呷哺呷哺的高端火鍋湊湊要開(kāi)到 100 家店，還會(huì)單獨(dú)開(kāi)茶飲點(diǎn)心店

呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌湊湊已經(jīng)兩年了。和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同的是，湊湊不僅做火鍋，還賣(mài)現(xiàn)制茶飲，堂食之外還可以外帶或外賣(mài)。

近日，湊湊宣布打算將茶飲部分獨(dú)立開(kāi)店。湊湊還計(jì)劃加速開(kāi)火鍋店，在兩年內(nèi)開(kāi)到 100 家門(mén)店，未來(lái)將獨(dú)立于呷哺呷哺上市。

湊湊將在今年下半年要推出茶飲+點(diǎn)心的單獨(dú)門(mén)店，取名茶米茶。為了和市面上的奶茶+歐包店區(qū)分開(kāi)，湊湊的點(diǎn)心將以臺(tái)式港式小吃為主，會(huì)有部分咸味的小食，比如茶葉蛋。湊湊的飲品研發(fā)經(jīng)理阮秋合之前曾經(jīng)在臺(tái)灣的春水堂人文茶館工作（這家茶館據(jù)說(shuō)是最早發(fā)明泡沫紅茶和珍珠奶茶的品牌）。

和許多客單價(jià) 20~40 元的新式茶飲店如因味茶或喜茶類(lèi)似，茶米茶也打算對(duì)標(biāo)星巴克，它將開(kāi)設(shè) 200 多平米、有三十多個(gè)座位的門(mén)店。湊湊的裝潢風(fēng)格偏中式，而茶米茶的風(fēng)格將在湊湊的基礎(chǔ)上加入一些更現(xiàn)代和明快的元素。

茶米茶將有單獨(dú)門(mén)店、入駐呷哺和湊湊三種形式，菜單和價(jià)格都一樣。 “火鍋+茶飲”復(fù)合經(jīng)營(yíng)是為了增加坪效。除了晚餐和夜宵時(shí)段，火鍋店的人流和消費(fèi)都比較低。除了推出下午茶，湊湊還延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間：現(xiàn)在部分門(mén)店?duì)I業(yè)到凌晨 3 點(diǎn)，大概也是為了增加坪效。

另外，主打臺(tái)式口味，客單價(jià)在 150~200 元左右的湊湊計(jì)劃兩年內(nèi)擴(kuò)張到 100 家。目前湊湊門(mén)店有 25 家左右，其中 10 家在北京，上海有 5 家店，杭州和深圳兩地分別將達(dá)到 4 家店，它在無(wú)錫、蘇州、溫州、武漢也有分布，還在不斷更新開(kāi)店中。

湊湊最終將獨(dú)立于呷哺呷哺上市，不過(guò)還沒(méi)有具體時(shí)間安排。湊湊 CEO 張振緯說(shuō)：“達(dá)到一定規(guī)模之后，就會(huì)去安排�！敝档靡惶岬氖牵�呷哺呷哺的調(diào)料公司在 2017 年也宣布了“3 年內(nèi)”上市的目標(biāo)。

根據(jù)呷哺呷哺財(cái)報(bào)，2017 年湊湊的銷(xiāo)售額為 1.17 億元人民幣，占呷哺呷哺總收入 3.2%，但是湊湊虧損了 2490 萬(wàn)元人民幣，財(cái)報(bào)稱(chēng)是因?yàn)?12 家湊湊門(mén)店在 2017 年第四季度未盈利的緣故�！耙�?yàn)槿瞬畔到y(tǒng)各方面投入都要前置……今年年初，我們 25 家店每一家店都在盈利，”張振緯說(shuō)。

張振緯對(duì)湊湊和茶米茶都很有信心：“市場(chǎng)是夠?qū)拸V的，只要你能把自己的特色和差異化做出來(lái)。就可以在行業(yè)里占有一席之地。”

現(xiàn)制茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也非常激烈：喜茶獲得了美團(tuán)旗下龍珠資本的 4 億元投資；“奈雪的茶”也宣布完成天圖投資數(shù)億元 A+ 輪融資。

火鍋已經(jīng)成為中餐的第一大品類(lèi)，雖然這個(gè)品類(lèi)還在增長(zhǎng)，但是在一二線(xiàn)城市的競(jìng)爭(zhēng)加�。汉５讚粕鲜辛耍�今年要開(kāi) 180~220 家店；另外如左庭右院、撈王這樣的火鍋也在擴(kuò)張。

誕生了 20 年的呷哺呷哺也在進(jìn)行門(mén)店升級(jí)：它在翻修門(mén)店，空間變得更寬敞，裝潢采用了簡(jiǎn)約中式風(fēng)格，增加自助調(diào)料臺(tái)和更新菜單等。目前已經(jīng)有 150 多家呷哺呷哺在賣(mài)跟湊湊“同款”的現(xiàn)制奶茶，數(shù)量仍在增加。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：好奇心日?qǐng)?bào)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多