巨虧5億，業(yè)績下滑，味千拉面的沒落究竟歸咎于何處

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

味千（中國）近期公布了2017全年業(yè)績。

財(cái)報(bào)顯示，公司股東應(yīng)占虧損4.87億元。公司營業(yè)額23.32億元，同比下降2%。種種跡象都表明，曾經(jīng)的拉面女王風(fēng)光不再。

那么味千拉面的沒落究竟歸咎于何處？

1  

投資百度外賣失利  

2015年，味千以7000萬美金投資百度外賣，持有百度外賣低于10%股份。當(dāng)時(shí)，業(yè)內(nèi)一度認(rèn)為這是一門一石二鳥的好生意，投資成功不僅可以使味千的外賣事業(yè)前景一大步，而且一旦百度外賣上市，那么投資翻番，又有一筆不菲的收入。

然而百度外賣本身的發(fā)展一言難盡，更是在去年以5億美元的價(jià)格被餓了么收購（百度方面對百度外賣的原始估價(jià)為20億美元），味千手中股權(quán)價(jià)值大大降低。

所以，味千在做財(cái)報(bào)時(shí)耍了一個(gè)小心機(jī)，以相關(guān)資產(chǎn)公平值存在不確定性為由，維持之前價(jià)值不變，并未將這部分損失計(jì)入。也就是說，味千的業(yè)績比報(bào)表反應(yīng)的還要更差一些。

2  

品牌老化，產(chǎn)品丑聞纏身  

幾年前，對許多消費(fèi)者來說，吃味千拉面是一件洋氣的事情。 “正宗日式”、“濃郁骨湯”俘獲大批食客。

然而，這碗 “濃郁骨湯”卻不是豬骨熬制的。

2011年7月，媒體報(bào)道味千拉面的湯底使用廉價(jià)粉料及其他速食調(diào)料制成。隨后，上海有關(guān)部門正式給“骨湯門”蓋章。味千的股價(jià)和業(yè)績雙雙大跌。

2011年是味千的重要轉(zhuǎn)折點(diǎn)。彼時(shí)消費(fèi)升級的苗頭已經(jīng)出現(xiàn)。而味千卻在這個(gè)關(guān)鍵的時(shí)間節(jié)點(diǎn)掉了鏈子。中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，新生消費(fèi)力的群體給餐飲行業(yè)帶來紅利，但味千卻沒有享受到這種增長。

“味千從店面設(shè)計(jì)、產(chǎn)品創(chuàng)新和服務(wù)都跟不上新生代的需求，這也導(dǎo)致近期的業(yè)績出現(xiàn)下滑、門店數(shù)量不增反減�！�

對于日新月異的中國消費(fèi)者來說，味千“老了”。

3  

//  

自救措施以失敗告終  

味千為了挽回頹勢，采取了諸多自救措施，但目前看上去效果不甚明顯。

首先是多元化經(jīng)營，從2012年開始，味千推出眾多副品牌，企圖通過不同的市場定位帶來新的增長點(diǎn)，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，大眾品牌東京食尚等。

但現(xiàn)實(shí)是，味千這十余個(gè)副牌的門店數(shù)量少，存在感非常低，對于整體業(yè)績的提升基本沒有任何作用。

其次，為了減少運(yùn)營成本，據(jù)《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》報(bào)道，味千（中國）的門店面積從當(dāng)初的150平方米以上縮小到現(xiàn)在開80平方米至120平方米店鋪的標(biāo)準(zhǔn)，還把一般的員工換成兼職人員。服務(wù)質(zhì)量的下降成為客流減少的直接原因。

另外，味千曾經(jīng)嘗試全時(shí)段經(jīng)營，進(jìn)行菜單革命，增加下午茶或輕食，希望在店內(nèi)形成多個(gè)就餐高峰。但是味千在消費(fèi)者心目中就是快餐，新增加的消費(fèi)場景與之產(chǎn)生了品牌的背離，“all day menu”最終無疾而終。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：新零售智庫

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多