一碗傳承300年的羊肉粉，讓你吃完后扶墻走

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一說是夜郎國歸順漢朝時(shí)“發(fā)明”出來的。    
歷史上的遵義，曾有個(gè)古稱叫“夜郎國”。（“夜郎自大”的由來也出自這里）

歸順漢朝時(shí)，夜郎王對(duì)漢朝使者說：“您看，我們這兒在西南大山里，到處都是瘴氣，老百姓們不是風(fēng)濕就是傷寒，武帝能否大發(fā)仁慈派個(gè)醫(yī)生給我們治治��？”

于是漢武帝派了張仲景來給夜郎國鄉(xiāng)親們治病。結(jié)果，他一到這兒就驚了，百姓們無不面黃肌瘦、饑寒交迫，用“慘”字或許都不足以形容……他和隨行的徒弟們搭起大棚、架起大鍋，正巧在冬至那天給大家看病。

張仲景把羊肉和驅(qū)寒的藥材一起煮開，隨后把燙好的羊肉撈出切片，再將大米做成米粉放入，共成“羊肉湯” ，一碗一碗地分給來求藥的人。

這“驅(qū)寒湯”喝了以后渾身通透，從頭到腳地暖和，百姓們的風(fēng)濕和傷寒自然都痊愈了。張仲景離開的時(shí)候，把配方留給了徒弟，讓他們繼續(xù)留在夜郎國給大家治病。再后來，他徒弟在當(dāng)?shù)亻_了羊肉粉館，生意紅火，人人都愛。

民間也漸漸有流傳的俗語，“每逢冬至，吃一碗羊肉粉，整個(gè)冬天都不冷。” 

▲ 攝影 / 朱銳

還有一說是在清朝中期興盛起來的。  

據(jù)《播州楊氏家譜》記載，清朝中期，遵義羊肉粉已享譽(yù)西南。這或許是關(guān)于遵義羊肉粉的最早確切記載。

不過，如今的遵義人民也并不大在意羊肉粉的來歷。畢竟這已是他們?cè)倨匠２贿^的日常飲食。厚重的歷史已被天長地久的習(xí)慣而模糊掉了。

遵義人的驕傲，都在那一碗碗香而不膻的羊肉粉里。

 2 | 遵義羊肉粉的“小秘密”  

身負(fù)“中華名小吃”、“西南最佳美食”、地方“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等封號(hào)的遵義羊肉粉，美味的重點(diǎn)只有三個(gè)：好羊、好湯、好粉。

/ 快看，那只山羊會(huì)做健美操！/  

▲ 圖片源自網(wǎng)絡(luò)

羊肉粉選用的是本地生長的矮腳山羊 ，或者偏僻山區(qū)里生長的山羊。它們長年在野外散養(yǎng)，喝著黔北山坡上的山泉水、吃著具有藥材屬性的牧草。還每天爬上爬下、跑來跑去，不停做著山地“健美操” 。因此肉質(zhì)極為緊實(shí)鮮嫩、肥瘦適中、腥臊味輕。

選好的羊肉，要煮得熟而不爛地?fù)瞥�，晾至稍有余熱，再扣上木板、壓上重石、榨干水分，隨后切成薄厚一致、半肥半瘦、大小整齊的肉片。

▲ 攝影 / 醬子

/ 一鍋日夜熬制的高湯 /

▲ 攝影 / 醬子

一碗地道的遵義羊肉粉，湯頭至為重要，講究的是原汁原味的鮮美。  

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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào) 作者：地道風(fēng)物

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