味千拉面的生意經

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　　上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面中國總部的一間窄小的辦公室內，站滿了一群西裝革履的人士。

　　他們正圍著房間正中央桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。

　　“我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時會發(fā)出的特殊聲音。

　　這位中年女子叫潘慰，味千中國控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千中國的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達40%的味千拉面來說，是每月都要頻繁進行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內，就出現在你家樓下味千拉面的新產品菜單上。

　　十年快速擴張

　　具有內涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是中國傳統的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句著名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。

　　10年前，味千拉面在深圳開出內地第一家連鎖店時，就在工業(yè)區(qū)擴建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負責為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統一生產、統一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序。

　　在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產線：成包拉面從中心廚房運來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。

　　所以，潘慰自豪地說：“我們全國所有門店的100個菜品中，每一碗面條，每一份小料的分量、口味都是一模一樣。”

　　憑借特別的市場定位和標準的工業(yè)化生產，在經歷創(chuàng)業(yè)之初每年7至8家店的穩(wěn)步發(fā)展后，從2003年起，味千拉面進入高速擴張階段，每年以20到30家的數量開出新門店。不知不覺間，味千拉面如雨后春筍般悄悄地在各大城市出現。

　　192倍超額認購

　　企業(yè)規(guī)模日益擴大，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。當時，很多風險投資都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標投向盈利豐厚且增長迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風投注意。但是，潘慰謝絕了所有風投。

　　“我們不缺錢，為什么要風投來稀釋股份？而且一兩億元的融資也不是很多。”說這話時，潘慰語氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現金流就比較充裕。

　　2007年伊始，味千(中國)控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進程。受惠當前國際資本對中國消費概念的追捧，味千在推介過程中，獲得192倍超額認購，融資2.5億美元。國際發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧。

　　關于推介，潘慰有一個故事。三年前，美國某投行基金經理來到上海，碰巧看見南京路上一家味千拉面門口排著長隊。2006年這位基金經理又來到上海，結果在同一家味千拉面店前看到同樣場景。這使他認識到味千的投資價值。不久他聽說味千在香港推介的消息。最終，該投行成為認購味千股份的幾個大基金之一。

　　3月30日，味千(中國)控股有限公司(0538.HK)在香港聯合交易所主板成功上市交易，成為內地第一家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。

　　2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報：今年上半年，味千營業(yè)額達人民幣3.91億元，較去年同期增長41.6%。凈利潤達1.07億元，同比大漲91%，每股盈利為0.1217元。

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本文轉載自互聯網

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