年輕就是消費力 廣州餐飲打“副牌”

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副牌,最早本是歐美高級時裝界的一個概念。一線牌子奢侈且昂貴,適合少數(shù)財力雄厚的消費者,而打出副牌,則要占領(lǐng)消費力較弱的年輕人市場。到了國內(nèi),這個詞則更頻繁地出現(xiàn)在餐飲業(yè)。

隨著政策風向和消費心態(tài)的轉(zhuǎn)變,國內(nèi)高端餐飲勢頭減弱,許多高端餐飲品牌開始打出自己的副牌,希望用這種方式獲客并實現(xiàn)盈利。這一批新扎餐廳在價格親民之余,菜式也大走融合路線,將外來風味與“本地胃”相結(jié)合,讓大家吃得更愜意。

A百變之下的老廣味道

力圖將潮人及潮人的父母都一網(wǎng)打盡,因此餐廳不僅有為十二星座潮人度身定制的星座菜,還有貼合老廣腸胃的早茶點心,讓你闔家都能在這里找到各自所愛。

即點即制的鮮貨

這家餐廳菜牌里的菜式、點心將近兩百款,囊括了粵菜、川菜、東南亞菜、西式飲品……甚至還有時下流行的燒烤。難道餐廳就不怕備料過多,以致“壓貨”嗎?

這里的食材每天都是時鮮貨,而且大部分都是在自家廚房即點即制。譬如人氣菜式“酸菜魚”,里面的酸菜就是由師傅腌制的。

餐廳開在老城區(qū),前來幫襯的食客有不少是嘴巴刁鉆的老廣街坊,故此出品雖走的是新潮路線,但制作上一點也不馬虎。像這道“泰式冬陰功肥�！�,大廚先用沙蝦、羅氏蝦連殼與傳統(tǒng)泰式香料、番茄等熬制兩三個小時,煮成冬陰功湯底后,再加入泰國椰漿和花奶來調(diào)味,最后放入肥牛和金針菇,難怪味道如此濃郁。

新潮點心功夫足

由于有資深廚師坐鎮(zhèn)的關(guān)系,這里的新潮點心菜式做起來也是有板有眼。例如“紅酒提子骨”,為求鮮味不減,大廚每天都用澳洲紅酒和新鮮的加州提子用慢火煮成提子汁。豬小排則上粉略炸,定型之余還可以令其表面松脆。之后加入提子汁略炒,這樣出鍋的提子骨果香明顯。

比起前者,“冰波檸檬茶”的做法更為過癮。它選用斯里蘭卡紅茶作為茶底,搭配黃檸檬。店家拋開大家常見的方冰,選用冰球來為茶飲降溫。能夠保證短時間內(nèi)不會稀釋茶水,從而使得檸檬茶的口感不會變淡。

B趣味餐廳“套路深”

這家西湖路上的餐廳,潮人們?nèi)滩蛔∫�露出會心一�?這真是一家“套路”玩得很順溜的餐廳。墻上繪滿了用貓漫畫來詮釋的《孫子兵法》,菜牌上的菜式名字——“迷之好吃脆皮雞”、“最佳CP(蛙蝦配)”等,都讓整個飯局變得話題性十足。光看這種氛圍,你一定想不到,它其實是“綠茵閣”的年輕副牌。

美貌川菜別出心裁

隱藏在商圈里,但開業(yè)不久便在潮人圈中打開了口碑,高顏值和高辣度就是它最顯眼的標簽。

鮮椒薄荷魚

餐廳的出品稱得上是可圈可點。單看招牌菜“鮮椒薄荷魚”,入口清鮮酸辣,連湯都可以直接端起來喝掉。這里的重慶師傅用豬大骨熬成湯底后,再加入蔬菜湯略煮,最后加上薄荷“醒”味。

里面墊底兼吊味所用的酸菜,則從成都直接運送而來。不過師傅覺得酸味不夠醇厚,因此將它重新洗凈后,再用醋、糖、大料、山泉水腌制三天,令其吃起來更爽口,達到酸香均衡。魚片還是根據(jù)重慶人的偏好,打至起膠后用蛋清略拌,再澆上滾燙的湯底而成,上桌時恰恰熟透,入口滑溜。

點這一道菜的時候,還可以跟師傅商量一下,加一把粉絲或是烏冬面進去,在吃光魚片后用來墊肚。

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本文轉(zhuǎn)載自：羊城晚報 作者：梁旭華

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