為什么來(lái)店吃面的顧客90%會(huì)點(diǎn)蔥油拌面？

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面食大家一點(diǎn)都不陌生，但是吃到好吃讓人欲罷不能的面很少，個(gè)別明星對(duì)油蔥面也是情有獨(dú)鐘，謝霆鋒多次在節(jié)目上和電影出現(xiàn)制作蔥油面，對(duì)于美食迷妹立刻上線(xiàn)。對(duì)于上海人最具回憶最難舍棄的心頭好的就是油蔥面了。蔥油拌面，對(duì)蔥油的制作也是非常精致每一個(gè)環(huán)節(jié)處理的都很到位。

蔥油拌面用料、做法簡(jiǎn)單。然而恰恰是這最簡(jiǎn)單的海派味道，卻是上海人最難舍棄的心頭好�？瓷先ナ且煌肫掌胀ㄍǖ拿鏃l，上面幾片有點(diǎn)焦焦的蔥葉，蔥油、醬油澆上去后拌開(kāi)來(lái)，吃到嘴里是香得來(lái)不得了。講究一點(diǎn)的老吃客們還會(huì)配一點(diǎn)開(kāi)洋。

一碗好吃的蔥油拌面，關(guān)鍵一是蔥油要熬得好，二是調(diào)味要適中，三是面條要筋道，這三點(diǎn)齊全了，這碗面就完美了。

蔥油制作：

1、菜籽油1千克煉熟后加入整棵的香蔥1千克、姜片50克小火炸香，至香蔥變色、變軟時(shí)撈出。

2、油內(nèi)放入海米50克、干辣椒3-4個(gè)、八角2個(gè)炸約1分半鐘，過(guò)濾后挑出海米，與炸干的香蔥放在一起，辣椒和八角棄之不用，蔥油倒出備用。上海一家面館來(lái)吃面的顧客90%都吃蔥油拌面，蔥油做的非常棒

3、凈鍋上火，倒入生抽200克、老抽90克、白砂糖200克，小火燒開(kāi)后加蔥油攪勻。

4、將炸香蔥和開(kāi)洋重新倒回蔥油汁中拌勻，使其充分吸足汁水的滋味后關(guān)火，將香蔥開(kāi)洋料濾出，與蔥油分別盛入不銹鋼盒即可。

走菜流程：將煮好的堿水面盛入碗內(nèi)，調(diào)入1小勺蔥油拌均勻，放入一只溫泉蛋，夾入幾棵干香蔥（帶幾粒海米），撒上鮮香蔥花即成。

蔥油拌面的蔥油做發(fā)步驟不多，但每道都是需要慢慢琢磨的工序，做的好吃的往往爆棚街道。多數(shù)人吃的是味道還有大多數(shù)人吃的但是情懷。

蔥油拌面出了手藝外，我們會(huì)看到很多商機(jī)在那，怎么可以讓生意好等問(wèn)題。

比如選址：商圈內(nèi)人口極少的面館、城鎮(zhèn)的商業(yè)中心（即我們通常所說(shuō)的“鬧市區(qū)”）、車(chē)站附近（包括火車(chē)站、長(zhǎng)途汽車(chē)站、客運(yùn)輪渡碼頭、公共汽車(chē)的起點(diǎn)和終點(diǎn)站）、醫(yī)院門(mén)口（以帶有住院部的大型醫(yī)院為佳）、學(xué)校門(mén)口、人氣旺盛的旅游景點(diǎn)、大型批發(fā)市場(chǎng)門(mén)口。

可見(jiàn)開(kāi)店第一步，最重要的就是選址，只要找到正確的地方，才能夠更好的創(chuàng)業(yè)!

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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