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2018中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告【行業(yè)趨勢篇】

2018年07月29日轉(zhuǎn)載自：辰智

第3頁（共3頁）：2018中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告【行業(yè)趨勢篇】[3]

內(nèi)容摘要：在第十三屆中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)發(fā)布了《2018中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》。報告圍繞團(tuán)餐消費(fèi)市場大數(shù)據(jù)與消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)兩個層面，分析團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)目...

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團(tuán)餐市場主體未成熟尚處于發(fā)展階段

成立時間超過5年的企業(yè)占比38% ，而10年以上的企業(yè)僅有13.7% 。有1/3 的企業(yè)成立時間在3-5年內(nèi) 。這表明目前我國團(tuán)餐市場主體尚處于發(fā)展階段。

團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模較小，服務(wù)能力及范圍有限

超過80% 的團(tuán)餐企業(yè)只在本省市運(yùn)營，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍有限；跨區(qū)域與全國運(yùn)營的團(tuán)餐企業(yè)不足20% 。這表明目前我國團(tuán)餐行業(yè)大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)能力有限，管理水平低下，行業(yè)規(guī)�；c標(biāo)準(zhǔn)化程度低。

除工作日外，周末在工廠和醫(yī)院食堂提供團(tuán)餐的企業(yè)占比較高

對團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)查顯示，80%以上的團(tuán)餐企業(yè)都會在工作日提供團(tuán)餐，其中工作日午餐時段提供團(tuán)餐的企業(yè)占比最多，其次為工作日早餐時段。相比較而言，工廠食堂和醫(yī)院食堂的團(tuán)餐企業(yè)在周末提供團(tuán)餐的比例較高。

團(tuán)餐行業(yè)資產(chǎn)高速增長，但整個市場并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期

對百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)2015~2016年資產(chǎn)增速比較分散，有的團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)快速發(fā)展，也存在有些企業(yè)發(fā)展停滯或衰退，整體團(tuán)餐市場并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期。

我國大部分團(tuán)餐企業(yè)的員工數(shù)量處于中低規(guī)模水平

超過70% 的團(tuán)餐企業(yè)員工規(guī)模在3000人以下，大部分團(tuán)餐企業(yè)的員工規(guī)模處于中低水平，團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模相應(yīng)地也處于中低水平。

團(tuán)餐行業(yè)營業(yè)收入高速增長

2015~2016年團(tuán)餐營業(yè)收入增幅明顯，正在向3-10億營收區(qū)間邁進(jìn)，這說明我國團(tuán)餐市場的強(qiáng)大發(fā)展空間。

有5% 的團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)營收出現(xiàn)零增長甚至負(fù)增長，說明目前團(tuán)餐行業(yè)并不穩(wěn)定，若想不被后來者趕超，需要時刻有危機(jī)意識，加強(qiáng)營運(yùn)模式與管理機(jī)制的提升。

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