川渝老鴨湯給我們的創(chuàng)新啟示

　　守舊會固步自封，創(chuàng)新才能發(fā)展。老鴨湯產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的發(fā)展，市場飽和度越來越高，市民的新鮮感頓失。因此，老鴨湯產(chǎn)業(yè)進入了一個迷茫的階段，老鴨湯如何突圍與自救，本期，我們進發(fā)老鴨湯產(chǎn)業(yè)界的資源人士、重慶眾品飲食文化有限公司總經(jīng)理、多年來致力塑造川渝老鴨湯品牌的楊明忠先生的來稿，希望能夠給從事老鴨湯產(chǎn)業(yè)的帶來新生——

　　老鴨湯是一種獨具特色的湯鍋餐飲形式，是一種集美食與養(yǎng)生為一體、形式上采用單鍋獨烹的類似于重慶火鍋食用方式的特色餐飲。老鴨湯起始于2003年，在近些年來得到了快速發(fā)展，它的迅速發(fā)展不僅在于它具有的美食特色，更在于它在烹飪領(lǐng)域內(nèi)的創(chuàng)新。由于這一創(chuàng)新，既保障了老鴨湯的特色美味的統(tǒng)一性，也保障了后廚操作的易復(fù)制性。

　　對顧客來說，老鴨湯湯鮮味美、消費實惠、食法獨特、常食不膩且養(yǎng)生，食用無禁忌無季節(jié)，深受廣大消費者的喜愛。對商家來說，它投資少、廚藝簡單、管理容易、深受眾多中小投資者的追捧。這些獨有的飲食文化特色使得這一新興的特色餐飲得以在全國迅猛發(fā)展，成為重慶推向全國的第二大飲食文化。

　　川渝老鴨湯是餐飲酒店燉制湯鍋的專用配料，也是“川渝老鴨湯”全國連鎖加盟店的特色湯鍋配料，用此湯料燉制的鴨湯具有湯味鮮美，鴨肉糯嫩，燙菜可口等特點，與其他同類的飲食和傳統(tǒng)老鴨湯配料相比，它進行了一系列的創(chuàng)新：

　　1、老鴨湯烹飪形式的創(chuàng)新

　　其他類型的傳統(tǒng)餐飲一般都需要有經(jīng)驗的廚師，進行配料或者調(diào)制，再加上廚師的烹飪技能才能烹制出可口美食。同樣的菜品，由于廚師的技能水平、配料、情緒等等都可能影響菜品的質(zhì)量。但老鴨湯的烹制卻很少受到影響，烹制老鴨湯不需要受過專門職業(yè)訓(xùn)練的廚師，因為它的烹飪方法是按程序制作，即用一包產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的老鴨湯燉料、按規(guī)定的加水量、規(guī)定的火侯、時間燉制即可。即是說只要有一包調(diào)料在手，一個稍加培訓(xùn)的普通人就可以做出一鍋美味的老鴨湯來。

　　這一創(chuàng)新，對消費者來說，保持了老鴨湯的口味一致性。對商家來說，使得廚房操作簡單化，降低了經(jīng)營成本。

　　2、老鴨湯燉料的產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新

　　長期以來，經(jīng)營火鍋類餐飲的商家都需要用自己獨特的原料配方，由廚師調(diào)制，以至于各家餐飲的味道不一。人們燉湯也都是自備添加各種調(diào)料，既繁瑣也難定味型。老鴨湯燉料是工廠以現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研方法，按照嚴(yán)格的工藝流程，適當(dāng)?shù)恼{(diào)料比例精制而成的，是符合現(xiàn)代食品安全、美味營養(yǎng)、簡便易烹的湯鍋系列調(diào)味品，它既簡化了湯鍋烹飪技藝，又保障了湯鍋的口味，也降低了湯鍋餐飲業(yè)的技術(shù)管理難度及經(jīng)營成本。

　　這一創(chuàng)新，創(chuàng)造了餐飲調(diào)味的產(chǎn)業(yè)化，廚房調(diào)味的簡單化。

　　3 、老鴨湯的制作過程實現(xiàn)了簡單化和程序化的創(chuàng)新

　　老鴨湯的制作非常簡單：一包調(diào)料、一只鴨子再加上3kg的水熬燉即可，而且在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)了工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，有效避免了湯味時咸時淡、不夠穩(wěn)定的問題。

　　這一創(chuàng)新，使得老鴨湯從以前的烹飪方式復(fù)雜、味道不夠穩(wěn)定，變成了一種簡便易操作、口感穩(wěn)定的特色飲食。

　　4、飲食文化的創(chuàng)新

　　以前這種獨具特色的飲食被稱為酸蘿卜老鴨湯，現(xiàn)在更名為老鴨湯。巴渝老鴨湯在傳承千年巴渝泡菜食鴨的文化基礎(chǔ)上，融入了公司自成風(fēng)格的獨特內(nèi)涵及現(xiàn)代食品安全與營養(yǎng)學(xué)的科研技術(shù)，使得川渝老鴨湯成為一種集美食養(yǎng)生、傳統(tǒng)滋補、民間食療為一體的特色飲食，形成了湯味鮮美、鴨肉糯嫩、蘿卜爽口等獨特口味。

　　這一創(chuàng)新，使得老鴨湯在傳承巴渝千年飲食文化特色的基礎(chǔ)上，又增加了鮮明的時代特色，更受廣大消費者歡迎。

　　5、菜品的創(chuàng)新

　　公司在廣泛的市場調(diào)研和分析后，在聽取了眾多商家衣間的基礎(chǔ)上，又研制推出了以老鴨湯為基礎(chǔ)的“渝珍品湯坊”、“新派老鴨湯”概念。概念的中心思想為多口味、多品種、多選擇、多檔次，它是在吸取重慶火鍋及川渝最具特色餐飲的基礎(chǔ)上與傳統(tǒng)老鴨湯融合而成的一種新型的餐飲形式。

　　這一創(chuàng)新，從基本上解決了傳統(tǒng)老鴨湯的缺陷，為老鴨湯的持續(xù)發(fā)展增加了后勁。

　　“藥補不如食補，美食莫若美湯”，我們以弘揚巴渝特色健康飲食為總之，立志做健康食品調(diào)料，造福大眾，回饋社會。一個企業(yè)要想發(fā)展，就必須創(chuàng)新，必須打造自己的優(yōu)勢，因此企業(yè)只有隨著市場的步伐去創(chuàng)新，才能在這競爭的時代脫穎而出，將自己的經(jīng)濟帶動發(fā)展起來，立于不敗之地。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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