餐飲新店型集中爆發(fā)！星巴克、樂凱撒、喜茶是這樣做的.....

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2017年，餐飲業(yè)充滿喧囂繁華，外賣崛起、網(wǎng)紅餐廳、零售入侵......但常識不變：出品、環(huán)境、服務是根本，這一年，有很多值得被記住的事件、時刻。今天，我們聊聊「新」店型。  

12月6日，星巴克海外首家甄選烘焙工坊在上海開業(yè)，星巴克官方形容它為：咖啡奇幻樂園。就在4個月前，星巴克中國首家社區(qū)店落地廣州。

沒錯，它是星巴克！    

今年，“首家”這個詞頻繁出現(xiàn)在餐飲品牌上，不只是星巴克。喜茶、德克士、必勝客、樂凱撒等等也都前后推出了各種各樣的“首家店”。

過去，連鎖品牌們的打法是一個店型走天下，而現(xiàn)在，單一店型已經(jīng)很難滿足消費者在不同消費場景中的差異化需求， 于是新店型的嘗試層出不窮。

——哪些連鎖品牌今年推出了新店型？他們又是如何進行店型布局？

新店型的誕生：基于功能、消費場景和用戶體驗     

新店型都不是憑空設計出來的，而是基于用戶洞察、用戶需求來的，它可能是為解決已有問題，也可能體現(xiàn)出對未來的預判。

新店型背后的邏輯（點擊圖片看大圖）    

上個月，西貝首家外賣店在北京紅街低調(diào)開業(yè)，這家店的前身是麥香村。完成這個轉(zhuǎn)變，很大原因來自于，賈國龍和樂凱撒團隊交流中受到啟發(fā)：外賣市場愈加龐大，現(xiàn)有堂食店模式做外賣，高峰期堂食和外賣總“打架”，既影響堂食體驗，也使得外賣無法更高效。

要做極致，就拆開來。  

樂凱撒已經(jīng)開出多家外賣店，相比標準門店，外賣店更注重提升效率。創(chuàng)始人陳寧曾表示，樂凱撒未來的外賣店，大到烤爐小到打包盒的擺放都會高度標準化，更快更高效。

外賣專門店：一切為了效率    

外賣專門店誕生的背景是，高速增長的外賣需求和堂食店供給能力的矛盾，它承擔更多“功能性”的實現(xiàn)。它更像是用戶需求“倒逼”出來的結果，如果你的店堂食生意都不飽和，再開外賣專門店也只是增加無效的富余產(chǎn)能而已。

消費者的消費場景正在發(fā)生變化，有的品牌通過外賣觸達不同于堂食的場景，還有的品牌直接把店開到不同場景中去。比如星巴克就在今年 8 月底宣布，星巴克全國首家社區(qū)體驗店在廣州開業(yè)。

雖然過去星巴克有開在社區(qū)里的門店，但是在官方的定義里，廣州錦繡香江是國內(nèi)第一家社區(qū)店。

星巴克正在把店開到你家門口，點擊圖片即可了解詳情    

這意味著，社區(qū)店的定義標準，不是門店空間位置，而是提供的場景體驗。這家社區(qū)店的特別之處在于，基于家庭顧客的消費場景考慮。

• 門店設計：以明亮色系為主，有沙發(fā)、照片墻等，都取自客廳的裝飾；

• 產(chǎn)品設計：針對兒童推出不含咖啡因的飲品；

• 功能設計：設有寵物牽引繩、飲水區(qū)等；

• 重互動：設置手沖體驗吧......

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

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