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一碗傳承300年的羊肉粉，讓你吃完后扶墻走

2018年05月07日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報作者：地道風物

內(nèi)容摘要：用一碗羊肉粉，與這個冬天握手言和▲攝影/朱銳由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)我這個土生土長的北京人也是對嗦粉欲罷不能不管到哪里只要當?shù)赜刑厣追劭隙ǘ家d高采烈跑去嘗嘗這次，是在遵義匯川被一碗羊肉粉迷得走不動...

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用一碗羊肉粉，與這個冬天握手言和

▲ 攝影 / 朱銳

由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)

我這個土生土長的北京人

也是對嗦粉欲罷不能

不管到哪里

只要當?shù)赜刑厣追?

肯定都要興高采烈跑去嘗嘗

這次，是在遵義匯川

被一碗羊肉粉迷得走不動道兒

▲ 攝影 / 醬子

“老板！來碗羊肉粉哦——大碗、多加肉、多放辣子，加個蛋……” 到遵義后的第二天清早，就被當?shù)嘏笥炎е鴣沓灾难蛉夥?nbsp;。

進到并不大的店面里，左右擺著數(shù)張桌子。食客散坐著，顧不上來往的陌生人，在一片香氣蒸騰中發(fā)出滿足的“吸溜”聲。這場面對吃貨們已是十足的誘惑了。

往里走，就是后廚窗口，也是取粉的地方。白嫩細膩的米粉已燙好，呈一字型排開放置著，細薄而肥瘦相間的羊肉片靜靜躺在上面。隨后，撒一把香菜，再從大鍋里舀入一勺熱湯，加蛋或羊雜隨意，趁著熱氣端上桌。

這個迷人過程，讓原本仍有些睡眼迷糊的我瞬間清醒，同時喚醒的，還有我饑腸轆轆的胃。

▲ 董公寺戴家羊肉粉的后廚阿姨，燙粉、盛湯的動作一氣呵成。攝影 / 醬子

不過，這樣端上來的羊肉粉，除了原汁原味的羊湯香，是沒有任何其他味道的。鹽、煳辣椒、跳水泡菜，都是根據(jù)個人口味自取。將佐料都放好、拌勻，懷著“朝圣”的心情下了第一筷子。

欸，一點羊肉膻味兒都沒有？再嗦一口，怎么這么好吃？顧不上和旁邊的朋友交流，我只管專心致志地和羊肉粉纏綿。