調(diào)味品市場(chǎng)擺脫低迷，即將回暖

一、行業(yè)2016 年承壓，2017 年出現(xiàn)向好趨勢(shì)

調(diào)味品高速增長(zhǎng)階段已過(guò)，受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響2016 年承壓。2017年調(diào)味品市場(chǎng)將得到好的回暖趨勢(shì)。

據(jù)調(diào)研了解，2017年初大型調(diào)味品企業(yè)出貨均有向好趨勢(shì)。

1.2016 年基數(shù)較低。

2.受到成本上漲影響，以海天年初提價(jià)為開端，廚邦、千禾均有跟進(jìn)動(dòng)作或計(jì)劃，調(diào)味品行業(yè)出現(xiàn)提價(jià)潮。

3.高端餐飲出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。

隨著產(chǎn)品均價(jià)提升、餐飲企穩(wěn)、消費(fèi)回暖，調(diào)味品將呈現(xiàn)向好趨勢(shì)。

二、結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)明顯，多企業(yè)推出高端產(chǎn)品

調(diào)味品升級(jí)趨勢(shì)明顯。消費(fèi)觀念與習(xí)慣轉(zhuǎn)變，調(diào)味品呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，典型兩類：一是品類之間替換，如味精需求萎縮，逐漸被高鮮度醬油替代；二是品類內(nèi)部結(jié)構(gòu)升級(jí)，如高品質(zhì)醬醋占比提升。

三、醬油價(jià)格帶金字塔分布，消費(fèi)向上端轉(zhuǎn)移

由于調(diào)味品品類眾多，且數(shù)據(jù)紛雜，以醬油品類說(shuō)明，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局公布數(shù)據(jù)、上市公司報(bào)表及渠道調(diào)研，醬油市場(chǎng)規(guī)模約400億元，價(jià)格帶收入規(guī)模呈典型金字塔型，從上至下 收入規(guī)模遞增。

估算高端醬油市場(chǎng)約 8-10 億規(guī)模，占比小增速快。零售價(jià)12 元/500ml 以上定為高端醬油，國(guó)內(nèi)高端醬油品牌包括海天老字號(hào)、 廚邦純釀、東古一品鮮、李錦記醇味鮮、千禾零添加、欣和六月鮮等。

估算中端醬油市場(chǎng)約 130 億規(guī)模，可能承接巨大消費(fèi)量。將零售價(jià)5-8 元/500ml 定為中端醬油，包括紅燒醬油、老抽王，以及地方品牌。

估算低端市場(chǎng)約 180 億，規(guī)模逐漸萎縮。將零售價(jià) 5 元/500ml 以下定義為低端醬油，包括大量地方中小品牌、袋裝醬油，以三四線、村鎮(zhèn)市場(chǎng)為主，多在傳統(tǒng)渠道出售。

四、消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，具有升級(jí)需求

健康安全的消費(fèi)意識(shí)不斷提高。近年來(lái)，三氯氰胺、地溝油等食品 安全問(wèn)題的出現(xiàn)，使得人們對(duì)于食物及其原材料的安全問(wèn)題越發(fā)重視。 居民亞健康情況增多，健康理念深入人心。

對(duì)于健康安全飲食的需求提高，將推動(dòng)調(diào)味品 行業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)向中高端轉(zhuǎn)移。高品質(zhì)生活追求帶來(lái)高品質(zhì)的產(chǎn)品需求。隨著生活水平的不斷提高， 人們的飲食需求由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變。

以細(xì)分行業(yè)醬油為例，2014年高端醬油消費(fèi)增長(zhǎng) 63%，高于醬油整體消費(fèi) 26%的增長(zhǎng)，這也印證了居民在調(diào)味品需求方面開始追求高品質(zhì)。

五、人均收入提升，具有消費(fèi)能力

調(diào)味品人均支出低，使用周期長(zhǎng)，消費(fèi)者價(jià)格敏感度不高。數(shù)據(jù)表明，12 年調(diào)味品人均支出約 76 元，占人均消費(fèi)總支出 0.5%，由于調(diào)味品使用周期長(zhǎng)，單次消費(fèi)金額低，使得消費(fèi)者價(jià)格敏感度不高，也為行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)提供條件。

六、消費(fèi)渠道變化，提供升級(jí)環(huán)境

商超渠道占比上升，為居民家庭消費(fèi)提供升級(jí)環(huán)境。一是近年來(lái)調(diào) 味品銷售渠道中大賣場(chǎng)和超市占比逐漸增加，傳統(tǒng)渠道占比略有下降。 而超市和大賣場(chǎng)的調(diào)味品以中高端產(chǎn)品為主，從渠道上為調(diào)味品行業(yè)進(jìn) 入結(jié)構(gòu)升級(jí)提供購(gòu)買環(huán)境。二是超市和大賣場(chǎng)的主要客戶為家庭消費(fèi)客 戶，根據(jù)麥肯錫發(fā)布的《中產(chǎn)階級(jí)重塑中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)》報(bào)告，2022 年富裕階層和上層中產(chǎn)家庭占比將達(dá)到 63%，高收入家庭占比提升一方面將 增加對(duì)超市和大賣場(chǎng)渠道的依賴，另一方面將增加該渠道中高端產(chǎn)品的銷售，兩方面因素疊加將使調(diào)味品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)趨勢(shì)延續(xù)。

高端餐飲回暖帶動(dòng)中高端產(chǎn)品需求。我國(guó)調(diào)味品需求中 50%來(lái)源于 餐飲采購(gòu)，餐飲業(yè)的回暖帶動(dòng)整個(gè)調(diào)味品行業(yè)高速發(fā)展。高端餐飲對(duì)原材料的高要求為整個(gè)調(diào)味品行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)提供了強(qiáng)大動(dòng)力。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)絡(luò)

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