把品類做爛又救活，他是如何讓一個小吃起死回生的？

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而導(dǎo)致山寨泛濫的最主要的一個原因，是產(chǎn)品沒有技術(shù)壁壘。為此，柴磊收回了加盟商自己生產(chǎn)面餅的權(quán)力，統(tǒng)一由總部配送，如此一來，供應(yīng)的壓力就非常大了。

在2010-2012兩年間，柴磊招了比原來多兩倍的工人，每天8小時單班制改為每天24小時三班倒，原來每天制作面餅2萬張激增到6萬張。

而從長遠考慮，他又投資上億元陸續(xù)在上海、山東、四川等地建設(shè)加工廠，實現(xiàn)了全自動化流水線。

統(tǒng)一由工廠優(yōu)選好面，制成半成品面團，通過獨有的工序和設(shè)備，進行包裝、保鮮，送到攤點，加盟商只需要將面團放在面板上，擠壓、烤熟，加入調(diào)料就OK。

這一措施，大大提高了供應(yīng)效率，節(jié)省了終端的制作時間。而實現(xiàn)面餅的標準化、規(guī)�；�生產(chǎn)，可以說是手抓餅最大的改革。

如果說以前的糧全其美將制作面餅的技術(shù)、權(quán)力下放加盟商，是為了能快速復(fù)制、擴張，而降低技術(shù)門檻，那么全面升級面餅品質(zhì)并收回面餅生產(chǎn)權(quán)力，是為了打造品牌、規(guī)范市場而構(gòu)建的技術(shù)壁壘。

• 提出手抓餅“家庭化”，開辟電商新市場  

“我認為未來的房租會越來越高，轉(zhuǎn)讓費會越來越高。我們應(yīng)該把手抓餅的作為未來的家庭產(chǎn)品，像今天老百姓吃到湯圓水餃一樣，而不是只在門店吃到手抓餅�！�

△“家庭化”的糧全其美手抓餅

柴磊提出要將手抓餅“家庭化”的時候，團隊和加盟商都反對。如果老百姓都從超市買的話，誰還會買路邊攤的？如何確保人家買回家后像門店一樣煎得好吃？

但柴磊看準了家庭消費者這片市場空白。一來這個群體在原來的品類覆蓋上基本是空白，二來他看到了越來越多年輕人希望以更便捷方式在家里用餐的趨勢。他確信冷凍品的市場需求很大，而事實也和他的預(yù)期重合了。

2011年糧全其美手抓餅相繼進入到樂購、歐尚、世紀聯(lián)華等商超，2012年入駐淘寶，2014年到京東�！暗浇裉鞛橹梗�整個手抓餅線上和線下的消費，已經(jīng)成為中國冷凍產(chǎn)品的第二名，第一名是水餃。在去年的數(shù)據(jù)報告中，手抓餅冷凍產(chǎn)品占整個中國的營業(yè)額是60億�！�

通過手抓餅的“家庭化”，糧全其美不僅進一步細分并搶占了電商市場，更將“糧全其美手抓餅”這個品牌進一步植入到了消費者的意識中。

•  聘請周杰倫為形象代言，強化品牌  

有什么是能讓一個品牌快速被人記�。糠钦埫餍谴驈V告莫屬。手抓餅本是從臺灣來的小吃，因此糧全其美想到了擁有大量年輕粉絲的周杰倫，而周杰倫本身的陽光形象也符合手抓餅的定位，二者的結(jié)合使“糧全其美手抓餅”迅速打入了年輕人的市場，用品牌占領(lǐng)了消費者的心智。

△周杰倫在《中國好聲音》后臺請導(dǎo)師們吃手抓餅

糧全其美的未來：定制化、主食化、國際化  

• 為餐企提供“定制化”服務(wù)  

隨著品牌的崛起，糧全其美目前也已經(jīng)擁有了完整的面食供應(yīng)體系，在這個基礎(chǔ)上，柴磊提出“手抓餅+”戰(zhàn)略，為其他餐企提供“定制”服務(wù)。

所謂定制服務(wù)，就是根據(jù)品牌的不同需要，糧全其美為其提供專屬的手抓餅產(chǎn)品，放在店里銷售，從而提高品牌的營業(yè)額和形成產(chǎn)品的差異化。簡單講就是糧全其美變成了手抓餅的供應(yīng)商。

柴磊表示，在他們提出定制化的6個月內(nèi)，已經(jīng)和德克士、小南國、康師傅等品牌達成了合作，“我們的產(chǎn)品將進入德克士2300家連鎖店，在9月份之后，大家在全國的德克士可以吃到糧全其美的手抓餅和德克士的炸雞柳�！�

• 將手抓餅“主食化”  

就像三明治是歐美人的主食，柴磊想讓手抓餅成為中國的三明治，在他看來，未來的手抓餅不應(yīng)該僅是路邊的小吃，更可以是一個主食產(chǎn)品。

△糧全其美的實驗店

手抓餅要“主食化”，首先要去掉“小吃”的標簽，但培養(yǎng)消費者的用餐習慣并不容易。在上海和浙江嘉興，糧全其美已經(jīng)開了兩個實驗店，將手抓餅放在餐廳里當做正餐賣。在店里既可以單獨點加雞蛋、培根的低價手抓餅，也可以點正餐。

柴磊希望打造30-50平米的小店，將手抓餅搭配高價值配餐形成主食。比如，這兩年他們自己研發(fā)菜品，將牛肉和手抓餅捆綁銷售�！鞍淹ㄟ^18道工藝做出來的牛肉作為主打，可以把一個整塊的牛排做成牛排餐，也可以把喝的一些牛肉湯和我們的餅進行連接�！�

為了吸引更多的消費者，柴磊還打算在餐廳里為素食主義者提供海帶、土豆之類的菜品，為小孩子制作研發(fā)海鮮沙拉，形成手抓餅的全天套餐等。

△糧全其美研發(fā)的手抓餅正餐

除了開店，柴磊還想通過餐飲+新零售的模式，通過門店提供一個更方便、快捷，甚至于性價比更高的方式，把更多冷凍品呈現(xiàn)給消費者，從而把“手抓餅餐”直接輸送到家庭里，通過攻破家庭關(guān)，來改善消費者的習慣。

• 把手抓餅“國際化”  

其實手抓餅的國際化之路在2008年的時候已經(jīng)開啟。當時柴磊注冊了“美國糧全其美有限公司”，開了三家“功夫餅”店，打算照搬國內(nèi)的發(fā)展模式，先直營再搞連鎖加盟，但由于海外消費環(huán)境跟國內(nèi)存在很大的差異，兩年之后就鎩羽而歸。

但一次失敗的嘗試并不能阻止柴磊的野心，讓手抓餅“國際化”仍然是糧全其美的下一個發(fā)展目標。

△糧全其美海外的功夫餅店

目前，糧全其美手抓餅在美國洛杉磯、舊金山，韓國、越南、加拿大已經(jīng)落戶，但柴磊的目標不僅于此，“要讓更多的人在他們的國家吃到屬于我們的三明治”才是他的終極夢想。

對于海外擴張，柴磊也根據(jù)自己的經(jīng)驗總結(jié)了幾點建議給到大家：

• 首先，要了解自身產(chǎn)品的屬性，外國人能否接受，是否適合海外擴張，不能盲目依隨想象和沖動；

• 其次，要了解海外的法律，匹配海外人的習慣，從他的宗教、飲食習慣，包括從一些心理去分析他們的需求；

• 再者，在選擇擴張市場時，最好先去尋找和亞洲人甚至中國人有更多匹配習慣的國家做，這樣更容易成功；

• 最后，擴張時可以考慮和當?shù)匾恍┯匈Y源、經(jīng)驗，并且價值觀匹配的人合作，自己擁有品牌權(quán)，將經(jīng)營權(quán)交給對方，將更多的股權(quán)放給對方，這樣的合作利于共贏。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：陸沉

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