春節(jié)餐飲市場(chǎng)有多大

　　對(duì)于酒店/餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，春節(jié)餐飲市場(chǎng)究竟有多大，有多少寶可以淘？據(jù)調(diào)查，去年春節(jié)餐飲形勢(shì)是好上加好，刷歷年新高。尤其是年夜飯預(yù)定十分火爆，根據(jù)對(duì)全國(guó)18個(gè)大城市抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)，年夜飯訂座總數(shù)約為60萬(wàn)桌，投放各種家宴套餐、大禮包800萬(wàn)箱，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)餐飲消費(fèi)近100億元，許多城市的飯店都上演了年夜飯“一桌難求”的盛況。其呈現(xiàn)的以下幾個(gè)特點(diǎn)值得關(guān)注：

　　家宴包桌、各類(lèi)宴席成為春節(jié)餐飲消費(fèi)主流

　　據(jù)對(duì)北京豐臺(tái)區(qū)30家餐飲企業(yè)的調(diào)查：節(jié)日家宴包桌總數(shù)達(dá)21000桌，同比增加27.2%，其中年三十下午5點(diǎn)至晚上9點(diǎn)竟達(dá)5400余桌，占總數(shù)的25.71%，80%的店出現(xiàn)翻臺(tái)，春節(jié)聚餐從家庭走向餐館的趨勢(shì)愈演愈烈。另外，喜宴、壽宴、友宴、同學(xué)宴、師生宴、師徒宴、敬老宴等也成為春節(jié)期間消費(fèi)主流，天津水晶宮大飯店春節(jié)僅接待婚宴就達(dá)80多桌；

　　全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額普遍上漲

　　節(jié)日期間，全國(guó)各大餐飲市場(chǎng)生意紅火。天津市烹飪協(xié)會(huì)對(duì)全市20多家大中型餐飲企業(yè)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額高達(dá)2666萬(wàn)元，特別是除夕夜，100家餐飲企業(yè)共接待“年午飯”、“年夜飯”就餐者21.75萬(wàn)桌。春節(jié)７天假期，濟(jì)南市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)20%以上。濟(jì)南市各大中型酒店春節(jié)期間全部開(kāi)門(mén)迎賓，“年夜飯”訂餐旺盛，供不應(yīng)求，除夕當(dāng)日在外就餐人數(shù)接近70萬(wàn)，餐飲銷(xiāo)售額9000多萬(wàn)元，均創(chuàng)出歷史新高。青島市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的20家餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額863萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)17%。淄博市餐飲消費(fèi)節(jié)日期間實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入1.19元，同比增長(zhǎng)20.1％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的１4.07%；在餐飲消費(fèi)中家庭餐占76.5%、婚宴為16.6%、旅游餐為6.9%。煙臺(tái)市重點(diǎn)調(diào)度的餐飲企業(yè)在節(jié)日期間實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額7600萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)42.7%。德州市城區(qū)十大酒店春節(jié)期間共實(shí)現(xiàn)餐飲收入400多萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)30%。棗莊兩家較大連鎖餐飲企業(yè)春節(jié)銷(xiāo)售增長(zhǎng)明顯，累計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入715萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)33%。北京豐臺(tái)區(qū)在春節(jié)黃金周期間，全區(qū)30家重點(diǎn)餐飲企業(yè)從年三十至正月初七共接待食客20.3萬(wàn)人次，同比增加17.6%；銷(xiāo)售額實(shí)現(xiàn)1200萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)18.4%。大連市重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的星海漁港、天天漁港延安路店、雙盛園大飯店、南山花園酒店、亞惠快餐勝利分店、春華園等六家酒（飯）店接待客人4.4萬(wàn)余人次，同比增長(zhǎng)10%；實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入295.1萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)28.6%。

　　品牌店、特色店、老字號(hào)餐飲店成為消費(fèi)主渠道

　　國(guó)家特級(jí)和一級(jí)酒家、知名連鎖餐館、中國(guó)風(fēng)味特色餐廳、清真特色餐廳和外國(guó)風(fēng)味特色餐廳，通過(guò)推出新菜品、節(jié)日套餐和饋贈(zèng)等活動(dòng)更加彰顯出品牌和特色的魅力，成為更多顧客的首選。比如方莊全聚德推出的大師、名師拜年菜就有20余種，深受顧客的歡迎。同時(shí)，不少老字號(hào)餐飲也顯示出新的魅力，以鎮(zhèn)店菜、金牌菜、創(chuàng)新菜走俏，夜飯口味頗豐。春節(jié)期間，聚德華天百年湘菜名店曲園酒樓、淮揚(yáng)風(fēng)味名店玉華臺(tái)飯莊、馬凱餐廳、老字號(hào)名店砂鍋居都將推出飄香水晶榴蓮酥、山石脆鱔、鮮魚(yú)口袋豆腐、濃湯龍筋等在全國(guó)大賽中獲得金獎(jiǎng)的名牌菜；300年名店烤肉宛推出精品“烤肉”系列和皇室系列菜，西來(lái)順主打香芋扒羊頭、雪耳山藥等新春滋補(bǔ)新菜，峨嵋酒家研制出并推出“樟茶烤鴨”，同春園飯店推出鮑汁松茸炒牛柳、炒蝦肝等特色菜。全聚德集團(tuán)各烤鴨店紛紛亮出絕活，精心打造京味年夜大餐。和平門(mén)店的“鴻運(yùn)步步高”家宴，前門(mén)店的“歡樂(lè)全家”宴，王府井店的“王府宴”都頗具特色。仿膳飯莊推出帶有濃郁宮廷風(fēng)味的皇家年夜飯?zhí)撞停�豐澤園飯店、四川飯店都推出家宴套餐。東來(lái)順集團(tuán)推出獲得金獎(jiǎng)的三羊開(kāi)泰年夜飯和紫氣東來(lái)福壽宴、萬(wàn)事如意合家宴、一順百順如意宴等特色年夜飯。聚德華天惠豐餃子樓將推出“喜慶福運(yùn)”、“鴻運(yùn)祈�！薄ⅰ褒堯v五�！钡炔煌瑱n次的餃子宴。這些不同風(fēng)味、品種各異的年夜飯將極大地滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。

　　企業(yè)策劃早準(zhǔn)備足，挖掘盈利新賣(mài)點(diǎn)

　　餐飲企業(yè)早在2-3個(gè)月前就進(jìn)行年夜飯供應(yīng)的策劃準(zhǔn)備，籌備了充足的貨源，確保年夜飯市場(chǎng)需求。在服務(wù)準(zhǔn)備上，許多餐飲企業(yè)采取了錯(cuò)時(shí)翻臺(tái)經(jīng)營(yíng)、提前加工半成品、客到即可開(kāi)席等措施，提高顧客就餐速度；在經(jīng)營(yíng)特色上，各餐飲企業(yè)紛紛推出 “新春佳節(jié)宴”、“金豬喜慶宴”等主題年夜飯。同時(shí)，各企業(yè)在就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)上做足文章，積極推介招牌菜、創(chuàng)新菜，并推出面食、蔬菜等特色大禮包。不僅有成品、半成品，還有各種禮品包、打包年夜飯等，滿(mǎn)足市民把餐館菜品帶回家的消費(fèi)需求。除了到飯店吃年夜飯，北京、上海等一些大城市還出現(xiàn)了請(qǐng)廚師到家里做飯的“年夜廚”、酒店上門(mén)服務(wù)的“年送飯”等除夕餐飲新形式，多元化的服務(wù)滿(mǎn)足了不同消費(fèi)者的多元需求，春節(jié)餐飲消費(fèi)有了新理念。為了應(yīng)對(duì)年夜飯一座難求的局面，很多餐廳推出外賣(mài)“打包年夜飯”、“訂餐不訂座”等業(yè)務(wù)，多渠道的拓展盈利空間。全聚德和平門(mén)烤鴨店為了滿(mǎn)足賓客的就餐需求，還首次推出“年三十”晚餐零點(diǎn)預(yù)訂活動(dòng)，充分體現(xiàn)了人性化服務(wù)。

　　營(yíng)銷(xiāo)手法大比拼，春節(jié)餐飲精彩紛呈

　　全聚德集團(tuán)年初就對(duì)全年的節(jié)日促銷(xiāo)活動(dòng)進(jìn)行了總體策劃，作出“五節(jié)聯(lián)慶”、“五節(jié)營(yíng)銷(xiāo)”的活動(dòng)整體安排。春節(jié)期間，全聚德集團(tuán)推出“新春楹聯(lián)大贈(zèng)送”活動(dòng)，烘托出濃濃的年味兒。全聚德集團(tuán)和平門(mén)店將上演“金色大廳文藝晚會(huì)”和小型廟會(huì)，為家庭用餐增添一份快樂(lè)；前門(mén)店將舉辦“第三屆百姓廚房—武林食神會(huì)”，給賓客大展身手的機(jī)會(huì)，過(guò)生動(dòng)有趣的春節(jié)。東來(lái)順集團(tuán)開(kāi)展以“年年新春盼團(tuán)圓、歲歲歡聚東來(lái)順”為主題的促銷(xiāo)活動(dòng)，來(lái)店就餐贈(zèng)送不同的禮品。北京鴻賓樓、烤肉宛、新路春、又一順、砂鍋居等推出新春就餐抽大獎(jiǎng)、猜燈謎活動(dòng)，茅臺(tái)酒、MP4、折疊自行車(chē)等獎(jiǎng)品，讓顧客驚喜歡樂(lè)。鴻賓樓、又一順、烤肉宛免費(fèi)贈(zèng)送的全家福照相也將給顧客留下金豬新春美好的記憶。北京四海凱悅推出預(yù)訂年夜飯即贈(zèng)送蔥油雞1只、發(fā)芽蠔豉大蜊1份的“大吉大利”活動(dòng)也吸引到不少消費(fèi)者的眼球。有些餐飲企業(yè)還把專(zhuān)業(yè)節(jié)目主持人和文藝演出隊(duì)請(qǐng)到店里主持團(tuán)年活動(dòng)和演出，保證消費(fèi)者過(guò)上歡樂(lè)祥和的除夕夜。

　　市民預(yù)定火爆，消費(fèi)心理趨于理性

　　人們預(yù)訂酒宴的時(shí)間越來(lái)越早，一些名店、大店、風(fēng)味特色店節(jié)前二個(gè)月就開(kāi)始接受訂餐，包房和零點(diǎn)廳提前半個(gè)月預(yù)定告罄。北京、天津、上海、重慶、沈陽(yáng)、大連、成都等18個(gè)城市的大中型飯店餐館訂座率達(dá)到100％，當(dāng)?shù)氐睦献痔?hào)等知名品牌飯店餐館甚至達(dá)到200－300％（翻臺(tái)2-3次），普遍推出“二堂座”和“三堂座”，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。 雖然年夜飯預(yù)定比往年更加火爆，但消費(fèi)者的消費(fèi)心理卻越來(lái)越趨于理性。天價(jià)年夜飯、“求名不求實(shí)”的部分宴席開(kāi)始淡出消費(fèi)者的視野，而名廚名菜和部分酒店的特色品種外賣(mài)成為節(jié)日消費(fèi)的亮點(diǎn)。同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)特色菜品及家常菜品的點(diǎn)擊率大幅度提高，人均消費(fèi)水平也穩(wěn)中略降，家庭宴500-800元一桌較為普遍。另外，安全、衛(wèi)生、環(huán)保的餐飲服務(wù)消費(fèi)場(chǎng)所成為消費(fèi)者的首選，吃特色、吃品位成為消費(fèi)者新的追求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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