受。深圳政府工作報告中就為山寨電子產(chǎn)品正名為--“初級創(chuàng)新產(chǎn)品”。而餐飲行業(yè)盛行的“克隆”與“復(fù)制”若找準(zhǔn)了定位與方向，或許也可以實現(xiàn)“初級創(chuàng)新”，找到自己的生存之道。

　　真功夫VS72街：純“蒸”與“蒸“煎”并舉

　　以“功夫龍”為標(biāo)識的真功夫以標(biāo)準(zhǔn)化的創(chuàng)新“蒸”工藝成功打造了中式快餐的最大品牌。然而，就在其有意海外上市的消息傳出之時，拷貝者開始向全國各地漫延。真功夫內(nèi)部人士承認(rèn)，目前各地大小克隆“蒸”概念的餐館很多，連裝蒸飯，燉湯等的仿瓷套裝餐具都抄得一模一樣。而第一家店就傍著真功夫設(shè)置的“72街”中式快餐連鎖，尤其神似。由于“72街”創(chuàng)業(yè)團隊是原真功夫創(chuàng)業(yè)元老易正偉、周明，因此無論是餐牌還是食物制造工藝，與真功夫的相似度達到了 90%。

　　“與真功夫強調(diào)營養(yǎng)不同的是，我們強調(diào)的是美味。”72街創(chuàng)始人易正偉稱，真功夫主打的“蒸”概念，強化食物制作的營養(yǎng)與口味標(biāo)準(zhǔn)化，而72 街在菜式上會更注重醬料的作用，同時烹飪方式蒸煎比重各一半。相對低的價格，也是72街作為后來者的市場策略。目前有不到20款套餐，定價在15-25元之間，比真功夫有一定的競爭力。

　　在餐廳裝修上，真功夫選用紅、黃、白為主色調(diào)，突出“功夫龍”品牌形象。而72街同樣以紅、黃為主色調(diào)，尤其是紅色，進入這里就像被紅色所包圍，從頭頂燈，到收銀臺，到墻壁，甚至員工服飾都是紅色。目前72街僅在廣州有幾家分店，相對真功夫全國300余家餐廳，實力無疑懸殊。然而，易正偉認(rèn)為華南消費者口味更豐富，72街還是有一定競爭力。

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