5個月連開22家加盟店，灶田如何把“舌尖”小吃推向全國？

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煎餅是山東臨沂的傳統(tǒng)特色美食，還曾經(jīng)上過《舌尖上的中國》。但是作為傳統(tǒng)小吃，煎餅一直沒有龍頭品牌，制作方面也沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

針對這些不足，一對90后姐妹倆經(jīng)過反復(fù)嘗試，研發(fā)出了雜糧面小煎餅，品牌取名叫“灶田煎餅黨”。灶田煎餅根據(jù)經(jīng)典配菜搭配改良，推出了10多款新式煎餅，迅速成為了臨沂本地的“網(wǎng)紅”。

除了煎餅，灶田也逐漸加入了各類蓋飯和零食小吃，外賣經(jīng)營也開始穩(wěn)步發(fā)展。隨著生意越做越紅火，開始有顧客提出想成為加盟商，姐妹倆也想著要把這道山東美味的生意做到全國。

“親近”和“務(wù)實”是灶田煎餅收獲最大的經(jīng)驗。

走易管理的小型店面路線

姐妹倆最初開的是一家中餐廳，有好幾家分店。但苦于人手不夠，曾經(jīng)的老店長紛紛離職創(chuàng)業(yè)，團(tuán)隊也因此散了。

兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，創(chuàng)業(yè)的老店長大多以失敗告終，姐妹倆決定重振旗鼓做一個餐飲牌子。她們調(diào)查了本地83個熱門品類，選擇銷量最高的煎餅和鹵肉飯，重新踏上了創(chuàng)業(yè)之路，“灶田煎餅黨”品牌由此而來。

“年輕風(fēng)格”的灶田煎餅店

大約是因為這一段經(jīng)歷，“灶田煎餅黨”希望用更加親切而貼近實際的風(fēng)格來運作加盟模式。她們想用如今的資源和經(jīng)驗，幫助像曾經(jīng)老店長那樣的加盟商們。在學(xué)習(xí)完勺子課堂課程中關(guān)于“加盟新組織模式”的內(nèi)容后，主管運營的灶田姐姐根據(jù)課程里介紹的組織架構(gòu)，定下了灶田煎餅的加盟模式：

加盟商選擇：選擇想賺辛苦錢的夫妻和剛畢業(yè)的大學(xué)生作為加盟商群體，這類人群一般手頭資源不多，但是自帶“踏實肯干”的屬性，更容易組織管理。

加盟收費：課上老師對加盟收費項目做過梳理，明確了各項收費的用途和參考標(biāo)準(zhǔn)。灶田基于此把加盟費分為19800和29800兩個檔次，并根據(jù)不同地區(qū)收取不等的保證金和品牌服務(wù)費。

加盟的收費項目與收費標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計應(yīng)當(dāng)依照品牌經(jīng)營情況來確定

運營模式： 選擇50平米以下的小型店面，小規(guī)模店面容易統(tǒng)一風(fēng)格，運作難度也相對較小。灶田團(tuán)隊使用收銀軟件來跟蹤記錄加盟商的銷量，每天整理定期分析。銷量的趨勢會反應(yīng)經(jīng)營商的問題，灶田團(tuán)隊根據(jù)問題主動向加盟商提出建議，并且?guī)椭�推進(jìn)加盟店的活動。

加盟店的落地會根據(jù)地方市場情況來具體設(shè)計，而運營則由灶田團(tuán)隊在線上進(jìn)行指導(dǎo)。灶田姐姐說，基于之前中餐廳的運營經(jīng)驗，灶田的風(fēng)格更加注重堂食給消費者帶來的體驗。

對接、跟蹤和修正

選擇“踏實肯干”的年輕夫妻和畢業(yè)生，也意味著需要對缺乏餐飲經(jīng)營經(jīng)驗的加盟商們給予更多的培訓(xùn)。在這一方面，勺子課堂的加盟課程成為了灶田煎餅黨的培訓(xùn)知識來源和“實操訓(xùn)練營”。

對于每一位加盟商，灶田煎餅都會提供物料、設(shè)計、設(shè)備和為期7天的培訓(xùn)。培訓(xùn)涉及加盟店經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，同時用標(biāo)準(zhǔn)量化表來幫助加盟商進(jìn)行把控和自測。

培訓(xùn)、跟蹤、考核、執(zhí)行，每一步都非常關(guān)鍵

培訓(xùn)考核通過的加盟商就可以開始自主經(jīng)營了。之后，灶田專門設(shè)置經(jīng)理人與加盟商對接，每天用微信、視頻的形式交流。對于經(jīng)營過程中遇到的大小問題，經(jīng)理人都會幫助加盟商解決。同時，這些反饋上來的問題也會被灶田拿來研究，提取出經(jīng)驗和方法來修正加盟模式。

比如前不久，一家加盟商就聊到，他們在煎餅上用醬料畫出花樣，發(fā)布到“抖音”，引來了眾多粉絲圍觀，但顧客都反映煎餅味道很淡。進(jìn)一步了解后發(fā)現(xiàn)，是因為加盟商為了做花樣而漏了幾步制作步驟。根據(jù)這件事的反饋，灶田就對制作流程做了進(jìn)一步優(yōu)化，讓加盟商有更多舒展空間，同時還能保持煎餅的口味。

用這種方式，灶田在幫助加盟商更好經(jīng)營的同時，能夠不斷收集各種經(jīng)營情況下的經(jīng)驗和問題，拿來改進(jìn)自己的品牌。加盟生意自然越做越好。

開店賣店，綜合利用本地資源

從加盟商不斷吸收經(jīng)驗進(jìn)行模式改進(jìn)，是灶田一直很注重的一點。對于臨沂本地的加盟商，她們做的更多。利用自身資源和經(jīng)驗，灶田會從選址開始開一家直營店，等運作成型后直接“賣”給加盟商，轉(zhuǎn)為加盟店，這種方式被稱為“開店賣店”。

“很多品牌總部和店面是分離的，領(lǐng)導(dǎo)階層不能直接接觸到消費者的反饋，這樣就不能很好指導(dǎo)品牌的發(fā)展、更不能很有效地解決加盟商遇到的問題。”針對這個問題，灶田姐姐把總部辦公室搬到了旗艦店樓上，“作為加盟經(jīng)營的試驗田和經(jīng)驗來源，真的很有效�！�

“開店賣店”的模式同樣如此，起初作為直營店運營，是總部為加盟商實地試錯總結(jié)。對于灶田來說，這也能更好地整合資源來服務(wù)加盟商，提高加盟的經(jīng)營成功率。用這種方法，團(tuán)隊能夠直接發(fā)現(xiàn)加盟商可能遇到的問題，從而直接改進(jìn)加盟培訓(xùn)和模式，落地效率也逐漸高了起來。

雙管齊下，目的是為了更好吸收實戰(zhàn)經(jīng)驗

這種方式雖然局限性很大，只適用于資源和經(jīng)驗都比較成熟的本地市場。但灶田姐姐認(rèn)為“開店賣店”對本地加盟商的擴(kuò)充幫助很大。今年，灶田預(yù)計擴(kuò)大范圍，目標(biāo)做到100家門店，開店賣店在試錯中尋找經(jīng)驗。

如今，灶田的加盟足跡遍布全國多個省市，包括新疆、西藏、河北滄州，主要集中在山東省內(nèi)。大多數(shù)門店每月利潤都在15000-20000元之間。

經(jīng)過兩年努力，姐妹倆把傳統(tǒng)山東煎餅打造成了一個年輕的品牌。此外，在外觀、用戶運營方面用心，灶田在外賣方面也營造了同樣親和的風(fēng)格。下一階段，灶田準(zhǔn)備開設(shè)城市合伙人，將直營轉(zhuǎn)加盟的權(quán)力再下放一層，讓加盟商有更多的空間，把加盟的市場拓到更遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：勺子課堂

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