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瀕危絕跡的北京小吃，你吃過(guò)嗎？

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：瀕危絕跡的北京小吃，你吃過(guò)嗎？[2]

內(nèi)容摘要：總聽(tīng)說(shuō)北京小吃馳名中外，種類繁多，在改革開(kāi)放初期，按《北京小吃》一書(shū)中的記述，各色小吃可達(dá)百種以上，經(jīng)過(guò)多年努力，如今常見(jiàn)的品種大概不足50，有一部分是由于社會(huì)生活的豐富，被時(shí)代淘汰了，有一部分則是多方...

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挺好吃的東西，又不是什么小眾的風(fēng)味，為什么會(huì)成為瀕危，這還真不好說(shuō)，解放前就已經(jīng)少見(jiàn)了，但如今依然還能見(jiàn)到，也是不容易。除了臘竹巷以外，對(duì)于炸回頭我又找尋了多年，別的地方都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，可能再想吃，還得去找那個(gè)不知名的小館。

瀕危指數(shù)：四星半

炸布袋

過(guò)去老北京人吃早點(diǎn)，有一款小吃叫炸布袋，是中上等人家非常喜歡的，類似于今天我們常見(jiàn)的雞蛋灌餅，但又不大一樣。炸布袋其實(shí)是炸油餅和煎雞蛋的合體，要先炸出一個(gè)中間不劃口的油餅，里面的面炸的鼓了起來(lái)，撈出來(lái)，在油餅的邊沿處撕出一個(gè)口，把雞蛋去皮灌進(jìn)去，封好了口再下鍋炸1分鐘。這樣的做法，雞蛋完全被油餅包裹住，吃起來(lái)極為清嫩，毫無(wú)煙火氣，甚至有些臥雞蛋的質(zhì)感，而油餅等于是兩次過(guò)油，吃起來(lái)又格外酥脆，一個(gè)早點(diǎn)，還吃出了外焦里嫩的感覺(jué)，從人工到食品的細(xì)膩上，都要比雞蛋灌餅精致了很多。炸布袋好歸好，可在解放前，能吃得起它的人并不多，以至于不少老北京都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)。由于費(fèi)工費(fèi)手，炸布袋很早以前在北京就很少能看到了。北京都沒(méi)有了，還能叫瀕臨絕跡嗎？北京雖然沒(méi)有了，但并非就算消失，現(xiàn)在天津還保留著炸布袋，天津以早點(diǎn)聞名的老字號(hào)大福來(lái)，他們家的炸荷包蛋其實(shí)就是北京的炸布袋，如果想嘗嘗這一口，大概就得跑趟天津了。

瀕危指數(shù)：五顆星

北京小吃如今處在一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期，但也是個(gè)相對(duì)尷尬的時(shí)代，從總體數(shù)量上來(lái)看，售賣(mài)北京小吃的店面越來(lái)越多，可小吃品種卻在日益減少，雖然這當(dāng)中有不少屬于被時(shí)代所淘汰，但也有很多是在那幾十年的斷檔期被人所遺忘，令人可惜。隨著城市化的發(fā)展，北京越來(lái)越大，明知道良鄉(xiāng)還有難得一見(jiàn)的蘇造肉，但住在北城的我，卻犯懶了兩年，至今還沒(méi)吃到，類似于此的小吃可能還有不少正在面臨著瀕危的命運(yùn)，作為熱愛(ài)北京小吃的人的我，不禁為北京小吃而心酸。

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