政策與消費雙重驅(qū)動 餐飲行業(yè)保持穩(wěn)定快速增長

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餐飲業(yè)主要分為旅游飯店、餐廳( 中餐、西餐) 、自助餐和飯盒業(yè)、冷飲業(yè)和攤販五大類。具體又分為三種類型： 便利型大眾餐飲市場、高檔型餐飲市場、氣氛型餐飲市場。便利型大眾餐飲市場都是大眾消費; 高檔型餐飲市場二級、三級城市非常多，尤其在三級城市里; 氣氛型餐飲市場是夾在高檔和低檔之間的檔次，主要是一些主題餐廳、氣氛餐廳。

餐飲行業(yè)作為滿足居民“衣食住行”四大基本生活需求之一的行業(yè)，規(guī)模龐大。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報告》數(shù)據(jù)顯示，12月份，餐飲收入3689億元，同比增長10.1%;商品零售31045億元，增長9.3%。2017年全年，餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。其中，限額以上單位餐飲12月份收入993億元，同比增長6%，1-12月限額以上單位餐飲累計收入9751億元，同比增長7.4%。

從餐飲行業(yè)近5年數(shù)據(jù)來看：自2015年起，全國餐飲收入保持著兩位數(shù)穩(wěn)定增長。2015年全國餐飲收入達(dá)32310億元，同比增長11.7%，達(dá)到近幾年來增速峰值，2017年增幅相對有所放緩。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，2018年全國餐飲收入將突破44000億元，增速約增至11.2%。

2013-2028年中國餐飲收入預(yù)測及增速情況

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

未來隨著居民收入水平的持續(xù)、穩(wěn)定上升，規(guī)模以上餐飲企業(yè)保持長時間增長有了托底，確定性高，穩(wěn)定性強。

餐飲行業(yè)的回暖離不開消費需求的快速增長

消費升級的趨勢下，消費者對大眾餐飲的需求推動了餐飲行業(yè)新一輪的增長，與此同時，大型餐飲企業(yè)的發(fā)展逐漸趨于成熟，對服務(wù)品質(zhì)、消費者體驗的不斷優(yōu)化大大提升了消費者的餐飲體驗。新興科技的興起與普及也為餐飲行業(yè)的發(fā)展提供了助力，科技的發(fā)展不僅幫助餐飲企業(yè)與消費者建立起更加密切的關(guān)聯(lián)，同時也提升了企業(yè)后臺管理的能力。

互聯(lián)網(wǎng)浪潮的沖擊下，餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)化飛速發(fā)展

從最初的點評模式開始，團購、外賣等諸多模式不斷涌現(xiàn)，當(dāng)前，餐飲行業(yè)已成為本地生活服務(wù)行業(yè)中互聯(lián)網(wǎng)化程度最高的行業(yè)之一，訂外賣、在線預(yù)訂、團購都已經(jīng)成為消費者就餐的常規(guī)選擇。2017年，中國餐飲O2O行業(yè)市場規(guī)模已達(dá)7799.6億元，較2017年同期增長87.0%，發(fā)展速度令人驚嘆。

2012-2022年中國餐飲O2O市場規(guī)模及增速

數(shù)據(jù)來源：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理

餐飲行業(yè)在總量上保持溫和增長，但內(nèi)部充分競爭，中國餐飲業(yè)每年洗牌70%，餐飲行業(yè)處于結(jié)構(gòu)性過剩的狀態(tài)。餐飲業(yè)進(jìn)入門檻低，從業(yè)人數(shù)眾多，從2013年開始從業(yè)人數(shù)就超過了千萬級，2016年從業(yè)者達(dá)到2300萬人，全國餐飲企業(yè)數(shù)量超過320萬家。

北京、上海等大城市收入水平較高、生活節(jié)奏較快，餐飲消費力居前。但一二線城市租金和人力成本相對高昂，競爭更加充分，餐飲企業(yè)被進(jìn)一步壓低利潤空間，存活較困難。在北上廣深四大一線城市，2015年的59萬余家店面到2016年底減少至57.6萬家，僅在2016年下半年就有16萬家門店關(guān)閉。從美團點評的數(shù)據(jù)來看，北上廣深每月餐飲店開店超過3000家，但每個月倒閉率超過10%，餐廳門店易主經(jīng)營較為頻繁。

政策利好

為了支持餐飲行業(yè)的發(fā)展，政府部門多次出臺利好政策，2016 年 3 月商務(wù)部發(fā)布了《關(guān)于推動餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》，之后中國人民銀行引發(fā)了《關(guān)于完善銀行卡刷卡手續(xù)費定價機制的通知》。而自 2016 年 5 月 1 日起，旨在降低企業(yè)稅負(fù)的“營改增”試點全面推開，餐飲業(yè)改為繳納增值稅。系列政策下，餐飲行業(yè)有望保持平穩(wěn)的增長。

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本文轉(zhuǎn)載自：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院

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