網(wǎng)紅餐飲一夜倒閉，餐飲人不敢干的事他全干了！

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辦假證、無證經(jīng)營、生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、顧客吃了拉肚子……

南京一個名叫“盒子實驗室”的網(wǎng)紅蛋糕品牌，被“扒皮”，如今已經(jīng)店鋪已經(jīng)被查封！

就在一個月前，盒子實驗室每個月還能賣出1萬多個蛋糕，更是被多位美食大V推薦，是蛋糕界響當(dāng)當(dāng)?shù)摹按缶W(wǎng)紅”。

但如今，卻落得封店停業(yè)的下場，品牌也幾乎在一夜之間就銷聲匿跡了。

實際上，這兩年，在餐飲行業(yè)，類似盒子實驗室這樣的“一夜爆紅，又一夜落敗”網(wǎng)紅品牌并不少見，甚至在業(yè)內(nèi)流傳著“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的說法。

為什么很多網(wǎng)紅餐飲品牌，在獲取巨大流量后，手握一張好牌，最后卻做砸了呢？

就是因為，餐飲人最不能做的事情，這些網(wǎng)紅餐飲品牌幾乎都做了個遍！

餐飲人不敢干的事，這些網(wǎng)紅店全干了！

1 辦假證  

文章開頭提到的網(wǎng)紅蛋糕品牌盒子實驗室，在一個月前，被質(zhì)疑辦假證、無證經(jīng)營、生產(chǎn)環(huán)境臟亂差，最終被封店的。

盒子實驗室創(chuàng)立于2013年，一開始是在南京開實體店，在2017年轉(zhuǎn)向淘寶，主打盒子蛋糕，之后被很多美食網(wǎng)紅博主推薦，每月銷售上萬個蛋糕。

一位顧客在吃了盒子實驗室的盒子蛋糕之后拉肚子，并指出收到蛋糕的時候，不是按承諾的真空包裝，保鮮的冰袋也化了。蛋糕上的標(biāo)簽很簡單，沒有生產(chǎn)地址、營養(yǎng)成分表、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等正規(guī)標(biāo)簽信息。

顧客還發(fā)現(xiàn)盒子實驗室在淘寶店里上傳的證照有問題。“發(fā)貨地在南京，但是食品經(jīng)營許可證上寫的地址卻在成都�！�

在顧客向成都食藥監(jiān)投訴后，被告知該地實際上是一家川菜館并非甜品店，而且他們從未頒發(fā)過這張證件。

在隨后的調(diào)查過程中，更是曝出了盒子實驗室的經(jīng)營場所，生產(chǎn)環(huán)境臟亂差。

（盒子實驗室工作室門口掛著 “百米甜食”的招牌，里頭擺滿了泡沫箱、雜物，地上堆放著許多用蛇皮袋捆好的袋子。里面擺著冰箱和許多烤箱，幾個工作人員正在忙碌。）

種種惡劣行徑被爆出之后，盒子實驗室店鋪被查封，曾經(jīng)的高人氣的網(wǎng)紅蛋糕品牌幾乎在一夜之間就覆滅了。

2 使用變質(zhì)水果  

這兩年，各種網(wǎng)紅飲品店生意異常火爆，一杯奶茶排隊一小時、一個水果杯排隊半小時都是常有的事情，但是，就在前兩天，有記者臥底某知名飲品店，發(fā)現(xiàn)驚人內(nèi)幕，令人震驚！

“店員不洗手切水果、手?jǐn)D茶包、用發(fā)黑的芒果榨汁、去年冷庫的蘋果泡茶、水果杯賣不完次日繼續(xù)賣……”

這家飲品店的店員直接用手在擠茶包里的汁液，連她自己都直呼惡心，但仍將茶包里的汁液擠到杯子里備用！

表面上看，店里擺放了很多新鮮的水果，但這僅僅是作為擺設(shè)，真正用來榨汁的是下面這些發(fā)黑的芒果！店員將發(fā)黑的地方剔除，剩下的用來榨汁！

另外，對于很多飲品店來說，新鮮制作出來的水果杯或者是奶茶，必須及時食用，隔夜產(chǎn)品都會相應(yīng)處理掉。而這家飲品店的工作人員卻告訴記者，因為怕早上來不及制作，所以他們會把前一天多出來的成品放到第二天來出售……

這些爆料短時間在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，不少網(wǎng)友紛紛表示，我們愛喝的網(wǎng)紅飲料簡直比刷鍋水還要臟。這對于整體的飲品行業(yè)來說，都蒙上了一層陰影。

3 長期用過期面粉  

2017年3月，位于上海的網(wǎng)紅面包店Farine，被曝長期大量使用過期甚至發(fā)霉的面粉做原料，隨后門店被勒令停業(yè)，配合調(diào)查。

Farine是在2012年創(chuàng)辦的，曾號稱制作的是“全上海最好的羊角面包”，即使“排隊三小時也要等的法式面包”，在上海擁有超高人氣，是名副其實的網(wǎng)紅面包店，不少人會特地去買面包打卡。

Farine在法語中就是面粉的意思，該店號稱使用的面粉全部從法國進(jìn)口，然而就是這樣一家所謂的網(wǎng)紅面包店，卻被舉報長期使用過期甚至是發(fā)霉的面粉。

警方根據(jù)線索查獲2300包過期面粉，多名涉案人員被采取強(qiáng)制措施，其中包括多名外籍管理人員，F(xiàn)arin位于上海的四家門店全部關(guān)門停業(yè)。

4 不具備生產(chǎn)資質(zhì)  

上海知名網(wǎng)紅餐廳一籠小確幸，在去年出現(xiàn)的大面積顧客食物中毒事件，就是因為不具備生產(chǎn)即食產(chǎn)品資質(zhì)的情況下，在中央工廠加工即時產(chǎn)品時食品收到沙門氏菌的污染，從而導(dǎo)致顧客食物中毒。

在去年7月15日前后，有不少顧客爆料稱，在一籠小確幸吃完飯之后，腸胃不舒服，甚至高燒掛鹽水，之后統(tǒng)計因在一籠小確幸就餐后，到醫(yī)院就診的顧客達(dá)71人，事故定性為食物中毒。

在出事之前，一籠小確幸還上過《天天向上》，門前的就餐人員大排長龍，一時風(fēng)頭無兩。

但事故發(fā)生之后，一籠小確幸的上海門店全部停業(yè)，為品牌的發(fā)展蒙上了一層陰影，至今都還未消除。

食品安全出問題，餐廳可能明天就會關(guān)門！

海底撈張勇曾經(jīng)說過：“餐飲企業(yè)有兩種死法，一種是管理出問題，第二種是食品安全出問題，一旦發(fā)生，可能明天就會關(guān)門，生死攸關(guān)！”

這些一夜爆紅的網(wǎng)紅餐廳，正是因為在食品安全上頻頻出現(xiàn)問題，導(dǎo)致其在一夜之間就元?dú)獯髠�，甚至是關(guān)門大吉。

在以往一些網(wǎng)紅餐飲出現(xiàn)的食品安全事故中，有的是有意為之，為了更快的賺錢，而有的則是本身的疏忽大意，存在僥幸心理，最后造成了嚴(yán)重的后果。

對于餐飲人來說，需要時刻銘記兩點(diǎn)：

一，餐飲是一個長跑行業(yè)，終究難逃食品安全這道坎，餐廳如果出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，輕則關(guān)門停業(yè)、重則蹲監(jiān)獄。

二，餐飲是良心事業(yè)，把自己化身為顧客，來反思和審視自己，這樣的心態(tài)是每個企業(yè)能夠長存的關(guān)鍵。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：王鐵鐵

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