小尾羊:傳承與突破的平衡

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　創(chuàng)業(yè)初期，小肥羊的成功經(jīng)驗(yàn)讓小尾羊這個(gè)后進(jìn)者避開(kāi)了很多彎路。

　　2003年，一度沉浸在遍地開(kāi)花喜悅之中的小肥羊明顯意識(shí)到擴(kuò)張速度過(guò)快所帶來(lái)的管理壓力，過(guò)于簡(jiǎn)單的加盟流程給經(jīng)營(yíng)和管理帶來(lái)了很大的麻煩。針對(duì)這種情況，從2004年開(kāi)始，在成立的第5個(gè)年頭，小肥羊就開(kāi)始出資回收一些快要到期的加盟店，目的就是放緩加盟速度，在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)設(shè)更多直營(yíng)店。

　　無(wú)獨(dú)有偶，截止到2006年，小尾羊的加盟店已經(jīng)有500多家，而直營(yíng)店還不到30家。小尾羊下一步的計(jì)劃是力爭(zhēng)在3～5年之內(nèi)實(shí)現(xiàn)直營(yíng)店與合作店的數(shù)量超過(guò)加盟店。

　　“控制、放慢加盟節(jié)奏，提高加盟的門(mén)檻，我們必須對(duì)自己的品質(zhì)負(fù)一萬(wàn)分的責(zé)任。”余佳榮堅(jiān)定地說(shuō)，“盡管我們投入了很多財(cái)力物力，但是加盟店在管理和品質(zhì)上與直營(yíng)店存在差距是不爭(zhēng)的事實(shí)。剛剛起步的時(shí)候，要通過(guò)加盟的速度加速提升我們的品牌知名度，增加效益的回報(bào)(加盟費(fèi))。如果一開(kāi)始的時(shí)候我就只做直營(yíng)店的話(huà)，到現(xiàn)在恐怕小尾羊在全國(guó)的店面只有50～60家。但是當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)，就必須要對(duì)加盟店實(shí)行定量控制。基于企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的需要，我們目前最重要的問(wèn)題就是建立一個(gè)誠(chéng)信的品牌。經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，我們現(xiàn)在已經(jīng)具備了加速建立直營(yíng)店的水平和能力�！�

　　在說(shuō)這些話(huà)的時(shí)候，或許余佳榮并沒(méi)有意識(shí)到，2006年也恰好是小尾羊成立的第5年。

　　突破：模式致勝

　　五年來(lái)，小尾羊的優(yōu)勢(shì)究竟在哪里？這是余佳榮一直思考的問(wèn)題。在與先行者小肥羊的競(jìng)爭(zhēng)中，小尾羊必須嘗試著做出各種改變。

　　“火鍋＝涮羊肉+涮青菜”一直都是火鍋的主要模式，而且在人們的印象中火鍋一直都是大眾消費(fèi)的代名詞。為了打破人們的這種傳統(tǒng)消費(fèi)心理，更好地把內(nèi)蒙古的草原文化融入到飲食文化之中，小尾羊開(kāi)創(chuàng)了“火鍋+羊排”的全新模式，先后引進(jìn)烤羊排、羊肉串、小點(diǎn)心等內(nèi)蒙傳統(tǒng)特色食品。通過(guò)烤羊排不僅帶動(dòng)了火鍋消費(fèi)，也提升了火鍋的檔次。

　　對(duì)此，小尾羊總經(jīng)理雷宏這樣理解：表面上看這只是一種資源優(yōu)勢(shì)，但要是把這種資源優(yōu)勢(shì)放在其他的地方就構(gòu)成了一種文化優(yōu)勢(shì)。地域差異越大，這種文化優(yōu)勢(shì)越明顯。

　　事實(shí)上正如他所言，2005年小尾羊在阿聯(lián)酋迪拜開(kāi)設(shè)的第一家國(guó)外直營(yíng)店取得了前所未有的成功，人們?cè)谄穱L美食的同時(shí)也是在品嘗一種來(lái)自異域的文化。如今小尾羊正在積極考察市場(chǎng)，準(zhǔn)備在國(guó)外開(kāi)設(shè)第二家直營(yíng)店。

　　經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展，如今的小肥羊和小尾羊都明確了自己的經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)，在上海甚至也出現(xiàn)了像麥當(dāng)勞和肯德基一樣“臨街而建”的景象：只要有一家小尾羊，必定會(huì)在方圓100米之內(nèi)找到一家小肥羊。

　　看來(lái)，行業(yè)的后進(jìn)者，未必沒(méi)有機(jī)會(huì)，找到好的突破點(diǎn)，也能發(fā)揮后發(fā)者的優(yōu)勢(shì)。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多