2018中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告【行業(yè)趨勢(shì)篇】

在第十三屆中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上，中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(zhǎng)、中國餐飲大數(shù)據(jù)研究中心主任吳堅(jiān)  發(fā)布了《2018中國團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》 。報(bào)告圍繞團(tuán)餐消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)與消費(fèi)行為大數(shù)據(jù)兩個(gè)層面，分析團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀，并深入探究團(tuán)餐各細(xì)分市場(chǎng)的特點(diǎn)、分布與消費(fèi)行為，今天分享團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

我國餐飲市場(chǎng)進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段

據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2017年我國餐飲收入達(dá)39644億元  ，同比增長(zhǎng)10.7%  。與2013年以前的快速增長(zhǎng)相比，近年來的餐飲增長(zhǎng)趨于平穩(wěn)。

據(jù)美餐網(wǎng)于2017年4月發(fā)布的《2016年中國團(tuán)餐行業(yè)消費(fèi)升級(jí)報(bào)告》顯示，2016年全國團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模接近9000億元  ，約占2016年全國餐飲市場(chǎng)的四分之一  ，服務(wù)涉及7-8億人  的就餐市場(chǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2016年全國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員達(dá)37萬人，年服務(wù)客戶數(shù)超過1 00億次  ，總銷售額達(dá)到601億元  ，同比2015年的440億元  增長(zhǎng)了36%  。就全行業(yè)來說，團(tuán)餐的增長(zhǎng)幅度達(dá)20%  ，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過餐飲行業(yè)整體增速。

團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)

與社會(huì)餐飲不同，團(tuán)餐指在固定的時(shí)間，固定的地點(diǎn)，為固定的人群提供食物的一種餐飲形式。在經(jīng)營、消費(fèi)、市場(chǎng)等方面有自己的特殊性。

團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)主要有以下三個(gè)特點(diǎn)：

1.經(jīng)營特點(diǎn)  

每日以中午為主；每周以五天為主；每月都有節(jié)假日。

2.消費(fèi)特點(diǎn)  

每日都有需求；價(jià)格水平較低；需求時(shí)間比較集中，需求時(shí)間短暫。

3.市場(chǎng)特點(diǎn)  

市場(chǎng)容量大與每日一市的矛盾；市場(chǎng)需求大與每周五天的矛盾；市場(chǎng)需求之穩(wěn)與每月假日的矛盾。

團(tuán)餐細(xì)分市場(chǎng)

學(xué)校、企業(yè)和機(jī)關(guān)食堂是團(tuán)餐市場(chǎng)的重點(diǎn)領(lǐng)域

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)主營業(yè)務(wù)有學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機(jī)關(guān)食堂、學(xué)生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐  等，其中學(xué)校、企業(yè)和機(jī)關(guān)食堂是百強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)服務(wù)的領(lǐng)域，占百強(qiáng)企業(yè)團(tuán)餐市場(chǎng)的85.4%  。除此之外，近年來隨著我國老齡化的加快和會(huì)展業(yè)的快速發(fā)展，我國養(yǎng)老配餐和外送及外燴等新興團(tuán)餐業(yè)務(wù)也在逐步增多。

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本文轉(zhuǎn)載自：辰智

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