餐飲企業(yè)如何增加產(chǎn)品附加值

　　以往，消費(fèi)者外出就餐，會(huì)格外注意餐廳菜量的大小，餐飲企業(yè)也"順應(yīng)民意"，將菜量給得很足，與此同時(shí)，卻忽略了菜品自身質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)等因素。國(guó)際金融危機(jī)的爆發(fā)，加速了餐飲市場(chǎng)的洗牌，顧客在消費(fèi)信心受到打擊后，將錢袋捂得更緊，這種現(xiàn)實(shí)迫使他們選擇就餐場(chǎng)所更加理性，菜品是否具有"質(zhì)量"，成為了他們選擇的重要依據(jù)。記者采訪多家餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人得知，近期，他們都將會(huì)推出更具營(yíng)養(yǎng)的新菜作為工作重點(diǎn)，同時(shí)在價(jià)格保持不變的基礎(chǔ)上，增加菜品在各方面的附加值，以保持對(duì)消費(fèi)者持續(xù)的吸引力。

　　近日，記者在京城一家主打藥膳的餐廳內(nèi)看到，一位白發(fā)蒼蒼的老中醫(yī)端坐在餐廳內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)為顧客號(hào)脈，根據(jù)顧客的身體狀況為其量身打造有"質(zhì)量"的菜譜。無(wú)獨(dú)有偶，目前，京城很多餐飲企業(yè)已經(jīng)脫離了以往單純依靠菜量大"取勝"的策略，著力推出更具營(yíng)養(yǎng)的菜品，不斷增加菜品的附加值已成為主流。

　　北京田源雞餐飲有限公司董事長(zhǎng)楊素青認(rèn)為，目前，消費(fèi)者選擇就餐場(chǎng)所，首先看的就是菜品是否具有營(yíng)養(yǎng)，這道菜品可以給身體帶來(lái)哪些好處。

　　對(duì)此，北京勝利玉林烤鴨店有限責(zé)任公司經(jīng)理霍城也表示認(rèn)可，并介紹說(shuō)，每年夏季，餐廳都會(huì)更換菜單，此時(shí)也是菜品出新的最佳時(shí)機(jī)。今年，玉林烤鴨推出的菜品除了會(huì)讓消費(fèi)者吃得更健康外，在菜式的設(shè)計(jì)和器皿的使用方面，玉林也會(huì)著重考慮，力圖使菜肴具有更多的附加值。在玉林烤鴨店新開業(yè)的一家門店中，餐廳已開始嘗試減少菜量、降低菜價(jià)，打造精品菜的運(yùn)營(yíng)模式。據(jù)他介紹，此舉已取得一定成效，有消費(fèi)者表示，"可以花費(fèi)同樣的資金，品嘗更多的菜品"。

　　在以川菜為主打的麻辣誘惑店內(nèi)記者看到，餐廳不管是布置，還是在器皿的選擇上，都是"紅黑配"，這與餐廳的定位保持一致，顧客在就餐的同時(shí)，既可以品嘗川菜，還可以體驗(yàn)川式酒樓的氛圍。

　　除了增加菜品營(yíng)養(yǎng)，在菜品搭配、器皿選擇、環(huán)境布置方面下功夫增加附加值外，一些企業(yè)還根據(jù)自身優(yōu)勢(shì)，將文化特色融入到了菜品的推新中。

　　日前，京城老字號(hào)餐飲企業(yè)晉陽(yáng)飯莊就將紀(jì)曉嵐曾栽種的藤蘿花作為原材料納入了菜品更新的體系中。消費(fèi)者在品嘗菜品的同時(shí)，還可以親身感受該道菜的文化韻味。對(duì)此，晉陽(yáng)飯莊總經(jīng)理盧文海稱，如何使自己餐廳的菜品具有獨(dú)特的附加值已經(jīng)成為了餐飲企業(yè)主打的方向，也是商家的賣點(diǎn)。

　　業(yè)內(nèi)人士分析指出，在餐飲企業(yè)紛紛打造自身特色，不斷豐富產(chǎn)品附加值的同時(shí)，商家根據(jù)顧客的不同類型，由繁到簡(jiǎn)，為他們量身打造菜肴將是餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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