阿里巴巴殺入小龍蝦供應(yīng)鏈，試水餐廳營(yíng)收增速明顯

小龍蝦這個(gè)擁有千億級(jí)市場(chǎng)的網(wǎng)紅，在2017年夏天依然是最熱門(mén)的餐飲爆品，從好吃到停不下來(lái)的口感到一路漲上天的批發(fā)價(jià)，都讓餐飲人又愛(ài)又恨卻不能放手。

誰(shuí)擁有品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格穩(wěn)定、數(shù)量穩(wěn)定的小龍蝦貨源，誰(shuí)就能在競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)操勝券。而阿里旗下的口碑平臺(tái)則適時(shí)推出口碑供應(yīng)鏈，在小龍蝦供應(yīng)及更多餐飲爆品供應(yīng)市場(chǎng)搶占先機(jī)。

火鍋淡季的瓶頸，計(jì)劃用小龍蝦突破

杭州知名火鍋連鎖品牌一席地的管理者們深刻感受到這一點(diǎn)。他們主營(yíng)雞窩火鍋，已在杭州經(jīng)營(yíng)16年，全國(guó)共有60多家門(mén)店，是一個(gè)典型的中型餐企。

在經(jīng)歷了發(fā)展壯大期后，一席地需要突破，尤其在夏季這個(gè)火鍋淡季，更是計(jì)劃以小龍蝦為突破點(diǎn)，一舉解決餐廳面臨的三個(gè)難題：

1、研發(fā)能力有限，難以快速研發(fā)新品。  

火鍋這個(gè)業(yè)態(tài)，研發(fā)來(lái)研發(fā)去還是火鍋。一席地想研發(fā)一些應(yīng)季的爆品如小龍蝦，但是由于前16年并沒(méi)有做過(guò)這個(gè)，要在短時(shí)間內(nèi)研發(fā)出一個(gè)大眾歡迎的小龍蝦菜品實(shí)在是心有余而力不足。 

2、供應(yīng)鏈短板，沒(méi)有成熟供應(yīng)鏈。  

供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬋说囊粋�(gè)命脈，尤其是今年夏天的小龍蝦，連續(xù)漲價(jià)讓很多專業(yè)的龍蝦館都難以承受。一席地從未有專門(mén)的供應(yīng)商，即使研發(fā)出小龍蝦新菜品，如果原材料只靠市場(chǎng)采購(gòu)，那成本根本吃不消。

3、新品營(yíng)銷(xiāo)怎么做，如何提升營(yíng)業(yè)額？  

對(duì)于所有的中餐和火鍋店來(lái)說(shuō)，上個(gè)小龍蝦新品不是問(wèn)題，問(wèn)題是如何通過(guò)小龍蝦新品提高餐廳的營(yíng)業(yè)額，而且是快速提升。由于是淡季，客流有限，一席地并沒(méi)有十足的把握。

與口碑供應(yīng)鏈合作，20天營(yíng)收增長(zhǎng)15%以上  

在厘清了自己要面對(duì)和解決什么問(wèn)題后，一席地選擇了與口碑供應(yīng)鏈合作，在口碑供應(yīng)鏈提供的眾多爆品中選擇了麻辣小龍蝦，通過(guò)小龍蝦單品營(yíng)銷(xiāo)，投入活動(dòng)僅20天，就累計(jì)發(fā)放單品券11萬(wàn)份，結(jié)果——

通過(guò)單品券新增會(huì)員1.5萬(wàn)，新增會(huì)員帶動(dòng)營(yíng)收增長(zhǎng)15%；

單品券引流幫助店日均開(kāi)臺(tái)數(shù)提升12%，小龍蝦點(diǎn)單量提升44%；

門(mén)店再次出現(xiàn)久違的大排隊(duì)景象。

據(jù)一席地管理人杜帥帥介紹，他們與口碑供應(yīng)鏈的合作很簡(jiǎn)單，主要在兩方面：

1、引流：  原價(jià)78元的麻辣小龍蝦，通過(guò)周五1元限量秒殺+玩游戲領(lǐng)買(mǎi)一送一券，分別連續(xù)引流4周和3周；

2、提客單：  推出原價(jià)213元的新品——龍鳳斗套餐（麻辣小龍蝦+雞肉火鍋），以現(xiàn)價(jià)169元夏日限定價(jià)推向市場(chǎng)，在保留利潤(rùn)空間的同時(shí)，給顧客“高性價(jià)比”的消費(fèi)體驗(yàn)，提升客單價(jià)和毛利率。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王平

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