餐飲管理之惡性循環(huán)

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　　在我們分店樓下有很多小餐飲店，今天早上轉(zhuǎn)到后面的時(shí)候正好碰到他們?cè)陂_班前會(huì)，停留中，聽了一會(huì)，只記住了經(jīng)理的一句話：“如果老板找我的麻煩，我一定會(huì)找你們的麻煩�！辈挥傻孟肫鹩袝r(shí)候自己店里的管理人員在班前會(huì)上也經(jīng)常會(huì)說出類似的話來。

　　有這么一個(gè)故事：

　　有個(gè)公司的老板出門前被太太嘮叨的心煩，到了公司第一件事情就把副總訓(xùn)了一頓，副總又把下面的經(jīng)理訓(xùn)一頓，經(jīng)理又訓(xùn)員工，員工沒人訓(xùn)了，想起早上出門時(shí)太太忘了做早餐，于是打電話回去把太太訓(xùn)了一頓，中午兒子回家，渾身臟兮兮的，太太把兒子又訓(xùn)了一頓，兒子下午去學(xué)校和同學(xué)發(fā)生口角，于是把同學(xué)揍了一頓，被揍的同學(xué)晚上回去怪媽媽做的飯菜不好吃，沖媽媽發(fā)了一頓脾氣，然后這位老板回家又被老太太好一頓數(shù)落。

　　這個(gè)故事告訴我們壞心情是會(huì)被傳染的，我們?cè)趲ьI(lǐng)員工的時(shí)候要學(xué)會(huì)營(yíng)造一份快樂的工作氛圍，不要總是抱怨員工不聽話，員工總不按自己的要求去做，都是員工不好，害得自己總是被上司或者老板責(zé)怪，我們要多從自身去找找原因，多去挖掘問題存在的根源，從根本上去解決問題。

　　我在管理人員進(jìn)階培訓(xùn)中習(xí)慣強(qiáng)調(diào)這樣一句話“到我為止”，我告訴他們，不管是顧客的投訴還是管理中存在的問題，都到我為止，及時(shí)的去解決和處理存在的問題，不要將之漫延開來。同樣的，工作中存在的問題也要及時(shí)的去找出根源，而不是踢皮球，一級(jí)壓一級(jí)，結(jié)果造成整個(gè)氛圍壓抑。

　　做為管理人員，要有開闊的心胸，不要情緒化，在帶領(lǐng)員工的時(shí)候更不要隨意性的將情緒進(jìn)行發(fā)泄。在企業(yè)中，中基層管理人員是承上啟下的橋梁，工作指令的落實(shí)、員工隊(duì)伍的穩(wěn)定性真正的說來都在于管理人員的管理技巧與管理方法之上。因此，建議餐飲企業(yè)中基層管理人員能夠做到以下幾點(diǎn)：

　　1、樹立正確的管理理念，充分認(rèn)識(shí)到自身所應(yīng)該起到的橋梁作用。在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過程中，中基層管理人員要摒棄“管本位”，把自己放在“理順者”的位置之上，只有學(xué)會(huì)理順管理之中的每一個(gè)環(huán)節(jié)，管才會(huì)順?biāo)�推舟，水到渠成。管理管理�?0%在理，而管只占10%。

　　2、充分認(rèn)識(shí)到上司的批評(píng)是因?yàn)槟愕墓ぷ饔胁坏轿坏牡胤剑�而不是因�(yàn)槟愕南聦�。所以要從自身去找原因，去發(fā)現(xiàn)問題的根源所在，以一顆平常心去分析，找出解決問題的辦法，而不是一味的指責(zé)你的下屬。下屬工作中存在的問題往往是因?yàn)槟愕闹噶罨蛘咭�求或者處事的公平性上出現(xiàn)了問題，在這種情況下你去指責(zé)員工，找員工的麻煩，一味的使用高壓政策，只會(huì)適得其反。

　　3、學(xué)會(huì)控制情緒。做為一個(gè)管理者，在工作中千萬不要帶入個(gè)人情緒，你的下屬其實(shí)都是很敏感的，當(dāng)你表露你情緒化一面的時(shí)候，下屬會(huì)感到恐慌，不知道接下來會(huì)發(fā)生什么事情，你的任何一個(gè)動(dòng)作和指令，下屬都會(huì)從不同的角度去理解甚至曲解。

　　4、學(xué)會(huì)引導(dǎo)下屬分析思考問題。當(dāng)你的上司批評(píng)你的工作的時(shí)候，做為中基層管理者，要首先學(xué)會(huì)從自身去分析問題，同時(shí)把存在的問題擺出來，引導(dǎo)下屬一起來分析和思考，讓每一個(gè)人都從各自的角度去探計(jì)問題存在的根源，提出各自的解決方法。這樣去做既可以盡快的解決問題，同時(shí)也有利于下屬的成長(zhǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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