如何設(shè)計(jì)婚宴菜單

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　　婚禮是人生眾多儀禮中人們最重視的儀禮之一，而婚宴又是整個婚禮過程的關(guān)鍵所在。我國民間早就有“無宴不成婚、無酒不嫁女”的說法。現(xiàn)在很多酒店為了抓住逐漸繁榮的婚慶市場專門成立了婚慶部或設(shè)置了“婚慶管家”這一崗位，目的就是為顧客提供專業(yè)化的婚宴組織和策劃，他們的工作包含了很多具體內(nèi)容，如：婚宴環(huán)境的布置、婚宴過程的組織、以及婚宴菜單的設(shè)計(jì)等很多方面。

　　這里主要和大家一起通過一些婚宴菜單實(shí)例來分析一下婚宴菜單的設(shè)計(jì)原則。

　　原則一：菜肴的數(shù)目應(yīng)為雙數(shù)。

　　我們國家大部分地區(qū)均有一不成文的傳統(tǒng)：“紅、白”喜事中的紅喜事（也就是我們所說的婚宴）菜肴的數(shù)目為雙數(shù)；白喜事（我們所說的喪宴）菜肴的數(shù)目為單數(shù)�；檠绮穗葦�(shù)目通常以八個菜象征發(fā)財(cái)，以十個菜象征十全十美，以十二個菜象征月月幸福。

　　如：江南地區(qū)流行的“八八大發(fā)席”全席由八道冷菜、八道熱菜組成。而且舉辦婚禮的日子也通常多選于農(nóng)歷雙月的初八、十八、二十八，暗扣“要得發(fā)，不離八、八上加八、發(fā)了又發(fā)”的吉祥寓意。常見菜單如下：

　　八冷碟：炙骨、油雞、紅鴨、風(fēng)魚、蟄皮、彩蛋、香菌、芹菜。

　　八熱菜：如意海參、八寶酥鴨、花釀冬菇、三鮮海圓、荷花雞茸、一品棗蓮、麒麟送子、全家合歡。

　　原則二：菜肴的命名應(yīng)盡量選用吉祥用語以寄托對新人美好的祝愿，從心理上愉悅賓客，烘托氣氛。

　　比如：珍珠雙蝦我們可以取命為比翼雙飛，奶湯魚圓我們可以取名為魚水相依，紅棗桂圓蓮子花生羹我們可以取名為早生貴子；婚宴中的菜品如果是色、料、味成雙成對我們通常以鴛鴦命名如：鴛鴦魚片、鴛鴦雞淖、鴛鴦酥等來寄予新人和諧美滿的祝愿。菜品的命名中比較避諱類似二龍戲珠、一龍盤柱、二鳳朝陽之類的名稱。

　　下面是臺灣省某賓館的婚宴菜單，其中的十二道菜均被取上吉祥的名稱，取得烘托氣氛、愉悅賓客、祝福新人的效果。

　　四海同歌韻和鳴——龍鳳拼盤   鸞鳳喜映神仙池——迷你佛跳墻

　　百年好和錦玉帶——玉環(huán)鴛鴦貝   海誓山盟龍鳳配——蒜茸蒸龍蝦

　　月老紅線牽深情——紅燒刺參扣魚肚   比翼雙飛會鶴橋——金錢雞拼釀雞翅

　　天長地久慶有余——糖醋煎黑鮪魚  紗窗繡幕鴛鴦?wù)怼�—什錦燴蔬菜

　　同心齊譜金鏤曲——紅鱘米糕   七夕佳偶牽手心——虱目魚丸湯

　　花團(tuán)錦簇并締蓮——團(tuán)圓蓮子露  馥蘭馨果合家歡——環(huán)球水果盤

　　再如：傳統(tǒng)婚宴的比翼雙飛席、龍鳳呈祥席、山盟海誓席，其中菜品的命名也全部遵循這一原則。

　　比翼雙飛席

　　八冷碟：鴛鴦彩蛋 如意雞卷 糖水蓮子 稱心魚條 大紅烤肉 相敬蝦餅香酥花仁　恩愛土司

　　八熱菜：全家歡樂——燴海八鮮；比翼雙飛——酥炸鵪鶉；魚水相依——奶湯魚圓；琴瑟合鳴——琵琶大蝦；金屋藏嬌——貝心春卷；早生貴子——花仁棗羹；大鵬展翅——網(wǎng)油雞翅；萬里奔騰——清燉金踢

　　四果點(diǎn)：甜甜蜜蜜——喜慶蛋糕；歡歡喜喜——夾心酥糖；熱熱鬧鬧——糖炒栗子；圓圓滿滿——豆沙湯團(tuán)

　　原則三：婚宴菜單在設(shè)計(jì)的過程中應(yīng)遵照因人配菜的原則。

　　我們國家是一個多民族的國家，每個民族均有自己獨(dú)特的風(fēng)俗習(xí)慣和飲食禁忌，我們在婚宴菜單的時候應(yīng)先了解賓客的民族、宗教、職業(yè)、嗜好和忌諱，靈活掌握搭配出賓客滿意的菜單。

　　比如傳統(tǒng)的清真婚宴八大碗、十大碗中的菜品通常以牛、羊肉為主，講究一點(diǎn)的配上土雞、土鴨、魚等菜肴，有著豐富的民族特色。

　　原則四：婚宴菜品原料的選擇一定要根據(jù)習(xí)俗，注意禁忌。

　　婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴，但要份量稍多，口感適合，盡量與酒水相配。千萬不能出現(xiàn)賓客沒有吃飽或者覺得無東西可吃的情況。筆者就親耳聽說過有朋友到五星級酒店參加婚宴，回來之后抱怨沒有吃飽的現(xiàn)象，給賓客帶來了非常不好的印象。

　　傳統(tǒng)婚宴菜品中原料必須有雞，象征吉祥喜慶；必須有魚，象征年年有余，而且一般做為壓尾的葷菜來上席；一般要有大棗、花生、桂圓、蓮子，取其諧音，祝福新人早生貴子�；檠缰械拇蟛糠植穗纫约t色調(diào)為主，給賓客帶來喜慶的感覺，一般有“醬紅、棕紅、橘紅、胭脂紅等”。四川地區(qū)傳統(tǒng)的婚宴中應(yīng)出現(xiàn)紅燒肉和甜菜如甜燒白的菜品；東北地區(qū)的婚宴一般都要上“四喜丸子”象征喜慶。而在香港地區(qū)婚宴菜品千萬不能出現(xiàn)豆腐、荷葉飯一類的菜肴飯點(diǎn)。

　　婚宴中的水果一般選用石榴（因其籽較多，有多子之意）、西瓜、楊梅、蜜桃（取意今后生活甜蜜美滿）。忌諱上梨和橘子，因?yàn)槔嬗信c分離的“離”同音，橘子又要一瓣一瓣地分開來吃。

　　除了婚宴菜單的設(shè)計(jì)之外婚宴環(huán)境的布置和婚宴餐具的選擇也同樣重要，這里簡單給大家介紹一下，婚宴環(huán)境的布置一定要突出喜慶、祥和、熱鬧，我國素有婚禮“不鬧不發(fā)、大鬧大發(fā)”的說法，在婚宴過程中，穿插詼諧的結(jié)婚趣話、婚宴俗語和婚宴小品，讓精心設(shè)計(jì)的一些新人喜慶游戲把婚宴氣氛引到溫馨熱烈的氛圍中。餐具應(yīng)選用紅色、金色的圓盤、圓碗，用紅色的桌布、紅漆筷。過去還比較忌諱摔破餐具、茶具、酒具。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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