辭職合伙開餐廳兩年虧掉兩百萬(wàn)，不甘心卻也無(wú)力回天！

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老劉本來(lái)在一家IT大公司干了十年，從一個(gè)小程序員一路做了銷售經(jīng)理。

四年前，老劉按捺不住澎湃的激情，辭職創(chuàng)業(yè)了。他跟朋友一起投了三十萬(wàn)元盤下了一家餐廳。

1

看到互聯(lián)網(wǎng)人開餐廳成功，自己也心癢癢  

那陣很多IT、互聯(lián)網(wǎng)人士都跨界進(jìn)軍餐飲行業(yè)，引領(lǐng)起市面上的一股新潮流。像著名的伏牛堂、西少爺都是那時(shí)候起來(lái)的。

一開始老劉雄心勃勃，還跟大伙繪好了藍(lán)圖：咱就算比不上西少爺，每年賺個(gè)大幾十萬(wàn)還是可以期待的。

頭兩年回本，第三年開分店，第五年做品牌加盟，然后大家就能坐等收錢了。

開張那天，老劉邀在京的親戚也去捧場(chǎng)。我一家人前去道喜，當(dāng)時(shí)店里張燈結(jié)彩，賓朋滿座，一派熱鬧喜慶的氣氛。

只有我岳父望著兩百多平的大店，隱隱有些擔(dān)心。

岳父回家后對(duì)我說(shuō)，這店有個(gè)問題，面積太大了。

我問：大了不好嗎？座位多了，收入不是也更多嗎？

岳父說(shuō)：一般開店，最大的成本就是店租。面積大了，租金自然高，就怕每月的流水撐不住�。�

2

勉強(qiáng)維持，排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)面再也沒有了  

果不其然，拼了大半年，大家開始覺得情勢(shì)不對(duì)，店里生意一直不好不壞，每月勉強(qiáng)盈利。這可讓老劉和投資人犯愁了。

為啥賺了還愁？因?yàn)槿绻�只賺這么點(diǎn)錢，還不如去上班，還不如把投入的錢存銀行，這就叫機(jī)會(huì)成本！

后來(lái)我們才知道，當(dāng)時(shí)這點(diǎn)挫折，其實(shí)只是大血虧前的開胃菜。

不久，南邊的時(shí)尚購(gòu)物中心開了個(gè)美食城，原先中午來(lái)店里吃飯的上班族被大大分流，以前每天顧客排長(zhǎng)隊(duì)的場(chǎng)面再也不見了。

店里每天的流水下降了一半多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)蓋不住每天的店租和人工費(fèi)。

岳父是在商海打拼多年的老江湖，大小企業(yè)的興衰成敗見得太多。

他說(shuō)過(guò)，

從來(lái)開餐館都是小店面起家，因?yàn)榈晷〕杀揪蜕�，萬(wàn)一虧了也能轉(zhuǎn)身就走；

店里重要的崗位上全是自家人，互相信得過(guò)，減少了管理成本；

表面上看是一家經(jīng)營(yíng)，其實(shí)都有老鄉(xiāng)在背后幫襯。

大家共享配方、進(jìn)貨這些重要資源，甚至?xí)�互相拆借現(xiàn)金。

這就是為什么在大城市，沙縣小吃、桂林米粉能遍地生根的原因。

而這些，老劉一條也不沾。

岳父還告訴我一條重要的經(jīng)驗(yàn)，生意都是守出來(lái)的。每樁生意都是頭兩年門可羅雀，等人氣慢慢積攢下來(lái)，收入才會(huì)逐漸上漲。

所以口碑很重要，但成本千萬(wàn)不能高。

3

供應(yīng)鏈+明星，似乎要看到光明了  

眼看每天入不敷出，投資人心急如焚，連著開了幾天的會(huì)。

一個(gè)月后，老劉似乎找到了辦法，他開導(dǎo)大家：在困難的時(shí)候，要看到成績(jī)，要看到光明，要提高我們的勇氣。

大伙問：那你說(shuō)說(shuō)，光明在哪？

老劉徐徐展開他思量已久的宏圖大計(jì)：

雖然現(xiàn)在這個(gè)店眼看不行了，但我們通過(guò)這一年的打拼，積累了不少經(jīng)驗(yàn)，今后怎么發(fā)展，也算心里有數(shù)了。

聽到這里，大家眼前一亮，好像峰回路轉(zhuǎn)了。

老劉接下來(lái)拋出了干貨，向大家匯報(bào)兩條好消息：

第一，我想好下一個(gè)項(xiàng)目了，我們老家有豐富的水產(chǎn)資源，所以我打算把老家的小龍蝦引進(jìn)北京。

前幾天我跟老家那邊的一家大店聯(lián)系了，他們?cè)敢夂献髋嘤?xùn)廚師，還賣給我們獨(dú)家配方。

第二，我最近跟小區(qū)鄰居踢球，認(rèn)識(shí)了一個(gè)哥們，他的妹妹是某準(zhǔn)一線影星的經(jīng)紀(jì)人，在圈里人脈很廣。

將來(lái)我們可以邀請(qǐng)這位明星到店里用餐，有了這個(gè)噱頭，可以大大提升我們的知名度。

從第二年春節(jié)剛過(guò)，老劉就開始大干起來(lái)。

先是轉(zhuǎn)讓了原來(lái)的老店，再湊錢盤下新店，隨后就緊鑼密鼓地裝修起來(lái)。

兵分兩路，同時(shí)另一撥人去老家開始了為期一個(gè)月的學(xué)習(xí)。

老劉自己則留在北京忙著辦衛(wèi)生許可證。

三個(gè)月后，新店開張了。

我岳父也給老劉提過(guò)一些建議，但老劉不以為然，他心里盤算著更大的計(jì)劃。

讓他一個(gè)讀過(guò)大學(xué)的人跟小老板一樣摸爬滾打很多年，似乎也等不起。

老劉自信在IT行業(yè)干了許多年，已經(jīng)有了一整套現(xiàn)代化商業(yè)推廣的思路。餐館在他的手里，一定能乘上互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)，越飛越高。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲創(chuàng)業(yè)圈

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