新八大菜系或許會成為2118年人類的飲食考古資料

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你知道中國新八大菜系是什么嗎？

經(jīng)過老藝術(shù)家的一番觀察和研究，我單方面決定了中國的新八大菜系。還別說，你不得不服。

舊八大菜系，得追溯到商周時(shí)期，不同派系的膳食文化開始漸顯雛形。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也相繼出名，便成了我國的“八大菜系”。

圖/昵圖網(wǎng)

不過時(shí)至今日，外賣占領(lǐng)人們的胃、各國風(fēng)味餐廳遍地開花、食客口味更加包容，昔日按地域劃分的八大菜系，也得與時(shí)俱進(jìn)。

老藝術(shù)家在此，盤點(diǎn)了更社會、更in的新八大菜系�；蛟S，這會成為2118年人類的飲食考古資料。

重口系  喜好味蕾刺激體驗(yàn)的大眾食客  

據(jù)近幾年的《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，重口味鼻祖川湘菜，長居食客最愛榜，以超過八成的支持率 ，持續(xù)稱霸八大菜系。

這一來是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激，挑戰(zhàn)舌尖極限，無味不歡。同時(shí)，店家們瞅準(zhǔn)了時(shí)機(jī)，一把辣椒，一勺紅油，便可把曾經(jīng)的眾口難調(diào)，化為今朝的重口易調(diào) 。雙方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，幾乎都是三步酸菜魚，五步麻辣燙，抬頭吸辣條，低頭燒烤忙 的景象了。

圖/視覺中國

重口系的蓬勃，不僅融在咸香麻辣的豪邁調(diào)料里，也體現(xiàn)在食物的選取上�！�2017年輕食客餐飲潮流報(bào)告》就指出，牛蛙成為中國餐桌上重口菜最受歡迎的食材 ，這個(gè)在北美橫行霸道的物種，最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。

此外，國外泛濫成災(zāi)的小龍蝦，添油加辣，隨即變身宵夜攤的C位咖，油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風(fēng)大浪，是我們沒吃過的？

還不服氣？來，請把話筒交給正在吃福建人的廣東人。

清新系  推崇“輕食主義”的精致中產(chǎn)群體  

人們喜歡在重口味里尋求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時(shí)，你總會點(diǎn)一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂歡后，必須啃點(diǎn)兒草，來平衡一下You are what you eat的焦慮。

如今，“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對，輕食指的是清淡、熱量低的食物，以及相應(yīng)的飲食態(tài)度。不少風(fēng)格各異的餐飲，還“整容”成了清純風(fēng)，來吸引食客眼球。

圖/知乎@郭寒

 

其中的佼佼者當(dāng)屬無錫的沙縣輕食 ，雖打著沙縣的招牌，卻是日式小清新的裝修風(fēng)格，菜單里既有經(jīng)典蒸餃燉品，也有沙拉、咖喱雞等菜品。

連油炸風(fēng)的肯德基，也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC，炸雞已經(jīng)失寵，取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁，沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。

沙縣輕食店面  圖/24季

清新KFC  圖/網(wǎng)易

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年，健康沙拉類外賣的訂單增速高達(dá)16倍，是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店，也從一線城市擴(kuò)張到二三線�！吧忱�品類已經(jīng)逐漸從‘嘗鮮品’，成為人們?nèi)粘５恼�餐選擇之一”。別看它只是一盤葉子，價(jià)格可不便宜，一份保證新鮮度和美味感的沙拉，動輒得四五十。

去星爸爸喝下午茶已經(jīng)算不上什么了，每天吃得起一份蛋白質(zhì)、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中產(chǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新周刊 作者：老藝術(shù)家

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