酒樓老板的管理智慧

　　目前，不僅經(jīng)濟(jì)學(xué)界和管理學(xué)界在關(guān)注私營(yíng)企業(yè)的家族管理現(xiàn)象，而且私營(yíng)企業(yè)本身也越來(lái)越強(qiáng)烈地意識(shí)到這種現(xiàn)象對(duì)私企發(fā)展的制約，覺(jué)醒的私營(yíng)企業(yè)主已在尋求現(xiàn)代化企業(yè)管理的“脫胎換骨”之路，這又是一個(gè)痛苦的、觸及靈的革命。 摒棄陳舊的管理思想 實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制

　　敢于挑戰(zhàn)自我：要想引入現(xiàn)代化企業(yè)管理理念，首先是要觸及酒樓投資者及其家庭成員的靈魂。就是放心地把企業(yè)交給親屬以外的具有專業(yè)管理知識(shí)、有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人去管理，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)管理機(jī)制，只有這樣，私營(yíng)酒樓才有可能突破現(xiàn)有的局限性。

　　摒棄舊有的、狹隘的、投機(jī)的管理思想：過(guò)去，由于國(guó)家進(jìn)行經(jīng)濟(jì)改革，在體制的轉(zhuǎn)換時(shí)期，會(huì)出現(xiàn)管理的漏洞，法律法規(guī)跟不上，許多創(chuàng)業(yè)的私營(yíng)酒樓老板以敏銳的嗅覺(jué)投機(jī)經(jīng)營(yíng)，鉆法律法規(guī)的空子而大賺一筆，擴(kuò)大了酒樓規(guī)模。如今，這種思想已無(wú)市場(chǎng)。因此，私營(yíng)酒樓的投資者、經(jīng)營(yíng)者必須緊跟市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的規(guī)律來(lái)修正自己的管理思想。

　　大膽引進(jìn)經(jīng)理人制度 分離所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)

　　實(shí)行產(chǎn)權(quán)多元化，降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：私營(yíng)酒樓投資者應(yīng)當(dāng)清醒地看到，當(dāng)自己的企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，當(dāng)管理出現(xiàn)自感不適的局限時(shí)，必須走產(chǎn)權(quán)多元化的道路，參股經(jīng)營(yíng)、合股發(fā)展，才能降低企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)，才會(huì)加強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

　　實(shí)行職業(yè)經(jīng)濟(jì)人管理機(jī)制，明確責(zé)、權(quán)、利：好的職業(yè)經(jīng)理人往往是思考型的、職業(yè)化的，他對(duì)企業(yè)無(wú)限忠誠(chéng)，他有豐富的專業(yè)知識(shí)，有嫻熟的工作技能。要想酒樓有長(zhǎng)足的發(fā)展，應(yīng)采取典型的管理組合——董事長(zhǎng)和總經(jīng)理分別由領(lǐng)導(dǎo)人和經(jīng)理人擔(dān)任，明確責(zé)、權(quán)、利，使領(lǐng)導(dǎo)放心，經(jīng)理人才有權(quán)全面指揮工作。

　　產(chǎn)權(quán)分離、積極進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng)：實(shí)行產(chǎn)權(quán)分離，運(yùn)用經(jīng)理人機(jī)制對(duì)企業(yè)進(jìn)行全面的經(jīng)營(yíng)管理，使企業(yè)的投資人會(huì)更有時(shí)間和精力進(jìn)行資本運(yùn)營(yíng)，運(yùn)用市場(chǎng)法則，通過(guò)資本的科學(xué)運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。

　　跳出家族管理桎梏 運(yùn)用現(xiàn)代管理模式

　　變家族管理思維為企業(yè)化管理思維：當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，不但家族管理思維已不適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展，而且企業(yè)本身再也不是已往所想像的私有財(cái)產(chǎn)了，投資者的所有權(quán)已演變?yōu)橹�配�?quán)了，只能按照企業(yè)發(fā)展軌跡發(fā)展壯大本企業(yè)，而不能停步，稍不留神就會(huì)因企業(yè)的破產(chǎn)而帶來(lái)滅頂之災(zāi)。因此必須把自己原有的獨(dú)裁的、狹隘的家族式的管理思維通過(guò)學(xué)習(xí)、借鑒徹底轉(zhuǎn)為現(xiàn)代企業(yè)化的管理思維。

　　實(shí)行股份制，建立強(qiáng)有力的激勵(lì)約束機(jī)制：私營(yíng)酒樓在產(chǎn)權(quán)分離的改制中，可實(shí)行企業(yè)合作的股份制，也可實(shí)行企業(yè)內(nèi)部的股份制，即把酒樓現(xiàn)有的資產(chǎn)分成若干股份，投資者掌握60%的股權(quán)，而將40%的股權(quán)分給與自己同甘苦、共命運(yùn)的創(chuàng)業(yè)同伙、實(shí)行現(xiàn)代管理的經(jīng)理人以及員工。把他們的利益和酒樓拴在一起，這樣的捆綁式機(jī)制同樣也會(huì)降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)。

　　設(shè)專職機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化企業(yè)發(fā)展的軟科學(xué)研究：一個(gè)大的企業(yè)為了強(qiáng)化其長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展目標(biāo)都有一個(gè)戰(zhàn)略策劃研究機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)企業(yè)的發(fā)展方向與定位。企業(yè)發(fā)展得好，跟企業(yè)發(fā)展思路的正確定位和操作的科學(xué)把握密切相關(guān)。一個(gè)專門的戰(zhàn)略策劃研究部門可以把硬件設(shè)施的提高和軟科學(xué)研究緊密地結(jié)合在一起，方能使企業(yè)的管理實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化。

　　保持優(yōu)勢(shì)競(jìng)爭(zhēng)力 警惕機(jī)制非正常異化

　　私營(yíng)酒樓最具責(zé)任心、創(chuàng)造力、自律性的特點(diǎn)不能變：由于私營(yíng)酒樓的產(chǎn)權(quán)關(guān)系，使投資經(jīng)營(yíng)者在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中格外小心，事無(wú)巨細(xì)，身體力行，因而在其管理中比之公有企業(yè)有更多的責(zé)任心、更大的創(chuàng)造力和更嚴(yán)格的自律性，也是私營(yíng)酒樓提高管理活力，提高生產(chǎn)效率，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的根本保證。

　　摸準(zhǔn)餐飲市場(chǎng)脈搏 以正當(dāng)手段參與競(jìng)爭(zhēng)

　　制定新的發(fā)展戰(zhàn)略：我國(guó)在加入WTO后，餐飲業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈了，但餐飲市場(chǎng)的困境是暫時(shí)的，其前途光明與否關(guān)鍵在于私營(yíng)酒樓是否有自我挑戰(zhàn)的精神準(zhǔn)備，除對(duì)酒樓硬件上進(jìn)行完善的補(bǔ)充，使之具有競(jìng)爭(zhēng)能力外，更重要的是對(duì)員工實(shí)行人性化的第三代管理思想教育，使他們自覺(jué)自愿地投入到全方位、個(gè)性化地微笑服務(wù)中，并以適宜的激勵(lì)政策，刺激他們對(duì)物質(zhì)、生活需求的欲望，改善員工福利待遇，使他們與企業(yè)建立榮辱與共的信念；提高菜肴質(zhì)量，不斷推陳出新，創(chuàng)制酒樓菜肴的新品牌、新風(fēng)格、新特點(diǎn)，保持新、奇、特的優(yōu)勢(shì)；摸準(zhǔn)市場(chǎng)需求，推出按檔次服務(wù)的菜肴品種，滿足各階層顧客的需求，在夾縫中求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展。

　　樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)、市場(chǎng)、效益等經(jīng)營(yíng)觀點(diǎn)：一個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的好壞，取決于企業(yè)內(nèi)外的各種因素，但經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)觀念的先進(jìn)、正確與否是一個(gè)企業(yè)管理者能否搞好企業(yè)的重要因素這一。就私營(yíng)酒樓管理而言，首先必須樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)觀念，勇于參加競(jìng)爭(zhēng)，敢于戰(zhàn)勝對(duì)手，而其關(guān)鍵是善于競(jìng)爭(zhēng)，注意競(jìng)爭(zhēng)的方法和策略，以正當(dāng)?shù)氖侄螀⑴c競(jìng)爭(zhēng)。經(jīng)營(yíng)的直接目的是為了取得經(jīng)營(yíng)效益，酒樓的經(jīng)濟(jì)效益好與否關(guān)系到它的生存與發(fā)展，因此酒樓的經(jīng)營(yíng)者和各級(jí)管理人員都必須具有經(jīng)濟(jì)頭腦，充分利用各種經(jīng)濟(jì)手段，建立健全各種核算制度，力求以最小的勞動(dòng)消耗獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多