美式中餐進(jìn)軍中國餐飲界，“變種”的中餐會(huì)有市場嗎？

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二、非正統(tǒng)VS正宗

1.星巴克繞開意大利

說起正宗與非正宗，去年鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的星巴克進(jìn)駐意大利傳聞算是一個(gè)比較典型的例子，雖然今年的意大利依然看不見星巴克的身影。

為什么全球坐擁20000家連鎖店的星巴克獨(dú)獨(dú)要繞開意大利這個(gè)當(dāng)初給予自己靈感的國家？

首先，意大利原本就是咖啡大國，市場已經(jīng)趨于飽和。不僅大街小巷隨處可見各種喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧)，而且價(jià)格比星巴克低很多。

更重要的是，意大利民眾對(duì)食物極為挑剔，在傳統(tǒng)食物上尤其排外。意大利人熱愛咖啡，但只熱愛意大利自己的咖啡。

星巴克一開始的消費(fèi)定位就是生活節(jié)奏越來越快的美國市場乃至更廣闊的全球市場，這在意大利可謂是毫無優(yōu)勢(shì)可言。  

 ▲意大利街頭的咖啡bar

2.美式中餐繞開中國

去年傳出星巴克打算入駐意大利的消息時(shí)，曾有中國網(wǎng)友將其比喻成“基本上等同于一個(gè)美國人在成都開一家川菜連鎖快餐店，還是用微波加熱的那種”。

想不到如今一語成讖，土生土長的美國連鎖中餐品牌P.F. Chang's近日通過《Business Insider》宣布，將于2018年初在上海開出中國首店，這將是其全球第288家店。公司還計(jì)劃2018年全年在中國、玻利維亞、巴基斯坦等國家拓展12-14個(gè)新店，加速國際化擴(kuò)張的腳步。

要知道，在美國最大的中餐（美式中餐）連鎖店熊貓餐廳曾公開表示，熊貓餐廳不會(huì)進(jìn)入中國發(fā)展，理由與星巴克繞開意大利相同。

其創(chuàng)始人程正昌表示，中國如今的餐飲市場已經(jīng)非常飽和了，競爭也十分激烈。作為一家專門做給外國人吃的中餐廳，如果貿(mào)然進(jìn)軍中國，不見得會(huì)有很好的成績。

且從戰(zhàn)略定位上來看，熊貓中餐經(jīng)營的是典型的“美式中餐”，其口味和經(jīng)營模式已經(jīng)經(jīng)過了若干年的“美式”本土化，貿(mào)然來中國發(fā)展，很容易引起水土不服。

▲熊貓中餐廳

3.P.F. Chang's有何不同？

不過很顯然，1993年創(chuàng)立的中餐品牌P.F. Chang's對(duì)熊貓餐廳的做法并不認(rèn)同。

P.F. Chang's定位為比快餐精致、比正餐放松的“bistro（小餐館/休閑餐廳）”  。經(jīng)過二十多年的發(fā)展，憑借與各國文化創(chuàng)新融合的“美式中餐”、現(xiàn)代中式的裝修風(fēng)格以及美式經(jīng)營理念，P.F. Chang's在美國當(dāng)?shù)孬@得了很高的人氣。

▲P.F.Chang's門頭

對(duì)于首次進(jìn)入中國市場，P.F. Chang's顯得信心十足。它準(zhǔn)備將整套的美式中餐廳經(jīng)營模式直接搬到中國市場，門店裝修和菜單也將基本保持一致。

P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采訪時(shí)表示，P.F. Chang's在美國的迅速發(fā)展讓其積累了不少餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)中國市場的調(diào)研也顯示，中國消費(fèi)者對(duì)“American bistro（美式休閑餐廳）”概念的反饋很好。

美國休閑餐飲行業(yè)近年來發(fā)展遲滯，但P.F. Chang's的銷售額和客流量不降反漲。美國零售咨詢研究公司APT（Applied Predictive Technologies）的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，P.F. Chang's的銷售額比競爭者高出75.6%，客流量多出81.7%。當(dāng)下看來，它在與美國同業(yè)的競爭中已經(jīng)勝出，

不過在餐飲業(yè)競爭最激烈的上海，P.F. Chang's未來的表現(xiàn)還不好預(yù)測(cè)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀

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