美式中餐進(jìn)軍中國(guó)餐飲界，“變種”的中餐會(huì)有市場(chǎng)嗎？

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人生最遺憾的，莫過(guò)于輕易地放棄了不該放棄的，固執(zhí)地堅(jiān)持了不該堅(jiān)持的。

——柏拉圖

中餐出海早已不是什么新鮮事，而外資餐飲進(jìn)入中國(guó)似乎正在成為一種全新的趨勢(shì)。

不過(guò)除了傳統(tǒng)西式餐點(diǎn)，國(guó)外還有一種中國(guó)消費(fèi)者熟悉又陌生的品類：美式中餐。

最近有人動(dòng)起了將這個(gè)獨(dú)特的品類“送回”中國(guó)的念頭，美國(guó)知名中餐連鎖Chang's China Bistro（華館）表示，將于2018年初在上海開(kāi)出中國(guó)首店。

作為早期中國(guó)商業(yè)輸出的產(chǎn)物，面目全非的美式中國(guó)菜會(huì)受中國(guó)本土消費(fèi)者的喜愛(ài)嗎？

一、美式中餐  

1.李鴻章雜碎

喜歡看美劇的朋友不難發(fā)現(xiàn)，在早期作品中，中餐作為一種不可缺少的元素，在許多美劇中都有出鏡。

比如《老友記》中就時(shí)不時(shí)就出現(xiàn)中餐的鏡頭；而在《生活大爆炸》里，幾位宅男已經(jīng)抱著中餐外賣(mài)桶啃了整整九季。尤其是Sheldon，他最愛(ài)的就是左宗棠雞和陳皮雞塊了。

▲生活大爆炸劇照

等等，為什么這兩道菜在中國(guó)從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)？其實(shí)，何止是這兩道菜，很多美國(guó)人熟知并且喜歡的中餐，在中國(guó)根本就找不到。

比如最早在美國(guó)打開(kāi)中餐市場(chǎng)，改善美國(guó)人對(duì)中國(guó)飲食文化惡意的李鴻章雜碎。

相傳，1896年李鴻章訪美，在一家餐廳里吃飯，因他有消化不良的痼疾，就把桌上幾道菜隨便倒在一起混雜成一道新菜。有人問(wèn)起這道新菜的菜名，結(jié)果被告知是“雜碎”，于是這道菜又叫“李鴻章雜碎”。

為了使得這道菜更符合當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者的飲食習(xí)慣，餐廳用肉替代了內(nèi)臟。自此李鴻章雜碎廣受歡迎。

1898年，性價(jià)比超高的雜碎火遍全美，甚至有歌手以此創(chuàng)作歌曲；到了1925年，僅舊金山就有78家雜碎館。  

▲唱片封面：我走了誰(shuí)給你炒雜碎

2.左宗棠雞

與之相同的還有從1972年后在美國(guó)遍地開(kāi)花的左宗棠雞，二戰(zhàn)后，普遍富裕的美國(guó)人對(duì)飲食也有了新的認(rèn)識(shí)，美國(guó)人意識(shí)到飲食除了填飽肚子之外，也可以是藝術(shù)和享受。左宗棠雞，這道中國(guó)人從未聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜品，就在這時(shí)候出現(xiàn)在美國(guó)人的餐桌上。

左宗棠雞是用雞肉粘上辣醬，用大蒜、生姜和辣椒小炒，其發(fā)明人是湖南廚師彭長(zhǎng)貴，為了紀(jì)念祖籍湖南的清朝名將左宗棠將這道菜命名為左宗棠雞。

1973年，彭長(zhǎng)貴前往美國(guó)，在紐約開(kāi)設(shè)彭園餐廳。前美國(guó)國(guó)務(wù)卿基辛格到彭園用餐后，非常喜愛(ài)左宗棠雞，后來(lái)經(jīng)常前往。再加上ABC電視臺(tái)曾推出報(bào)道此菜的特別節(jié)目，使它在美國(guó)聲名大噪，成為美國(guó)人認(rèn)知中最著名的中國(guó)菜之一。

不過(guò)與雜碎一樣，左宗棠雞在進(jìn)入美國(guó)后也依照不同廚師的創(chuàng)意而有了許多變化，主要特征之一是帶有酸甜味，就連彭長(zhǎng)貴對(duì)此都感到不可思議，連他自己也不認(rèn)識(shí)美國(guó)的左宗棠雞了。

美式中餐在美國(guó)有多火爆？2005年，《紐約時(shí)報(bào)》的報(bào)道稱，美國(guó)中餐館數(shù)量已達(dá)3.6萬(wàn)家，超過(guò)麥當(dāng)勞、漢堡王這類美式快餐店的總和。 美國(guó)人甚至把中餐帶上了太空，NASA（美國(guó)宇航局）就曾把糖醋豬肉列入了給宇航員準(zhǔn)備的航天菜單。

▲美式中餐

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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