餐飲浪費報告：晚餐浪費比午餐嚴重，聚會商務、游客浪費多

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民以食為天，食物不僅為人類提供了生命活力所需，各個國家和民族更是在和食物“打交道”的漫長歷史中形成了燦爛的飲食文化。在生產(chǎn)技術落后的農(nóng)業(yè)文明時代，食物的供給幾乎從來都是匱乏和緊張的，這也養(yǎng)成了我們中華民族吃苦耐勞、勤儉節(jié)約的民族品性。“一粥一飯，當思來之不易；一絲一縷，恒念物力維艱”，這句古話便是我們民族這一優(yōu)良傳統(tǒng)的生動表達。然而，隨著我國社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的快速提高和食物供給的極大豐富，食物浪費現(xiàn)象日益嚴重，勤儉節(jié)約的傳統(tǒng)逐漸被淡忘。這一現(xiàn)象在城市餐飲消費領域表現(xiàn)尤其突出，名目繁多的各類聚會、婚宴、喪宴、滿月宴、生日宴、壽宴、升學宴、謝師宴等過程中的食物浪費，以及校園食物浪費，觸目驚心，讓人擔憂。

食物浪費不僅僅意味著扔掉了大量的食物，更意味著生產(chǎn)這些被食物所投入的大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等的無效消耗，以及溫室氣體額外的大量排放。另外，處理這些餐廚垃圾也給廣大城市帶來了巨大的環(huán)境壓力。我國國情已經(jīng)無法支撐這種揮霍式的食物消費方式。建立以節(jié)儉為核心的資源節(jié)約、環(huán)境友好、生態(tài)循環(huán)、安全健康的綠色消費模式，勢在必行。

報告摘要

食物浪費日益成為一個全球性問題。食物浪費不僅僅意味著食物本身的浪費，更意味著生產(chǎn)這些食物所投入的水、土地、能源以及其他生產(chǎn)資料的無效消耗，以及由此導致的環(huán)境污染和溫室氣體的大量排放。

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和城市化不斷推進，居民收入水平穩(wěn)步提高，食物浪費問題日益凸顯，在餐飲領域的食物浪費問題尤為突出。我國的資源、環(huán)境和生態(tài)基礎弱、底子薄，當前社會這種揮霍式的食物消費及其所帶來的資源環(huán)境壓力已經(jīng)成為制約我國社會經(jīng)濟健康持續(xù)發(fā)展的重要瓶頸。

本報告重點從消費者視角，即通常所謂的“餐桌浪費”視角，對我國城市餐飲消費領域（包括餐館和學校食堂）的食物浪費現(xiàn)象開展研究和分析。報告數(shù)據(jù)來源于項目組 2015 年在北京、上海、成都、拉薩 4 座城市進行的大樣本實地調研，

通過食物稱重、問卷調查、人員訪談等多種調查方式，對我國城市餐飲業(yè)的食物浪費現(xiàn)狀、驅動因素等進行深入分析，報告研究發(fā)現(xiàn)：對四個城市（北京、上海、成都和拉薩）餐飲業(yè)調查的統(tǒng)計結果顯示，人均食物浪費量約為每餐每人 93 克，浪費率為 12%。人均食物浪費量因城市、餐館類型、就餐目的等因素的不同而存在顯著差異。

中小學校園食物浪費問題值得關注。調研結果顯示：某大型城市中小學生的食物浪費量明顯高于城市餐飲業(yè)的平均水平。各種供餐方式中，盒飯食物浪費最為嚴重，浪費量高達每餐每人 216 克，約占食物供應量的 1/3。學生對校園餐飲的滿意度較低，良好飲食習慣和食育教育的缺失是造成食物浪費的主要原因。

在我國糧食供需緊平衡的時代背景下，食物浪費問題成為保障糧食安全的重要威脅；除此之外，食物浪費對居民健康和社會風氣也會產(chǎn)生不良的影響；更為嚴重的是，食物浪費意味著土地和水等資源的無效投入和溫室氣體的無序排放。解決目前我國突出存在的食物浪費問題，實現(xiàn)食物的理性消費，要從各利益相關主體出發(fā)，多管齊下，加強制定遏制食物浪費的政策措施、制定多方行動方案、提升公眾消費理念，共同推動食物消費模式向“安全、健康、合理、綠色”的可持續(xù)模式轉變。

本研究報告表明，我國城市餐飲業(yè)食物浪費問題非常嚴重，也具有一定的復雜性，迫切需要社會各方提高對餐飲食物浪費的關注，從民眾到餐飲企業(yè)和政府相關部門需要攜手合作，切實減少食物浪費，逐步樹立并踐行綠色消費模式和生活方式。

食物損耗和食物浪費的概念

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）認為：任何改變食物的可用性、可食性、有益于健康的特性或質量，從而減少了它的價值的現(xiàn)象統(tǒng)稱為食物損失；將消費階段的食物損失定義為食物浪費。

上述食物損失與浪費的定義目前使用較為普遍，其明確地將食物“損失”和“浪費”界定在食物供應鏈的不同階段，易于理解也有利于在實踐中找到減少食物浪費或損失的途徑。但這種界定忽略了目前食物在運輸和倉儲等供應環(huán)節(jié)同樣存在大量浪費的事實。根據(jù)實際生產(chǎn)生活中，食物從生產(chǎn)、加工、再到消費的流動過程中始終存在浪費現(xiàn)象的情況，我們將食物浪費的定義作如下界定：

首先，從成因來看，食物損失可分為食物損耗和食物浪費。食物損耗是指食物（或原料）在儲運、加工、流通環(huán)節(jié)中，因為技術、設備等非主觀行為因素造成的食物（或原料）的損失；食物浪費是由于人們不合理的消費目的和行為，以及由于缺乏節(jié)約精神等主觀意識，造成的在現(xiàn)有的條件下本可以避免的一類食物損失。這種損失可以區(qū)別于技術水平、自然災害、經(jīng)濟水平等因素造成的損失。食物損失是描述食物供應鏈中食物減少的一種結果，食物浪費則更多被認為是一個道德范疇，是對消費形式和食物損失的一種價值判斷，而不完全是經(jīng)濟或技術范疇。因此，從成因來看，食物損耗更強調客觀的因素和條件限制，食物浪費則具有明顯的主觀色彩。

食物結構：蔬菜最高，水果和奶類最低

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本文轉載自：百家號三個皮匠

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