真功夫80秒快餐理念

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　　在真功夫快餐：“小姐，您點的菜�！痹诒本┏�外大街昆泰大廈一層“真功夫”快餐店里，穿著時尚的于女士聽到店里服務(wù)小姐的叫聲，猛地一愣，“真沒想到這么快。”以于女士以往的經(jīng)驗，在中式快餐店吃飯，從點餐到取到食品至少要等上幾分鐘。“顧客通�？稍�80秒鐘內(nèi)完成點餐到取到食品的過程。”真功夫餐飲管理有限公司總裁蔡達標說，“真功夫”與麥當勞、肯德基等洋快餐一樣，可以直接在點餐后立即拿到食品。

　　真功夫快餐老板今年35歲的蔡達標把事業(yè)定位為快餐業(yè)是源于一個理想，即把中國的餐飲文化傳播到全球。讀初中時，蔡達標曾看過一本介紹麥當勞快餐王國的書，他想：為什么洋快餐可以風靡全世界，中式快餐卻在世界上沒有一席之地？相對洋快餐而言，中餐更加美味、營養(yǎng)，中餐應(yīng)該也可以發(fā)揚光大、走向全世界。正是這本書的啟蒙，使他高中畢業(yè)后選擇了做餐飲業(yè)。

　　但他的父親非常反對，認為有失蔡家的身份。作為當?shù)睾苡忻�的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)家，蔡達標的父親希望兒子能繼承他的事業(yè)。但蔡達標卻希望能實現(xiàn)自己兒時的理想。

　　1994年，蔡達標與合作伙伴在老家廣東省東莞市長安鎮(zhèn)開了一家只有36個座位的“168”蒸品快餐店。店鋪很小，經(jīng)營的品種也只有幾種，但由于食品美味可口，吸引了大量的顧客，每天都是餐餐爆滿。第二年，另外兩家“168”餐廳相繼開張。1997年11月，蔡達標成立了雙種子飲食有限公司；2004年7月，他注冊了“真功夫”商標，成立真功夫餐飲連鎖機構(gòu)。至2005年7月，“真功夫”分店已達93家，分布于北京、上海、廣州等城市。

　　在專家看來，中式快餐發(fā)展的最大阻礙就是標準化問題。蔡達標在標準化管理上著實下了一番“真功夫”。他的餐廳，以后勤與店面分離的模式來管理，打破了中餐廳前店后廚的傳統(tǒng)，所有的原材料采購，半成品加工、冷藏、配送都由后勤獨立完成。而最大的突破是蔡達標參與研發(fā)的電腦程控蒸氣設(shè)備，它巧妙地利用了蒸氣控壓控溫原理，使烹飪過程能保持一個統(tǒng)一的標準：1~2個大氣壓、101℃，及統(tǒng)一的蒸制時間。

　　這樣，餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師，只要按操作規(guī)程執(zhí)行，就能保證產(chǎn)品的品質(zhì)及口感�！啊�真功夫’已經(jīng)走出了模仿洋快餐的階段�！辈踢_標說，“真功夫”的10本標準手冊，對每個運營細節(jié)及崗位操作都制定了詳細的標準，他認為這是“最完善的中餐標準化寶典”。“標準化只是快餐業(yè)成功的基礎(chǔ)，在品牌經(jīng)營管理上還有很長的路要走。”2004年，蔡達標在注冊商標、統(tǒng)一各餐廳的品牌名稱的同時，啟用了功夫人物LOGO。

　　“隨著全世界興起的健康浪潮，中國快餐業(yè)遇到了一個與洋快餐競爭的突破口，背負著將營養(yǎng)健康的中餐飲食文化推向全中國、全世界的使命，‘真功夫’將會成為一個風靡全球的品牌。”蔡達標信心十足。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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