當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

中餐出海30年：月虧60萬，至少5年才回本

2018年04月02日轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀作者：張俊寶

內(nèi)容摘要：30多年來，海外中餐廳隨著中國品牌餐飲走出去，在標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)上有了新要求。然而，海外開店比想象中還要不容易，眉州東坡董事長王剛在中國休閑餐飲峰會上坦言，在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡，最高峰時月虧損額...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

30多年來，海外中餐廳隨著中國品牌餐飲走出去，在標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)上有了新要求。然而，海外開店比想象中還要不容易，眉州東坡董事長王剛在中國休閑餐飲峰會上坦言，在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡，最高峰時月虧損額達到數(shù)十萬美元

面對困難重重的海外市場，中餐企業(yè)該如何應(yīng)對？

一、時代推動，中餐企業(yè)正經(jīng)歷第三次海外淘金

2014年，商務(wù)部把中國餐飲走出去扶植計劃提上議事日程，被業(yè)內(nèi)普遍視為中餐海外開店將迎來第三次熱潮。

到了2017年，有說法稱“一帶一路”或?qū)⒅χ袊惋嬈髽I(yè)大規(guī)模海外擴張。事實上，歷次中餐走出去都借了“時勢”。

飲食是人類生存不可或缺的生活習(xí)性之一，所以人流走到哪里，餐館就會開到哪里。

第一次出國，全聚德選擇在美國洛杉磯落地，卻沒有平穩(wěn)著陸。由于對當(dāng)?shù)厥袌銮闆r缺乏了解、選址不當(dāng)、經(jīng)營差異等問題，全聚德等出海企業(yè)不得不宣布首次出海失敗。

2008年，全聚德二次出海地定在了澳大利亞。所以，中餐企業(yè)第二次集體“海外淘金”，才讓很多餐館真正在海外落地生根，奠定此后發(fā)展的基礎(chǔ)。

數(shù)據(jù)顯示，上世紀(jì)90年代，美國紐約有5000家中餐館；截至目前，海外中餐廳約有50萬家，走出去的中餐品牌約100家。

二、八大問題成攔路虎，實干比想象更難

不過海外開店比想象中還要不容易，在國內(nèi)不是大問題的經(jīng)營環(huán)節(jié)在國外很可能難以解決。和中國旅企做目的地旅游創(chuàng)業(yè)、中國金融企業(yè)海外拓展業(yè)務(wù)類似，中國餐廳海外落地首先需要考慮的就是來自本地政策和本地性企業(yè)的阻力。

在這種情況下，實際上不少中國餐飲出海狀況仍處在早期爬坡的階段。

其中這八大問題尤為突出：

1、食品安全審查問題：醬油被評為“不衛(wèi)生”

不同國家的食品安全規(guī)則不同，中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性以及文化差異，讓不少中國食物在國外無法使用或者不被批準(zhǔn)使用。如中餐常用的特色調(diào)味品，如醬油、豆豉和一些腌制品、糟醉制品，就西方衛(wèi)生評判標(biāo)準(zhǔn)而言是“不衛(wèi)生”的，常常受到罰款。

另外，整個食品安全審查流程早期也會比較繁瑣。一旦推出新品，這種不簡單的程序還有可能反復(fù)。

▲中國廚房中稀松平常的調(diào)味料，在國外卻難過食品安全這一關(guān)

2、開店整個流程的審查問題：等到菜葉都黃了

在國內(nèi)開店，從選址、定價、設(shè)計、招聘到最后的開業(yè)，中間需要得到相關(guān)部門的檢查許可，才能獲得經(jīng)營資質(zhì)。

而在國外，由于不同地區(qū)的政策差異性和審核嚴(yán)格程度不盡相同，導(dǎo)致開店流程審查周期很可能被拖長。比如眉州東坡的海外第一家餐廳開店時間就比預(yù)期的時間延長了半年。

3、勞工問題：“外國人”學(xué)做中國菜

用冶春餐飲服務(wù)股份有限公司總經(jīng)理陳軍的話來解釋，很多國家政府要求中餐企業(yè)海外店盡量使用當(dāng)?shù)厝藛T。但是除了容易培訓(xùn)的服務(wù)員，不同餐飲品牌菜系菜品的復(fù)雜程度并不能讓當(dāng)?shù)厝藛T招收的如輔廚很快上手。

因此不少餐飲企業(yè)面臨本地找不到合適人手，國內(nèi)派遣人員限制太多等問題。比如由于簽證問題，大董需要在美國招聘廚師，再送來北京培訓(xùn)。

▲烤鴨師傅還需要臨時培訓(xùn)

4、供應(yīng)鏈問題：吃過不“辣”的川菜嗎

食材很難采集，北京鴨不能出口，國外食材不一定符合中國餐飲需求。董振祥曾介紹，大董在美國本地培育鴨種，就花了兩年時間。

中國飯店協(xié)會會長韓明曾表示，中餐的特色食材和調(diào)味品在海外量少、質(zhì)差、價貴，而與此同時，中餐企業(yè)在從國內(nèi)采購原材料過程中又受到所在國的政策限制，特色食材、調(diào)味品出口難度較大，成本高，數(shù)量少。