餐廳出售福壽螺就是黑心商家？這個(gè)鍋我們不背！

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石田螺營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)爽脆，個(gè)體小的可以用于燉煮，個(gè)體大的可以直接炒制，無論哪種烹飪都能體現(xiàn)其鮮美的特點(diǎn)。

螺螄

江浙一帶俗稱的螺螄其實(shí)是方田螺，這種螺體型較小，殼高3厘米、寬1-2厘米，外形近似圓錐，其殼堅(jiān)厚，殼面為黃褐色或深褐色，一般生活在湖泊水田內(nèi)。

正所謂“三月螺螄賽肥鵝”，清明前的螺螄最為肥美，鮮嫩無比，十分適合作為餐廳應(yīng)季食材推出，而清明后的螺螄開始進(jìn)入繁殖期，肉質(zhì)枯瘦，味同嚼沙。

▲云南螺螄

另外，螺螄還特指云南僅有的一種螺螄屬品種，不過此品種產(chǎn)量較低。

耳河螺

耳河螺是我國特有品種，主要分布在湖廣一帶，是個(gè)體最小的田螺品種，殼高一般為2厘米，殼寬一般為1.5厘米，螺旋部分低矮，殼口較大，呈卵圓形。

耳河螺的肉質(zhì)鮮美，不過產(chǎn)量和體型較小，并非常食用的田螺品種。

值得一提的是，福壽螺與田螺長得十分相像，而它的市場價(jià)格僅為田螺的一半，難免會(huì)有不法供貨商會(huì)用福壽螺假冒田螺。那么，餐飲人在采購時(shí)應(yīng)如何辨別福壽螺和田螺呢？

1、外殼顏色  

福壽螺的外殼顏色比一般田螺淺，呈黃褐色，田螺則為青褐色。

2、錐尾  

福壽螺的椎尾平而短促，田螺的椎尾長而尖。

3、螺蓋  

福壽螺的螺蓋偏扁，田螺的螺蓋比較圓。

4、螺卵  

福壽螺的卵呈粉紅色，田螺的為透明色。

▲田螺與福壽螺

其它常見螺類

除了田螺的各個(gè)品種外，下面要介紹的這些螺類也是常見的美味食材。

紅螺

紅螺是餐桌上常見的大型海螺，我國沿海地區(qū)均有分布，因其肉質(zhì)肥厚而深受食客歡迎。紅螺的烹飪方法眾多，可炒、燒、拌、鹵，皆成美味。

花螺

花螺主要產(chǎn)自福建和兩廣地區(qū)，因其殼面紋路而得名�；�螺的個(gè)體不大，但肉質(zhì)甜嫩彈牙，是近年來十分熱銷的螺類食材。除了一般的辣炒、醬爆外，花螺還有一種特別的烹調(diào)方法——冰鎮(zhèn)。白灼后的花螺放置于冰上，配以芥末、海鮮醬油即可上桌，吃的是花螺的原味。

辣螺

辣螺主要分在潮間帶的巖石上，呈紡錘形，殼高2-3厘米，殼面呈灰綠色或黃褐色，質(zhì)地堅(jiān)厚。

辣螺個(gè)體較小，價(jià)值不大，不過其最大的特點(diǎn)就在于尾部有辣味，這種辣味往往讓食客欲罷不能。

泥螺

泥螺是一種咸淡水海域特產(chǎn)的螺類，主要產(chǎn)自浙江寧波和遼寧東港。泥螺呈卵圓形，其螺肉爽口，營養(yǎng)豐富，可用于燉煮、熱炒。而且泥螺為海螺品種，體內(nèi)一般不含寄生蟲，可以生食，經(jīng)典做法就是醉泥螺。

結(jié)語 

雖說福壽螺成本低廉，毛利較高，煮至熟透后可放心食用，但是由于其體型較大，如果烹飪過熟則口感變老，而烹飪不徹底又容易引起食品安全事故，所以餐廳在進(jìn)貨時(shí)還是選擇其它品種的螺類食材為好，以免因小失大。

各位餐飲朋友怎么看福壽螺事件？

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